องุ่นมัสคาดีนถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ในศตวรรษที่ 15 ในภูมิภาคต่างๆ ในเซนต์ออกัสติน รัฐฟลอริดา และบริเวณใกล้เคียง ประเพณีนี้สืบทอดกันมานานหลายปี และในปัจจุบัน ไวน์มัสคาดีนถูกผลิตขึ้นทั่วภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ไวน์มัสคาดีนทั่วไปมีรสหวาน เนื่องจากน้ำตาลจะถูกเติมในระหว่างกระบวนการผลิต และโดยปกติแล้วจะบริโภคเป็นไวน์ของหวาน
ไวน์ดี
ไวน์มัสคาดีน มีสารประกอบโพลีฟีนอลสูง หนึ่งในนั้นคือเรสเวอราทรอล มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันอันตรายที่เกิดจากแอลกอฮอล์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจในที่สุด
ทำไวน์มัสคาดีนง่ายๆ
ส่วนผสม: ~ น้ำ 3 ลิตร ~ องุ่นมัสคาดีนบด 1 ควอร์ต ~ น้ำตาล 6 ถ้วย ~ ยีสต์ 1 ช้อนชา
ทิศทาง
~ ล้างองุ่นและสควอช~ เทน้ำลงในภาชนะแก้วสะอาดขนาด 3V และละลายน้ำตาล~ ใส่องุ่นบดและโรยยีสต์ไว้ด้านบน~ ปิดฝาภาชนะแล้วตั้งทิ้งไว้ เป็นเวลาหนึ่งวัน~ จากนั้นคนทุกๆ วันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณต้องกรองของเหลวออกแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สามารถล็อคอากาศได้~ ปล่อยให้มันยืนนิ่งเป็นเวลา 6 สัปดาห์เพื่อให้เกิดการหมัก~ จากนั้นเปิดภาชนะและกรองไวน์อีกครั้ง~ คราวนี้ปิดฝาภาชนะเบาๆ เป็นเวลา 3 วันเพื่อป้องกันการหมัก~ จากนั้นปิดฝาและเก็บในที่เย็น
ไวน์มัสคาดีนผสมยีสต์ไวน์แดง
ส่วนผสม: ~ ยีสต์ไวน์แดง 1 ซอง (หรือยีสต์ขนมปัง)~ องุ่นมัสคาดีนบดหรือคั้นน้ำ 15 – 20 ปอนด์~ น้ำตาล 2 ปอนด์ต่อน้ำผลไม้ทุกแกลลอน
ทิศทาง
~ เริ่มต้นด้วยการบดองุ่นให้คั้นน้ำออกมา คุณสามารถทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี เครื่องคั้นมันฝรั่งก็ใช้ได้~ ตอนนี้ตวงน้ำผลไม้และสำหรับทุกแกลลอน ให้เตรียมน้ำตาลไว้ 2 ปอนด์~ เทน้ำผลไม้ลงในแก้ว เหยือกหรือเหยือกแล้วเติมน้ำตาลที่สะสมไว้ลงไป~ คนจนน้ำตาลละลาย ซึ่งอาจใช้เวลาสักครู่~ จากนั้นเติมยีสต์และปิดฝาภาชนะด้วยจุกลม~ ไวน์นี้อาจใช้เวลาหมักสามถึงสี่สัปดาห์~ นอกจากนี้ ให้ตรวจสอบไวน์เพื่อหาฟองอากาศเป็นเวลาสองถึงสามวันเมื่อฟองไม่ปรากฏขึ้นแล้ว ไวน์ก็พร้อมที่จะกรองและบรรจุขวด
ไวน์มัสคาดีนผสมวอดก้า
ส่วนผสม: ~ องุ่นสคัพเปอร์นองหรือมัสคาดีน 4 ลิตร~ น้ำเดือด 1 ลิตร~ น้ำตาล 2 ถ้วย~ วอดก้าหนึ่งถ้วย
ทิศทาง
~ เด็ดองุ่นทั้งหมดออกจากก้านแล้วล้าง~ สะเด็ดน้ำและย้ายองุ่นไปยังหม้อหรือชามหินขนาดใหญ่~ บดองุ่น สวมผ้ากันเปื้อนขณะทำเช่นนั้น เพื่อให้แน่ใจว่าโดนกระเซ็น~ เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าหนาสองชั้น~ ปล่อยให้นั่งในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง~ จากนั้นคนให้เข้ากัน น้ำตาลและปิดผ้าคลุมด้วยผ้าขาวม้า แล้วทิ้งไว้อีกวันเต็ม ~ จากนั้นกรองของเหลวออก ทิ้งเยื่อกระดาษ เมล็ดพืช และหนัง แล้วพยายามเก็บน้ำให้ได้มากที่สุด ~ เทน้ำลงในภาชนะอื่นแล้วปิดฝาไว้ ด้วยผ้าขาวสะอาดเป็นเวลา 3 วัน~ หลังจากนั้นเติมวอดก้าและปิดฝาให้แน่น คุณสามารถวางก้อนอิฐหนึ่งหรือสองก้อนบนฝาเพื่อกดค้างไว้ได้~ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ย้ายไวน์ไปยังขวดแก้วที่แห้งและปลอดเชื้อ ปล่อยให้สุกสองสามเดือนในที่มืดและเย็นก่อนใช้
ไวน์มัสคาดีนผสมยีสต์ไวน์มอนทราเช่
ส่วนผสม: ~ ยีสต์ไวน์ Montrachet 1 ห่อ~ องุ่นมัสคาดีน 6 ปอนด์~ น้ำตาล 2 ปอนด์~ น้ำ 3 ลิตร~ น้ำ 3 ลิตร~ เอนไซม์เพคติค 1 ช้อนชา~ สารอาหารจากยีสต์ 1 ช้อนชา~ แท็บเล็ตแคมป์เดน 1 เม็ด
ทิศทาง
~ เลือกองุ่นมัสคาดีนที่สุกเต็มที่ในปริมาณที่แนะนำเท่านั้น~ ล้างองุ่น เอาก้านออก แล้วบดให้แหลก สวมถุงมือขณะจับมัสคาดีนดิบเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง~ เทเนื้อองุ่นลงในถุงรัด~ ต้มน้ำและละลายน้ำตาลทรายตามปริมาณที่แนะนำ~ เทส่วนผสมนี้ลงบนองุ่น~ เติมสารอาหารยีสต์และยาเม็ดแคมป์เดน และปิดปากถุงให้หมักทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง~ จากนั้นเติมเอนไซม์เพคติค ซึ่งจะทำให้ไวน์ของคุณมีสีใสโดยการละลายของแข็งทั้งหมดในส่วนผสม ปิดฝาส่วนผสมอีกครั้งและรออีก 12 ชั่วโมง~ ใส่ยีสต์ไวน์ Montrachet ทั้งซองแล้วปิดฝาอีกครั้งเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ อย่าคนหลังจากเติมยีสต์ไวน์จนกว่าจะถึงวันถัดไป~ วันถัดไปเป็นต้นไป คนส่วนผสมวันละสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์~ จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะแล้วปิดฝาให้มิดชิด ทำขั้นตอนนี้ซ้ำเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์โดยเปลี่ยนภาชนะ~ เมื่อคุณพบว่าไม่มีอนุภาคของแข็งและไวน์ใสสะอาดแล้ว ให้รู้ว่าไวน์ของคุณพร้อมที่จะบรรจุขวดแล้ว
ไวน์มัสคาดีนพีช
ส่วนผสม: ~ น้ำ 3 แกลลอน ~ น้ำองุ่นมัสคาดีน 18 ปอนด์ ~ น้ำตาล 10 ปอนด์ ~ ลูกพีชสุกเต็มที่ 5 ปอนด์ ~ แอซิดเบลนด์ 4 ช้อนชา ~ เอนไซม์เพคติค 2 ช้อนชา ~ 1 ช้อนชา ยีสต์ไวน์แดง
ทิศทาง
~ ล้างลูกพีชแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ อย่าลืมเอาชิ้นส่วนและหินที่เน่าเสียออกจากพวกมัน~ ใส่ลูกพีชในถุงที่ปิดสนิทและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ วิธีนี้จะช่วยขับน้ำออกจากผลไม้ได้ง่าย~ จากนั้นก็มาถึงการแปรรูป ใช้เครื่องบดมันฝรั่งบดลูกพีช ใส่ส่วนที่บดแล้วลงในถุงรัดแล้วเติมน้ำองุ่นมัสคาดีนลงไป ~ ละลายน้ำตาลในน้ำเดือดในชามแยกต่างหากแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ~ กระจายยีสต์ไวน์ไว้ด้านบน ปล่อยให้ค้างคืน ห้ามคน~ วันถัดไป ใส่เอนไซม์เพคติค ผสมกรด และเก็บไว้หนึ่งหรือสองสัปดาห์เพื่อให้เกิดการหมัก~ ตอนนี้ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะที่มีอากาศแน่นเพื่อทำการหมักให้สมบูรณ์~ สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือการคั้น ไวน์. ย้ายไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งเรื่อยๆ เพื่อทิ้งตะกอนไว้เบื้องหลัง~ เมื่อคุณพบว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏและไวน์ของคุณมีลักษณะใส แสดงว่าพร้อมสำหรับการบรรจุขวดแล้ว
ถ้าอยากให้ไวน์ของคุณมีรสชาติที่เข้มข้น เก็บไว้สัก 1-2 ปี แล้วดูผลลัพธ์ ไวน์ยิ่งเก่า รสชาติยิ่งเข้มข้น
ตัวเลือกสูตรไวน์มัสคาดีนเหล่านี้ทำตามได้ง่ายมาก และแม้เป็นมือใหม่ คุณก็ควรทำไวน์โฮมเมดชั้นยอดได้ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้คุณอ่านข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตไวน์ที่บ้านให้เพียงพอก่อนที่จะเริ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดตามปกติ ขอให้โชคดี!
