เกลือดองเป็นเกลือเฉพาะชนิดหนึ่งที่ไม่มีไอโอดีนและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน นี่คือเหตุผลว่าทำไมเกลือนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำผักดอง ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือนี้ การใช้งาน ตลอดจนสารทดแทนได้จากบทความ Tastessence นี้
เกลือดอง คืออะไร แต่เป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องและดองโดยเฉพาะ เกลือนี้ถือว่าบริสุทธิ์เนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งซึ่งแตกต่างจากเกลือแกงทั่วไป เกลือดองหรือเกลือบรรจุกระป๋องไม่มีไอโอดีนและผลิตภัณฑ์ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องและสำหรับทำผักดอง เกลือเม็ดละเอียดนี้ละลายในน้ำได้ง่ายเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่ใส อย่างไรก็ตามเมื่อสัมผัสกับความชื้นก็มักจะจับตัวเป็นก้อนหรือจับตัวเป็นก้อน
การใช้เกลือดอง
นอกจากใช้ดองและบรรจุกระป๋องแล้ว เกลือนี้ ยังนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้อีกด้วย สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับเกลือแกงทั่วไป คุณสามารถใช้สำหรับการอบเช่นเดียวกับการปรุงรสอาหารเช่นข้าวโพดคั่วและมันฝรั่งทอด
อย่างไรก็ตาม เกลือนี้จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับความชื้น อีกประเด็นที่ต้องจำไว้คือไม่สามารถให้ไอโอดีนได้ ซึ่งการขาดไอโอดีนอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ได้ อย่างไรก็ตาม หากอาหารของคุณมีอาหารทะเลมาก การใส่เกลือเสริมไอโอดีนอาจไม่จำเป็น
สารทดแทนเกลือดอง
เกลือโคเชอร์สามารถใช้แทนเกลือกระป๋องได้โดยไม่เสียรูปลักษณ์ของผักดอง เกลือแกงทั่วไปสามารถใช้แทนเกลือกระป๋องได้ แม้ว่าผักดองของคุณอาจดูไม่น่ารับประทานนัก ในขณะที่ใช้เกลือโคเชอร์แทน อย่าลืมใช้เกลือให้มากขึ้น เนื่องจากเกลือโคเชอร์ไม่แน่นหรือแน่นเท่าเกลือดอง มิเช่นนั้น คุณสามารถบดเกลือโคเชอร์ในเครื่องบดเพื่อให้มีขนาดกะทัดรัดยิ่งขึ้น
เกลือธรรมดา
เกลือแกงธรรมดาก็ใช้ดองได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วรสชาติของผักดองที่ทำด้วยเกลือทั่วไปจะไม่แตกต่างจากรสชาติของผักดองที่ปรุงด้วยเกลือกระป๋องแม้ในมุมมองของความปลอดภัยของอาหาร ก็ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างผักดองที่ทำด้วยเกลือแกงทั่วไปกับผักดองที่ปรุงด้วยเกลือกระป๋อง
อย่างไรก็ตาม ผักดองที่ใส่เกลือธรรมดามักจะมีสีคล้ำเนื่องจากมีไอโอดีนอยู่ ยิ่งไปกว่านั้น น้ำเกลือหรือของเหลวสำหรับดองจะขุ่น ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการมีสารเติมแต่งป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในเกลือทั่วไป สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ นี่คือเหตุผลว่าทำไมเกลือกระป๋องจึงเป็นที่นิยมในการทำผักดองมากกว่าเกลือทั่วไป
เกลือโคเชอร์
เกลือโคเชอร์ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อการเตรียมเนื้อโคเชอร์ เช่นเดียวกับเกลือดอง เกลือโคเชอร์ไม่มีสารไอโอดีนและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน บางครั้ง เกลือโคเชอร์บางยี่ห้ออาจมีปรัสเซีตสีเหลืองของโซดาเป็นสารเติมแต่งป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แต่สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนนี้ไม่น่าจะทำให้น้ำเกลือขุ่น อย่างไรก็ตาม เกลือโคเชอร์มีลักษณะหยาบและเป็นขุยเมื่อเทียบกับเกลือกระป๋องอีกครั้ง เกลือโคเชอร์ละลายค่อนข้างช้ากว่าเกลือบรรจุกระป๋อง สาเหตุหลักมาจากเม็ดที่ไม่สม่ำเสมอและไม่สม่ำเสมอ นอกจากทำผักดองแล้ว เกลือโคเชอร์ยังใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย
นอกจากโคเชอร์และเกลือธรรมดาแล้ว สารส้มยังใช้ดองได้อีกด้วย สารส้มเป็นเกลือที่เกิดขึ้นเมื่อโลหะอัลคาไลน์ทำปฏิกิริยากับโลหะไตรวาเลนต์ เช่น อะลูมิเนียมหรือเหล็ก อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังในการใช้สารส้มในการดอง เนื่องจากอาจเป็นพิษได้หากรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้นจึงควรใช้การดอง เกลือธรรมดาหรือเกลือโคเชอร์ในการทำผักดองจะดีกว่าเสมอ ข้อเสียเปรียบหลักของการดองเกลือคือการจับตัวเป็นก้อน ซึ่งสามารถป้องกันได้โดยการใส่เมล็ดข้าว 2-3 เม็ดลงในภาชนะที่เก็บเกลือนี้ อีกวิธีหนึ่งคือการอบเกลือในเตาอบ ซึ่งจะช่วยดึงความชื้นออกจากเกลือ
