เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดราชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ใต้ดิน และมักจะอาศัยอยู่ตามต้นไม้และพืชอื่น ๆ เนื่องจากธรรมชาติของการอยู่ร่วมกัน เห็ดเหล่านี้บางสายพันธุ์สามารถบริโภคได้ แต่เห็ดทรัฟเฟิลมักมีราคาสูงเกินไป ดังนั้น จึงนิยมรับประทานเฉพาะจานอาหารรสเลิศเท่านั้น โดยมากแล้ว อาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส เยอรมัน อิตาลี สเปน โครเอเชีย และดัตช์ใช้เห็ดทรัฟเฟิลเพื่อรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้ คือการแช่เห็ดทรัฟเฟิลในน้ำมันพื้นฐาน แทนที่จะสกัดจากเชื้อราเห็ดทรัฟเฟิล โดยทั่วไปจะใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นน้ำมันพื้นฐานในการแช่เห็ดทรัฟเฟิล สิ่งนี้ทำให้น้ำมันพื้นฐานมีกลิ่นแรง มีกลิ่นฉุนเป็นหลัก และโดยทั่วไปแล้วมีกลิ่นเหมือนดิน อย่างไรก็ตาม น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนักเมื่อซีลแตก เนื่องจากกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลที่เป็นแก่นสารจะหายไปตามกาลเวลา การเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยรักษารสชาติได้นานขึ้นเล็กน้อย อาจดูขุ่นมัว แต่คุณภาพยังคงไม่เป็นไร น้ำมันที่ปิดสนิทจะคงสภาพได้ประมาณหนึ่งปีหากเก็บให้พ้นจากความร้อนและแสงจ้า
ทั้งน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวและดำสามารถใช้ปรุงอาหารได้ เห็ดทรัฟเฟิลดำพบมากในแคว้น PГ©rigord ของฝรั่งเศส และเป็นที่ทราบกันว่าจะส่งกลิ่นหอมดีที่สุดในช่วงฤดูหนาวของเดือนมกราคม ในขณะที่เห็ดทรัฟเฟิลขาวจะดีที่สุดในช่วงฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับว่าที่ใด พวกเขาเติบโตในอิตาลีดังนั้นพวกเขาจึงถูกผสมในน้ำมันเพื่อสกัดเอฟเฟกต์อะโรมาติกสูงสุด น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่าน้ำมันสีดำ น้ำมันนี้ได้รับความนิยมในปี 1950 เนื่องจากทรัฟเฟิลมีราคาแพงมากจนทุกคนไม่สามารถวางมือได้ ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่ได้ถูกใช้เพื่อหล่อลื่นเครื่องใช้สำหรับการทอดหรือผัดเลย มันไม่ได้ถูกทำให้ร้อนด้วยเปลวไฟ แต่ใช้ทำเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำสลัดวินิเกรตต์และน้ำสลัด โดยนำมาคลุกเคล้ากับสลัดจากด้านบน
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสังเคราะห์
น่าเศร้าที่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้แทบไม่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา สิ่งที่มีอยู่คือสารทดแทนที่ทำจากการผสมสารเคมี เช่น 2, 4-dithiapentane กับน้ำมันพื้นฐาน ให้กลิ่นหอมคล้าย ๆ กัน แต่เป็นแบบสังเคราะห์ ดังนั้น แม้ว่าจะไม่มีทางที่คุณสามารถบอกความแตกต่างได้ แต่ให้ลองซื้อจากร้านค้าที่เลือกสรรซึ่งจัดหาเฉพาะผลิตภัณฑ์รสเลิศที่หาซื้อได้ไม่มากนักในท้องตลาดราคาอาจเป็นตัวบ่งชี้ว่าน้ำมันจริงหรือปลอม แต่ไม่มีใครรู้ว่าผู้ผลิตจะปกปิดผลิตภัณฑ์เพื่อขายในตลาดได้อย่างไร
สูตรการใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
ผักใบเขียวราดน้ำสลัดเห็ดทรัฟเฟิล
สำหรับการปั่นสลัดจานนี้สำหรับกลุ่มเล็กๆ สบายๆ 6 คน คุณควรมี
- ใบผักโขมอ่อน 2 หัว (ลำต้นและสับหยาบเป็นชิ้นเล็กๆ)
- ใบโหระพา 1 กำ (สด เด็ดก้านและทุบหยาบๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ)
- เกลือทะเล ตามชอบ
ตอนนี้ของแต่งต้องมี
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แชมเปญ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล ВЅ tsp.
- น้ำมะนาว Вј tsp.
- พริกไทยดำ หยิบมือ
ขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำสลัด และเทน้ำมันสองชนิด น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวลงในชามที่ค่อนข้างใหญ่ แล้วเริ่มตีให้เข้ากัน โรยเกลือและพริกไทยจากด้านบน จากนั้นตีจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ จากนั้นคุณต้องวางใบไม้ในชามอีกใบแล้วใส่น้ำสลัดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 5 – 7 นาทีจนทุกอย่างเคลือบกันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำสลัดก่อนเวลาอาหารเพื่อที่จะได้กินทันที
(เคล็ดลับ: คุณสามารถทำน้ำสลัดล่วงหน้าเล็กน้อยและเก็บในตู้เย็น แต่อย่าลืมนำไปที่อุณหภูมิห้องปกติก่อนใช้ทำสลัด)
ลิงกวินี่เห็ดราดซอสครีมเห็ดทรัฟเฟิล
สิ่งนี้จะทำให้ลูก ๆ ของคุณมีความสุขในค่ำคืนแห่งการดูหนัง เมื่อสมองและเพดานปากของพวกเขาจะถูกกระตุ้นในเวลาเดียวกัน รวบรวมไว้ดังนี้
- ลิงกวินี่ 8 ออนซ์ (สุก)
- เห็ดคริมินี่ 1 ปอนด์ (slivered)
- ผักชีฝรั่ง นำมาจากกิ่ง 5 กิ่ง (สับอย่างหยาบๆ)
- โหระพา 2 กิ่ง (หั่นละเอียด)
- Eschalot, 1 (สับละเอียด)
- กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด)
- ครีม 1 ถ้วย
- ไวน์แดง Вј ถ้วย
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน: ตั้งกระทะบนเตาไฟกลางให้ร้อน ใส่เนยและเมื่อมันร้อนขึ้น ใส่เอสชาลอตสับลงไปพร้อมกับกระเทียม กวนต่อไปจนกว่าเศษแก้วจะดูใส จากนั้นจึงใส่เห็ดและโหระพาลงไป เพิ่มไฟเล็กน้อยและปล่อยให้เห็ดสุกประมาณ 7 นาที คนสองครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะจากนั้นเทไวน์และผัดให้ทั่วจนไวน์ลดลงทั้งหมด และสุดท้ายเทครีมลงในกระทะ คุณต้องกวนต่อไปอีก 7 นาที และจนกว่าจะถึงตอนนั้น เครื่องปรุงที่เป็นครีมจะพร้อม นำลงจากเตาแล้วใส่น้ำมันกับซอส ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนพาสต้าแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย เสิร์ฟร้อนและเห็นทุกคนเลีย!
สลัดล็อบสเตอร์กับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สูตรนี้อีกครั้งที่จะช่วยให้คุณอิ่มท้องผู้หิวโหยกว่าครึ่งโหลและทำเป็นบรันช์คอร์สแสนอร่อย คุณจะต้องการ,
- กุ้งก้ามกราม 4 ตัว (แต่ละตัวหนัก 1 ปอนด์ ปรุงสุก แกะเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- มะเขือเทศ 2 ปอนด์ (สุก ลอกผิวและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ออนซ์
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 2 ออนซ์
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว 1 ออนซ์
- Arugula แกะจาก 3 กำ (ล้างแล้ว)
- Tarragon แกะจาก 1 ห่อ (ล้างและหั่นเป็นฝอย)
- ยี่หร่า 2 หัว (สับให้ละเอียด)
- มะเขือเทศเถาแดง 1 ลูก (ผลใหญ่ สุก ลอกผิวและฟอกให้เรียบ)
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำมันมะกอก 2 ใน 3 กับน้ำส้มสายชู ทาร์รากอน เกลือ และพริกไทยลงในมะเขือเทศบริสุทธิ์ ผสม ปิดฝา และปล่อยให้ยืนระยะหนึ่ง ในขณะเดียวกัน ให้ผสมน้ำมันกับน้ำมันมะกอกที่เหลือในภาชนะอีกใบ เติมน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผสมจนยี่หร่าเข้ากันดีกับน้ำมัน เพิ่ม arugula แล้วโยนอีกครั้ง ในภาชนะที่สาม วางมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับล็อบสเตอร์ ตอนนี้อุ่นน้ำสลัดทาร์รากอนในกระทะเล็กน้อยแล้วเทลงในกุ้งมังกรและมะเขือเทศ ผสมอย่างรุนแรงโดยการโยน ในการเสิร์ฟ ขั้นแรกใส่จานด้วยน้ำสลัดยี่หร่า-arugula แล้วตามด้วยมะเขือเทศล็อบสเตอร์ mГ©lange!
(เคล็ดลับ: อย่าปรุงล็อบสเตอร์นานเกินไป มิฉะนั้น สลัดจะสูญเสียความกรอบ)
