ในหลายส่วนของโลก การปรุงอาหารโดยไม่ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้! ท้ายที่สุดแล้วพวกมันเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และผัก และแม้แต่เน้นรสชาติของพาสต้า ขนมปัง พิซซ่า ฯลฯ มาดูที่คนทั่วไปใช้กันทั่วโลก
สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดียมาโดยตลอด ฉันโตมากับการเฝ้าดูคุณยายบดเครื่องเทศสดๆ เช่น ขมิ้น ผักชี พริกไทย ฯลฯเครื่องเทศบดสดของเธอมีกลิ่นหอมจากสวรรค์สำหรับพวกเขา เธอจะใช้เครื่องเทศเหล่านี้เพื่อเตรียมอาหารรสเลิศที่ชวนน้ำลายสอ เช่น ข้าวหมกบริยานี (จานข้าว) คอร์มา แกงกะหรี่ ฯลฯ
หากคุณบังเอิญเดินเข้าไปในครัวของเธอ คุณจะต้องตะลึงกับจำนวนขวดที่เรียงรายอยู่บนชั้นวางของในครัวอย่างแน่นอน ในขณะที่ขวดส่วนใหญ่บรรจุเครื่องเทศ ส่วนที่เหลือมีสมุนไพรแห้ง ซึ่งเธอจะใช้ทำอาหารเป็นครั้งคราว อันที่จริงเธอยังให้บทเรียนการทำอาหารครั้งแรกกับฉัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเรียนรู้ชื่อและคุณสมบัติของเครื่องเทศและสมุนไพรแต่ละชนิด เธออนุญาตให้ฉันดมกลิ่นและสังเกตสีของพวกเขา มาดูสมุนไพรและเครื่องเทศเหล่านี้กันบ้าง
| การปรุงอาหารสมุนไพรและเครื่องเทศ | ชื่อวิทยาศาสตร์ |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| อกุดจูรา | มะเขือพวง |
| อเล็กซานเดอร์ | Smyrnium olusatrum |
| อัลคาเน็ต | Alkanna tinctoria |
| เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง | พิเมนต้าไดโอก้า |
| อันนารดา | ปูนิก้า กรานาทัม |
| แองเจลิกา | เทวทูตแองเจลิกา |
| โป๊ยกั๊ก | Pimpinella anisum |
| ดอกไมร์เทิลโป๊ยกั๊ก | ไซซีเจียม อนิซาทัม |
| ชาด | บิกซ่าออเรลลาน่า |
| แอปเปิ้ลมิ้นท์ | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| อาซาราบัคคา | Asarum europaeum |
| ใบอะโวคาโด | เปเรซี อเมริกานา |
| Barberry | Berberis vulgaris และ Berberis spp อื่นๆ |
| โหระพา | Ocimum basilicum |
| กระเพรามะนาว | Ocimum citriodorum |
| ใบกระวาน | ลอรัส โนบิลิส |
| มะกรูด | โมนาร์ด้า ดิดิมา |
| Boldo | Peumus boldus |
| โบราจ | Borago officinalis |
| กระวานดำ | Amom subulatum , Amomum costatum |
| แบล็คมัสตาร์ด | Brassica nigra |
| เฟนูกรีกสีน้ำเงิน เมลิลอตสีน้ำเงิน | Trigonella caerulea |
| มัสตาร์ดสีน้ำตาล | บราซิก้า จุนเซีย |
| การบูรนางรำ | อบเชยการบูร |
| ดาวเรืองกระถาง | ดอกดาวเรือง |
| หัวเทียน | Alerites moluccanus |
| เคเปอร์ | Capparis spinosa |
| เมล็ดยี่หร่า | คารัมคาร์วี |
| กระวาน | Elettaria cardamomum |
| แคร็อบ | Ceratonia siliqua |
| แคทนิป | Nepeta cataria |
| อบเชย | อบเชยหอมหอม |
| พริกป่น | พริกหยวก |
| เมล็ดขึ้นฉ่าย | กล้องส่องทางไกล |
| เชอร์วิล | Anthriscus cerefolium |
| ชิโครี่ | Cichorium intybus |
| พริกเผา | พริก spp. |
| ชิโปเล่ | พริกหยวก |
| ชาโรลี่ | บูชาเนียลันซาน |
| ต้นหอมจีน | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | มดยอบกลิ่น |
| ผักชี ผักชี Coriander Herb | Coriandrum sativum |
| อบเชยชาวอินโดนีเซีย | Cinnamomum burmannii |
| อบเชยไซง่อนเวียดนาม | Cinnamomum loureiroi |
| อบเชยแท้ซีลอน | Cinnamomum verum |
| อบเชยขาว | คาเนลล่า วินเทอร์น่า |
| อบเชยไมร์เทิล | Backhousia myrtifolia |
| คลารี่ คลารี่ เซจ | ซัลเวีย sclarea |
| กานพลู | ไซซีเจียมอะโรมาติกัม |
| เมล็ดผักชี | Coriandrum sativum |
| คอสแมรี่ | ยานาเซทัมบัลซามิตา |
| คิวบาออริกาโน่ | Plectranthus amboinicus |
| พริกชี้ฟ้า | ไพเพอร์คิวบา |
| แคดวีด | Gnaphalium spp. |
| ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง | Eryngium foetidum |
| ผงยี่หร่า | ขมิ้นชัน |
| ใบกะหรี่ | เมอร์รายา โคเอนิจิอิ |
| พืชตระกูลกะหรี่ | Helichrysum italicum |
| เมล็ดผักชีลาว | Anethum Graveolens |
| สมุนไพรผักชีลาวหรือวัชพืช | Anethum Graveolens |
| Elderflower | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| เม็ดยี่หร่า | ว่านหางจระเข้ |
| Fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| แป้งFilГ©, Gumbo filГ© | สลิปเปอร์อัลบีดัม |
| หัวไชเท้า กระชาย เตมูคันจิ | Boesenbergia rotunda |
| ข่ายิ่ง | อัลพิเนียข่า |
| ข่าน้อย | Alpinia officinarum |
| ข่า | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | ส้มแขก |
| กระเทียมเจียว | Allium tuberosum |
| กระเทียม | Allium sativum |
| กระเทียมช้าง | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| ขิง | Zingiber officinale |
| ขิงขี้ไต้ | Etlingera elatior |
| กอลปาร์ ต้นฮอกวีดของเปอร์เซีย | Heracleum persicum |
| บัวบก | ใบบัวบก |
| ธัญพืชสวรรค์ | Aframom melegueta |
| ธัญพืชของ Selim, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| ไม้เลื้อยดิน | ต้อกระจก |
| กระโดด | ฮิวมูลัสลูปูลัส |
| มะรุม | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| หัวกาเตย์, ดอกดาวเรืองเม็กซิกัน, ดอกดาวเรืองมิ้นท์ | Tagetes minuta |
| ใบกระวานชาวอินโดนีเซีย Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| มะลิ | มะลิ spp. |
| จิมบู | Allium hypsistum |
| จูนิเปอร์เบอร์รี่ | Juniperus Communis |
| ใบมะกรูด ใบมะกรูด | Citrus hystrix |
| กะลาจีระยี่หร่าดำ | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | กระชาย ข่า |
| Kepyang, keluak, kluwak | ปลาดุกฟู |
| เมล็ดโกคัม | ส้มแขก |
| Korarima, กระวานเอธิโอเปีย, กระวานปลอม | Aframomum corrorima |
| โคเซเร็ต | ลิปเปียอะโดเอนซิส |
| ลาเวนเดอร์ | Lavandula spp. |
| เลมอนบาล์ม | Melissa officinalis |
| ตะไคร้ | Cymbopogon citratus, C. flexuosus , and other Cymbopogon spp. |
| เปลือกมะนาว | Eucalyptus staigeriana |
| เลมอนไมร์เทิล | Backhousia citriodora |
| เลมอนเวอร์บีน่า | ลิปเปียซิทริโอดอร่า |
| เลสเซอร์คาลามินท์ | คาลามินธา เนเปตา นิพิเทลลา เนพิเทลลา |
| Liquorice ชะเอมเทศ | Glycyrrhiza glabra |
| ดอกมะนาว ดอกลินเดน | Tilia spp. |
| ความรัก | Levisticum officinale |
| กระบอง | น้ำหอม Myristica |
| มาห์แล็บ เซนต์ลูซี เชอร์รี่ | Prunus mahaleb |
| มาลาบาทรัม, เตชปัต | ซินนาโมมุมทามาลา |
| ต้นมาเจอแรม | Origanum majorana |
| มาร์ชแมลโลว์ | Althaea officinalis |
| สีเหลืองอ่อน | Pistacia lentiscus |
| เมสกีต | Prosopis spp. |
| สะระแหน่ | เมนทา มีประมาณ 25 ชนิด มีหลายร้อยพันธุ์ |
| ชะมดชบา, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| มัสตาร์ด, ดำ, ต้นมัสตาร์ด, เมล็ดมัสตาร์ด | Brassica nigra |
| มัสตาร์ด, สีน้ำตาล, ต้นมัสตาร์ด, เมล็ดมัสตาร์ด | บราซิก้า จุนเซีย |
| มัสตาร์ด สีขาว ต้นมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ด | ซินาปิส อัลบ้า |
| ไวยากรณ์ | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, ยี่หร่าดำ, เมล็ดหัวหอมดำ | Nigella sativa |
| นจังซา ดีเจซัง | Ricinodendron heudelotii |
| จันทน์เทศ | น้ำหอม Myristica |
| จันทน์เทศ น้ำเต้า Ehuru | Monodora myristica |
| โอลิดา | ยูคาลิปตัส olida |
| ออริกาโน่ | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum , and other species |
| ออริสรูท | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| ใบเตย,เกวรา | ใบเตยหอม |
| ใบเตยฝอยทอง | ใบเตยหอม |
| ปาปริก้า | พริกหยวก |
| พาราเครส | Spilanthes oleracea |
| พาสลีย์ | Petroselinum crispum |
| พริกไทยดำ ขาว เขียว | Piper nigrum |
| พริกไทย Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| พริกไทยเม็ดยาว | ก้านยาว |
| พริกไทยภูเขาใบคอร์นิช | Tasmannia lanceolata |
| สะระแหน่ | มณฑาปิเระตะ |
| เปปเปอร์มินต์กัมลีฟ | ว่านน้ำยูคาลิปตัส |
| เพอริลลาชิโสะ | Perilla spp. |
| พริกไทยสีชมพู | Schinus terebinthifolius |
| พลูป่า | Piper sarmentosum |
| เมล็ดงาดำ | ปาปาเวอร์ ซอมนิเฟอร์รัม |
| Quassia | ควอเซียอมรา |
| แรมรอนกระเทียมไม้ | Allium ursinum |
| สมุนไพรนาข้าว | ลิมโนฟีลาอะโรมาติกา |
| โรสแมรี่ | Rosmarinus officinalis |
| รือ | รูต้าเกรฟโอเลนส์ |
| ดอกคำฝอย | Carthamus tinctorius |
| สีเหลือง | ดอกดิน |
| ปราชญ์ | ซัลเวีย officinalis |
| ไซง่อนอบเชย | Cinnamomum loureiroi |
| สลัดเบอร์เน็ต | ซังกุยซอร์บาไมเนอร์ |
| ลดราคา | Orchis mascula |
| สลิปเปอร์ | สลิปเปอร์อัลบีดัม |
| เผ็ดรับซัมเมอร์ | Satureja hortensis |
| เผ็ดรับหน้าหนาว | Satureja montana |
| เมล็ดงา | งาดำ |
| พริกเสฉวน | Xanthoxylum piperitum |
| สีน้ำตาล | Rumex acetosa |
| สีน้ำตาลฝรั่งเศส | Rumex scutatus |
| สีน้ำตาล, แกะ | Rumex acetosella |
| สเปียร์มินต์ | เมนธาสปิกาตา |
| สไปเกนาร์ด | Nardostachys grandiflora |
| โป๊ยกั๊ก | อิลลิเซียม เวรัม |
| ตำแยที่กัด | Urtica dioica |
| ซูแมค | Rhus coriaria |
| เผ็ดร้อน | Satureja hortensis |
| หวานดุจดัง | กาเลี่ยมกลิ่น |
| พริกเสฉวน พริกเสฉวน | Zanthoxylum piperitum |
| ทาร์รากอน | อาร์เทมิเซีย แดร็กคูลัส |
| ไธม์ | ไธมัสขิง |
| มะนาวโหระพา | ไธมัสซิตริโอโดรัส |
| ขมิ้น | ขมิ้นชัน |
| วนิลา | วานิลลาพลานิโฟเลีย |
| ยาหม่องเวียดนาม | Elsholtzia ciliata |
| อบเชยเวียดนาม | Cinnamomum loureiroi |
| ผักชีเวียดนาม | Persicaria odorata |
| วาซาบิ | วาซาเบียญี่ปุ่น |
| พริกไทยน้ำสมาร์ทวีด | Polygonum hydropiper |
| แพงพวย | Rorippa nasturtium-aquatica |
| ไวท์มัสตาร์ด | ซินาปิส อัลบ้า |
| โหระพาป่า | ไธมัส seritriodorum pyllum |
| ของคาวหน้าหนาว | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| ไม้อเวน เฮิร์บ เบนเนท | กึมอูเบอร์นัม |
| ดุจดัง | กาเลี่ยมกลิ่น |
| บอระเพ็ด แอ๊บซินธ์ | Artemisia absinthium |
| เยอร์บาบูเอน่า | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | สมุนไพรจากสกุล Origanum, Calamintha, Thymus และ Satureja |
| Zedoary | ขมิ้นชันเซโดเรีย |
สมุนไพรทำอาหาร
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
นี่คือเครื่องเทศที่ดีที่สุดเมื่อบดใหม่ๆ มีรสชาติเหมือนลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู นี่คือเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่สามารถใช้สำหรับของหวานและสลัด
ใบกระวาน
ใบกระวานมีรสอ่อนและให้รสชาติดีที่สุดเมื่อตากแห้ง ใบกระวานสามารถใช้ในซุป สตูว์ ซอสมะเขือเทศ และแม้แต่ขณะต้มหอย
เมล็ดผักชีลาว
เมล็ดผักชีลาวมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ สมุนไพรและเครื่องเทศปรุงอาหารทั่วไปนี้ใช้เป็นใบ เมล็ด และแม้แต่ทั้งตัว ใช้ได้กับไข่ ปลา เนื้อ มันฝรั่ง ขนมปังพุดดิ้ง สลัด ซอส และแม้แต่ผักดอง
เมล็ดยี่หร่า
รสชาติคล้ายโป๊ยกั๊กแต่หวานกว่านิดหน่อย ใช้ในซุป สตูว์ และสลัด
ขิง
มีรสเผ็ดร้อนและหวาน ใช้ในขนมปัง เค้ก คุกกี้ ฯลฯ เป็นสมุนไพรปรุงอาหารทั่วไปในอาหารเอเชีย
มะรุม
เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ปรุงอาหารทั่วไป มีรสเผ็ดร้อนคล้ายมัสตาร์ด ใช้ในการปรุงรสสูตรเนื้อวัว สูตรไส้กรอก สูตรปลา และสลัดมันฝรั่ง
สีเหลือง
เป็นเครื่องเทศราคาแพงที่ใช้ปรุงรสข้าว สตูว์ และปลา
วนิลา
มีรสหวานหอม ใช้ในสูตรขนมหวาน ไอศกรีม พุดดิ้ง และเค้ก
จูนิเปอร์เบอร์รี่
สิ่งเหล่านี้มีรสฉุนและต้นสนและใช้ในการปรุงสูตรเนื้อวัวและหมูรวมถึงซอสหมักและซอส
พริกขี้หนู
เป็นเครื่องเทศทั่วไปที่ใช้ในสลัดมันฝรั่ง สลัดไข่ สตูว์เนื้อวัว และอาหารฮังการี
เครื่องเทศประกอบอาหารบางชนิด
ต้นมาเจอแรม
สมุนไพรมาจอแรมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและใช้ในสตูว์ ซุป หมัก ฯลฯ
ออริกาโน่
มีรสคล้ายมาจอแรมแต่ไม่หวานมาก ใช้ในอาหารอิตาเลียนเป็นหลัก
โรสแมรี่
เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมของมะนาว-ไพน์ มันถูกใช้ในสูตรเนื้อสัตว์และซอสมากมาย
ทาร์รากอน
มีรสชาติคล้ายโป๊ยกั๊กและใช้ในทาร์ทาร์ซอส ครีมซอส ไข่ และสลัดทะเล
ของอร่อยหน้าหนาว
สมุนไพรรสมินต์นี้ใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ซุป และถั่ว
การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเหล่านี้จะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค วัฒนธรรมหนึ่งไปสู่อีกที่หนึ่ง
