ซอสเทมปุระเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น มักใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับอาหารทะเลผัดโดยเฉพาะกุ้งและกุ้ง
ซอสเทมปุระ เรียกอีกอย่างว่าน้ำจิ้มเทมปุระ หรือ เทนสึยุ ในภาษาญี่ปุ่น เทมปุระเป็นอาหารทอดชุบแป้งบางๆ โดยทั่วไปจะใช้อาหารทะเลและผักรากในการทำอาหารเหล่านี้ เทมปุระจานใด ๆ จะไม่สมบูรณ์เว้นแต่จะจับคู่กับซอสจิ้ม รสชาติของซอสจะแตกต่างกันไปตามเครื่องปรุงรสที่ใช้
สูตรซอสเทมปุระ
นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับซอสนี้ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ส่วนผสมสามารถลบหรือเพิ่มได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณ สูตรนี้กล่าวถึงมิริน เป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นซึ่งมีรสหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยมาก ปริมาณแอลกอฮอล์อาจต่ำถึง 1% และบางครั้งก็ต่ำกว่านั้น
วัตถุดิบ
- น้ำซุปผักสูตรโซเดียมต่ำ 1 ถ้วย
- มิริน (เด่นกว่า) หรือ Sweet Sherry в…“ ถ้วย
- ซีอิ้วขาว в…“ ถ้วย
- มะรุม 1″ 1
- ขิงขูดเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- MSG, ВЅ tsp.
วิธี
- ในกระทะ ผสมซีอิ้วขาว มิริน น้ำซุปผัก และผงชูรส ด้วยไฟปานกลาง-อ่อน
- นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา
- ใส่มะรุมขูด ขิง และน้ำมะนาวลงในซอส แล้วคนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือผัก
สูตรอาหารเจ
ซอสนี้ใช้กับอาหารเจประเภทเทมปุระ นอกจากนี้ยังใช้ Kombu ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลที่กินได้ เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำจิ้มเทมปุระสไตล์นารา
วัตถุดิบ
- น้ำสต๊อกผักเบา 1 ถ้วยตวง
- คมบุ ชิ้น 3 นิ้ว
- ซีอิ๊วขาว 2ช้อนโต๊ะ
- มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงปอกเปลือกและขูดละเอียด 1 ช้อนชา
- หัวไชเท้าขูด 2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธี
- ในกระทะ เคี่ยวน้ำสต๊อกผักและคอมบุ
- อย่าปิดฝาหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อไป
- นำคอมบุออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ใส่โชยุและมิริน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที
- ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่รากขิง หัวไชเท้า และต้นหอมสีเงิน เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรไม่เจ
สูตรนี้ใช้เกล็ดปลาโบนิโต้ หากคุณกำลังทำเทมปุระทะเล นี่คือซอสที่เข้ากันได้ดีที่สุด
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- คมบุ ชิ้น 3 นิ้ว
- เกล็ดปลาโอ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงขูด 1 ช้อนชา
- หัวไชเท้าขูด 2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธี
- รวมน้ำและคอมบุในกระทะ พักไว้ 15 นาที
- จากนั้นนำน้ำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ
- นำคอมบุออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ยกหม้อออกจากเตาแล้วใส่เกล็ดปลาโบนิโต้
- ปล่อยให้เกล็ดตกตะกอนในน้ำ 5 นาที
- กรองน้ำซุปและเอาเกล็ดออก
- อย่าลืมบีบเกล็ดปลาให้ดีแล้วทิ้ง
- ตอนนี้ใส่ถั่วเหลืองกับมิริน นำซอสไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 นาที
- ยกหม้อออกจากเตาแล้วใส่รากขิงขูด หัวไชเท้า และต้นหอมสีเงิน
การเตรียมซอสนี้ง่ายมาก แนะนำให้เสิร์ฟร้อนๆ สดๆ
