น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงกำลังเป็นประเด็นร้อนในหมู่นักออกกำลังกายในปัจจุบัน มีการเขียนและพูดถึงเรื่องนี้มากมาย นี่คือบทความเกี่ยวกับข้อเท็จจริงของน้ำเชื่อมข้าวโพด อ่านต่อ…
น้ำเชื่อมข้าวโพดพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มทั่วไปในปัจจุบัน ใช้เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารบางประเภทนิ่มลง หรือเป็นสารเพิ่มความข้นเพื่อเพิ่มปริมาตร มีรสหวานเหมือนน้ำตาลทรายและมักใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด น้ำเชื่อมข้าวโพดป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและช่วยเพิ่มรสชาติ บางครั้ง น้ำเชื่อมข้าวโพดยังใช้เป็นสารเพิ่มความชื้นหรือสารกันบูด เนื่องจากช่วยรักษาความชื้นและคงความสดของอาหาร
น้ำเชื่อมข้าวโพด
คอร์นไซรัปได้มาจากข้าวโพดโดยกระบวนการไฮโดรไลซิส ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นจากการทำงานของเอนไซม์ อัลฟาอะไมเลส และกลูโคอะไมเลส บนส่วนผสมของแป้งข้าวโพดกับน้ำ เอ็นไซม์เหล่านี้จะย่อยสลายแป้งข้าวโพดให้เป็นสารประกอบที่เล็กลงและกลายเป็นกลูโคสในที่สุด น้ำเชื่อมที่ได้คือเนื้อสัมผัสเหมือนน้ำผึ้งและมีรสหวาน ความหวานและเนื้อสัมผัสหรือความหนืดของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับขอบเขตของปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น หากน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มข้นขึ้นจนมีน้ำน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ จะเรียกว่าเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เป็นของแข็ง และยังใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารหลายชนิด
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดที่โดดเด่นที่สุดในเชิงพาณิชย์ ได้มาจากการเปลี่ยนกลูโคสในน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นฟรุกโตสด้วยกระบวนการทางเอนไซม์ น้ำเชื่อมข้นที่เกิดขึ้นจึงเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจะหวานกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดทั่วไปที่มีน้ำตาลกลูโคส
- น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำมาจากแป้งข้าวโพดโดยกระบวนการเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นฟรุกโตสด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์กลูโคส-ไอโซเมอเรส
- ประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 55 % และที่เหลือเป็นน้ำตาลอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลกลูโคส
- น้ำเชื่อมข้าวโพดเข้าสู่ตลาดอุตสาหกรรมและเริ่มเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มภายในกลางปี 1970
- น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง มีประมาณ 4 แคลอรีต่อกรัม เกือบเท่าน้ำตาลทราย
- น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงช่วยลดการทำงานของน้ำและยับยั้งการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในอาหาร
- อัตราส่วนกลูโคสต่อฟรุกโตสหรือส่วนประกอบของแซคคาไรด์ของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงนั้นเกือบจะเหมือนกับน้ำผึ้งและน้ำตาลกลับหัว
วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด
ทำคอร์นไซรัปที่บ้านได้ไหม? น้ำเชื่อมข้าวโพดต้องการปฏิกิริยาของเอนไซม์และไม่สามารถทำในครัวได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาน้ำเชื่อมข้าวโพดทดแทนได้ ซึ่งสามารถทำได้อย่างง่ายดายทุกเมื่อที่คุณต้องการ จะปราศจากสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและยังสดและอร่อยอีกด้วย นี่คือวิธีการดำเนินการ
วัตถุดิบ
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- ถ้วยน้ำ
- ВЅ ช้อนชาครีมทาร์เตอร์
คำแนะนำ:รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลา ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณ 3 นาที เปิดฝาออกแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ จนกว่าจะถึงจุดที่ลูกอ่อน คุณสามารถทดสอบได้โดยหยดลงในแก้วน้ำ หากหยดลงถึงด้านล่างโดยไม่ต้องผสมกับน้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพดโฮมเมดของคุณก็พร้อมแล้วทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เก็บได้ประมาณสองเดือน
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ามีผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นผู้ที่ไม่สบายใจเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ควรหลีกเลี่ยง!
