แป้งไก่ทอดรสเด็ดสำหรับเมนูโฮมเมด

เมื่อทำไก่ทอด จะหมักและจุ่มคู่หรือไม่ก็ได้ การหมักทำให้ไก่นุ่มและมีรสชาติ การจิ้มสองครั้งเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบความกรอบเป็นพิเศษ

เมื่อพูดถึงอาหารอย่างไก่ทอด การเลือกแป้งมีความสำคัญ เป็นแป้งที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร สิ่งที่คุณต้องทำคือทดลองกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำให้มันกรอบ นุ่ม เผ็ด เปรี้ยว หรือแบบไหนก็ตามที่คุณต้องการ นอกจากการเลือกแป้งแล้ว วิธีการปรุงก็สำคัญเช่นกันต่อไปนี้คือสูตรแป้งและเคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการทำไก่ทอดโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

วิธีทำแป้งไก่ทอด

คำว่า แป้ง หมายถึง ของผสมกึ่งเหลวที่ใช้ทำอาหาร ในกรณีของอาหารทอด แป้ง หมายถึง สารเคลือบที่ใช้ทอด สำหรับไก่ทอด คุณสามารถใช้ทั้งแบบกึ่งเหลวและแบบแห้ง เรามาดูประเภทของแป้งที่ใช้ทำไก่ทอดกัน

สูตรแป้งง่ายๆ

Marination: หั่นไก่ไม่มีกระดูกสามปอนด์เป็นชิ้นขนาดกลางและหมักด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวอย่างละสี่ช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง เสจ หรือโหระพาแบบสับละเอียด วางไก่ไว้ข้างๆ แล้วเตรียมแป้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้ง – 1.5 ถ้วย น้ำ – 0.5 ถ้วย ไข่ – 2 น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนชา

การเตรียมการ: ใส่ไข่ เกลือ และน้ำมันลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน จุ่มชิ้นไก่ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนถึง 350° F นำชิ้นไก่ออกขณะที่มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปะทะกับเบียร์

Marination: ใช้ไก่ขนาดกลาง 3 ปอนด์ หมักด้วยบัตเตอร์มิลค์สามถ้วยผสมกับเกลือสองช้อนโต๊ะ และผงพริกไทยดำและผงพริกป่นอย่างละหนึ่งช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือกได้ หากต้องการหมักไก่นานกว่าหนึ่งชั่วโมง ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้งอเนกประสงค์ – 2 ถ้วยเบียร์ – 2.25 ถ้วยผงพริกป่น – 2 ช้อนชาผงพริกไทยดำ – 2 ช้อนชาผงกระเทียม – 2 ช้อนชา

การเตรียมการ: ร่อนแป้งแล้วใส่เกลือ ผงพริกไทยดำ ผงกระเทียม และผงพริกป่นผสมให้เข้ากันก่อนเติมเบียร์ ปัดอย่างถูกต้องและแป้งของคุณพร้อม นำชิ้นไก่ออกจากน้ำดอง ซับให้แห้ง แล้วชุบแป้ง ใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำมัน แล้วกลับด้านจนทุกด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

สำหรับไก่ทอดกรอบ

Marination: คุณต้องการไก่ประมาณสามปอนด์ที่ต้องหมักในบัตเตอร์มิลค์สามถ้วยผสมกับสองช้อนชาอย่างละ เกลือและน้ำตาล คุณยังสามารถเพิ่มซอสร้อนเล็กน้อยในน้ำดองนี้ เพิ่มชิ้นไก่และปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถแช่เย็นไก่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง ก่อนทอดให้นำไก่ออกมา ซับให้แห้ง พักไว้อย่างน้อย 20 นาที

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้งอเนกประสงค์ – 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด – 1 ถ้วย น้ำ – 1.75 ถ้วย ผงฟู – 2 ช้อนชา เกลือ – 2 ช้อนชา พริกหวานรมควัน – 1 ช้อนชา ผงพริกไทยดำ – 1 ช้อนชา ผงพริกป่น – Вј ช้อนชา

การเตรียมการ: นำชามผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำ เติมน้ำแล้วตีให้เข้ากัน จุ่มชิ้นไก่ลงในแป้งแล้วทอดจนสุก เปลือกควรเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อควรสุกดี

สำหรับไก่ทอดฝรั่งเศส

วิธีการเตรียมไก่ทอดแบบฝรั่งเศสจะแตกต่างจากแบบอื่นเล็กน้อย ตามสูตรนี้ คุณต้องมีไก่ทั้งตัว (ประมาณ 3 ปอนด์) ที่หั่นเป็นชิ้นๆ คุณอาจโรยชิ้นไก่ด้วยเกลือแล้วนึ่งจนนุ่ม อีกวิธีหนึ่งคือการต้ม (ในไฟปานกลางประมาณ 30 นาที) ในน้ำหนึ่งถ้วยพร้อมกับเกลือหนึ่งช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่งหนึ่งหรือสองก้าน เสร็จแล้วเอาชิ้นไก่ออก ซับให้แห้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้งอเนกประสงค์ – 2 ถ้วย นม – 1.5 ถ้วย ไข่ – 2 ผงฟู – 3 ช้อนชา เกลือ – ВЅ tsp.

การเตรียมการ: ในกระทะขนาดกลาง ตีไข่ให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากันกับนม ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผงฟู และเกลือ ตีส่วนผสมนี้ต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียนไม่มีก้อน จุ่มชิ้นไก่ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน อุณหภูมิของน้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ 350°F ชิ้นไก่ต้องทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สำหรับไก่ผัดเผ็ด

Marination: หั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยเกลือและพริกไทยลงไป หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงในบัตเตอร์มิลค์หนึ่งควอร์ตผสมกับช้อนชา ของพริกป่น. คุณสามารถข้ามคืนในตู้เย็น ก่อนทอด ให้นำชิ้นไก่ออกจากเครื่องหมักและซับให้แห้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้งอเนกประสงค์ – 2 ถ้วย ซอสพริกแดงร้อน – 1 ถ้วย ไข่ – 3 น้ำ – в…“ ถ้วย พริกป่น – 3 ช้อนชา ผงพริกไทยดำ – 2 ช้อนชา ปาปริก้า – 2 ช้อนชา เกลือ – ВЅ ช้อนชา

การเตรียมการ: ตีไข่ ตามด้วยซอสพริกแดงและน้ำ ในชามอีกใบหนึ่ง ให้ผสมแป้งกับปาปริก้า ผงพริกไทยดำ เกลือ และพริกป่น ตอนนี้ผสมไก่กับส่วนผสมของแป้งแล้วนำออกมาทีละชิ้น เคาะเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก จุ่มลงในส่วนผสมของไข่แล้วชุบแป้งอีกครั้ง เมื่อเสร็จแล้ว ให้นั่งอย่างน้อยห้านาทีก่อนที่จะทอด ทอดในน้ำมันร้อน (350° F) จนเป็นสีน้ำตาลทอง

สำหรับไก่ทอดเรดเวลเวท

ไก่ทอดเรดเวลเวท คุณอาจเตรียมแป้งเค้กกำมะหยี่สีแดงและใช้เป็นเคลือบชิ้นไก่ที่จะทอด อีกวิธีหนึ่งคือเตรียมแป้งและใช้ครึ่งหนึ่งเพื่ออบเค้กซึ่งจะมีเศษขนมปังให้คุณ อีกครึ่งหนึ่งใช้แป้งสำหรับไก่ จุ่มชิ้นไก่ลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเศษเค้ก เมื่อเสร็จแล้วให้ทอดในน้ำมันที่ร้อนถึง 350° F.ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

นำแป้งอเนกประสงค์ Вј ถ้วยตวงใส่ชาม ตีไข่สองฟองในชามอีกใบ เก็บเศษเค้กกำมะหยี่สีแดงไว้ในจานตื้น นำไก่มาแล่ทีละชิ้น ชุบแป้ง ชุบไข่ คลุกเกล็ดเค้ก ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 350° F แล้วทอดชิ้นไก่ ไก่ทอดควรนุ่มและมีสีแดงเข้ม

เช็คไซส์

หากคุณซื้อไก่ทั้งตัวเพื่อทอด อย่าซื้อตัวที่หนักเกิน 2.5 ปอนด์ ผู้ที่ซื้อชิ้นไก่ต้องเลือกชิ้นขนาดกลาง แม้ว่าอาหารชิ้นใหญ่อาจปรุงไม่สุก แต่ชิ้นเล็กๆ อาจแห้งและเป็นยางเนื่องจากสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว ทอดชิ้นขนาดใกล้เคียงกันในชุดเดียวจะดีกว่า เนื่องจากจะใช้เวลามากหรือน้อยในการปรุงเท่าๆ กัน

เนื้อขาวดำ

จุดสำคัญอีกอย่างที่ควรจำคือความแตกต่างระหว่างเนื้อขาวกับเนื้อเข้มเนื้อขาว (เช่น อก) สุกเร็วกว่าเนื้อดำ (เช่น ต้นขา) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกชิ้นส่วนไว้ล่วงหน้าและทอดในหลายๆ ชุด อกไก่สุกเร็วกว่าชิ้นอื่นๆ

อุณหภูมิในอุดมคติ

นี่เป็นหนึ่งในข้อควรจำในขณะทอดไก่ ช่วงอุณหภูมิของน้ำมันต้องอยู่ระหว่าง 330° F ถึง 350° F หากอุณหภูมิสูงเกินไป ไก่จะไหม้ และถ้าต่ำเกินไป ไก่จะแฉะและมันเยิ้ม ดังนั้นปรับความร้อนตามความต้องการของคุณ เลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง

ทอดเป็นชุด

เป็นการดีกว่าที่จะทอดชิ้นไก่เป็นชุดๆ แทนที่จะทำให้กระทะแน่นเกินไป หากคุณทอดหลายชิ้นเกินไปในคราวเดียว อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงและชิ้นส่วนจะแฉะ

กระทะเหล็กหล่อ

กล่าวกันว่ากระทะเหล็กหล่อทำไก่ทอดได้ดีที่สุด คุณอาจใช้หม้อสแตนเลสหนักๆ แทนก็ได้ ใช้ที่คีบพลิกไก่ขณะทอด วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการกระเด็นไปได้มาก

สั้นๆ ไก่ทอดทำเอง ไม่ใช่สิ่งที่เป็นไปไม่ได้ นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรยอดนิยมและง่ายสำหรับการทำแป้งไก่ทอด เมื่อคุณคุ้นเคยกับพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมต่างๆ ได้