วูสเตอร์ซอส ทดแทนซอสที่คุณไม่รู้ว่ามีอยู่จริง

เพิ่งหมดซอส Worcestershire และต้องการด่วนภายใน 45 นาทีสำหรับเนื้อย่างลอนดอนที่หมักไว้ซึ่งจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มี? ก็แค่ใช้ซอส Worcestershire แทน

ทุกคนรู้เรื่องราวว่า Messrs John Wheeley Lea และ William Henry Perrins เภสัชกรประจำเทศมณฑล Worcester สองคนผ่านการลองผิดลองถูกจนได้สูตรซอส Worcestershire (ซอส Worcestershire ที่อ่านออกเสียงว่า สำเนียงบริติชที่เป็นแก่นสาร) ซึ่งนำไปสู่การสร้างตำนาน “The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”ส่วนที่เหลือกลายเป็นประวัติศาสตร์ไปแล้ว และเครื่องปรุงนี้ได้แพร่หลายไปในอาหารส่วนใหญ่อย่างเงียบๆ และต่อเนื่อง

วูสเตอร์เชียร์

ทุกวันนี้ พวกเราหลายคนไม่สามารถถือว่าเครื่องปรุงในครัวของเราจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีขวดซอสสีเข้มที่มีกลิ่นฉุนซึ่งปรุงขึ้นโดยการหมักน้ำส้มสายชูมอลต์และผสมกับองค์ประกอบอื่นๆ เช่น แอนโชวี่ กระเทียม มะนาว , กากน้ำตาล, หัวหอม, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วขาว, มะขามเปียก และสารปรุงรสอื่น ๆ จากนั้นปล่อยให้แช่จนสุกเป็นเวลาหลายเดือนในถังไม้ที่ทำจากไม้โอ๊ค ของมันต้องมี

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อความขาดแคลนมาเยือนจนเราไม่มีเวลาวิ่งไปซื้อของที่ร้านขายของชำ ในกรณีนี้ซอส Worcestershire มีประโยชน์แทน คงไม่ยุติธรรมที่จะบอกว่าไม่มีความแตกต่างใด ๆ ที่สามารถตรวจจับได้ แต่ด้วยสารทดแทนสำหรับซอส Worcestershire คุณสามารถลดผลกระทบของการไม่มีซอส Worcestershire ได้

ด่วน ทดแทนซอส Worcestershire

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับใช้แทนซอส Worcestershire ดูว่าคุณยึดติดกับการวัด

การใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงเล็กน้อยกับน้ำปลาเล็กน้อยผสมกับเกลือก็สามารถเป็นเครื่องปรุงที่น่ายกย่องสำหรับใช้แทนซอส Worcestershire ขณะย่างบาร์บีคิว ในความเป็นจริงบางคนบอกว่าการใช้ไวน์แดงเพียงอย่างเดียวก็เป็นทางเลือกเช่นกัน รสชาติที่หวานแต่เป็นกรดนั้นค่อนข้างอ่อนกว่าซอส Worcestershire ดังนั้นให้เพิ่มอีกนิดหากคุณวางแผนที่จะใช้

หากต้องการน้ำจิ้มสูตรจิ้ม ให้ใช้ผงกระเทียม น้ำมะนาว กากน้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลสองหยิบมือ และซอสเผ็ด 3 ขีดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะแทน

ซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่าๆ กันจะช่วยแก้ปัญหา ซอสถั่วเหลืองทำให้หมักสเต็กที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน รสชาติจะแตกต่างกัน แต่คุณจะไม่บ่นเลย! ผู้คนจำนวนมากใช้ซอสถั่วเหลืองทามาริเพื่อแทนที่ซอส Worcestershire

นำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูขาว อย่างละ 1 ช้อนชามาปั่นรวมกัน เพิ่มกานพลูบดเล็กน้อยและซอสพริกไทยร้อนเล็กน้อย คุณจะพอใจกับซอส Worcestershire นี้แทน

สำหรับความต้องการซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถละลายน้ำตาลประมาณ Вј ช้อนชาในซอสทาบาสโกร้อน 6 – 7 หยด

คุณสามารถใช้ซอสสเต็ก A-1 (ซอส Worcestershire รสเปรี้ยว) หรือซอส HP ในปริมาณที่เท่ากันในการทำสเต็กหมัก ซุป สตูว์ หรือเนื้อรสเลิศสำหรับเรื่องนั้น ใช้งานได้ดี

พ่อมดทำอาหารบางคนยังแนะนำให้ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยที่เรียกว่า “เครื่องปรุงควัน” โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ขอซอส Worcestershire คุณสามารถออกไปนอกกรอบและทดลองกับควันฮิคกอรี่ที่เป็นของเหลวได้เล็กน้อย ระวังความจริงที่ว่าถ้าคุณปล่อยให้จานของคุณมีถ่านหลังจากใช้สิ่งทดแทนนี้ จานของคุณจะกลายเป็นขมและจบด้วย!

ดังนั้น นี่คือซอสสำรองของ Worcestershire ที่ค่อนข้างดี ซึ่งคุณสามารถใช้ในช่วงเวลาเร่งรีบได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาอีกหน่อย คุณสามารถลองทำซอส Worcestershire ที่บ้านได้ ลองมัน.

สารทดแทนซอสวูสเตอร์โฮมเมด

วีแกนวูสเตอร์ซอส

~ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ВЅ ถ้วย~ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ~ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ชนิดโซเดียมต่ำ)~ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ~ ผงกระเทียม Вј tsp.~ ผงมัสตาร์ด Вј tsp.~ ผงหัวหอม Вј tsp.~ ขิง Вј tsp.~ (สับ)~ อบเชย หยิก~ พริกไทย 1 ขีด

ขั้นตอน

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะและวางบนไฟปานกลาง ปล่อยให้เดือดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 45 วินาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้เย็นลงก่อนใช้และเก็บในที่แห้งและเย็น หนึ่งช้อนโต๊ะสามารถใช้แทนซอส Worcestershire ในปริมาณที่เท่ากันได้ สิ่งนี้ทำให้ประมาณถ้วยซอส

ซอสวูสเตอร์มังสวิรัติซอสถั่วเหลืองเห็ด

ทำน้ำยานี้ประมาณ 2 ถ้วยพร้อมกับ

~ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ถ้วย~ กากน้ำตาล в…“ ถ้วย (เข้ม)~ ซีอิ๊วเห็ดหอม Вј ถ้วย~ น้ำเปล่า Вј ถ้วย~ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ~ ผงมัสตาร์ด 1ВЅ ช้อนชา (แห้ง)~ เกลือ 1 ช้อนชา~ ผงหัวหอม 1 ช้อนชา~ ขิง 1 ช้อนชา (บด)~ พริกไทยดำ ВЅ ช้อนชา~ กระเทียม Вј ช้อนชา (เม็ด)~ อบเชย Вј ช้อนชา (บด)~ พริกป่น Вј ช้อนชา~ กระวาน в…› ช้อนชา (พื้นดิน)~ กานพลู (หรือ allspice), в…› ช้อนชา (พื้น)

ขั้นตอน

ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารแล้วต้มจนเหลือในหม้อเพียงสองถ้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เรียกใช้สารละลายผ่านตะแกรง เทใส่ขวดที่มีฝาปิดสนิทแช่ตู้เย็นเก็บไว้

ซอสวูสเตอร์ซอสปลา

ทำเครื่องปรุงนี้ประมาณ 3 ถึง 4 ถ้วยพร้อมกับ

~ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 2 ถ้วย~ มะเขือเทศกระป๋อง 1 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)~ หอมแดง ВЅ ถ้วย (สับละเอียด)~ น้ำผึ้ง Вј ถ้วย~ น้ำปลาเวียดนาม (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 ช้อนโต๊ะ. (ของไทยเรียกว่าน้ำปลาก็ได้)~ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (บดสดๆ)~ กระวาน 1 ช้อนชา~ ขิง 1 ช้อนชา (บด)~ น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนชา~ ผงพริก 1 ช้อนชา~ อบเชย 1 ช้อนชา~ กานพลู 1 ช้อนชา (พื้น)

เริ่มจากตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอมหัวใหญ่สับจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมที่นิ่มแล้ว ปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณ 2-3 นาที เมื่อเสร็จแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในผัดผัก ยกเว้นน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ส่วนผสมลงมาที่อุณหภูมิห้อง เมื่อส่วนผสมเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้เทน้ำผึ้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ผสมส่วนผสมในตัวประมวลผลอาหารจนเนียน กรองด้วยกระชอนตาถี่แล้วเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็นใช้ได้นานถึง 4 สัปดาห์ เคล็ดลับ: ใช้หลังทัพพีหรือไม้พายดันส่วนผสมที่ปั่นผ่านตะแกรง

ซอสวูสเตอร์ซอสมะขามมังสวิรัติ

ความดีงามของการปรุงนี้คือคุณสามารถใช้งานได้ในระยะเวลาประมาณ 3 เดือน คุณจะต้องการ,

~ ซีอิ๊วขาว Вѕ ถ้วย~ กากน้ำตาลบาร์เบโดส 2 ช้อนโต๊ะ~ มะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (หลากหลายโซเดียมต่ำ)~ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ~ มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ~ กานพลู 6~ เมล็ดลูกจันทน์เทศ 1VЅ~ พริกอุ่น 1 เม็ด~ เปลือกมะนาว 1″ สี่เหลี่ยม~ รากขิง 1″ (หั่นละเอียด)

ขั้นตอน

วางกระทะบนเตา แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละอย่าง คนช้าๆในขณะที่เดือดปุดๆ และปล่อยให้เดือดประมาณ 8-10 นาที ตอนนี้ให้นำภาชนะออกจากเปลวไฟและวางไว้ข้าง ๆ เพื่อไม่ให้ถูกรบกวนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้กรองผ่านตะแกรงและเก็บไว้ในขวดที่สะอาดและมีฝาปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ตามนั้นเคล็ดลับ: ลองใส่พริกไทยเสฉวนเล็กน้อยลงในซอสเพื่อความเผ็ดที่มากขึ้น!

วูสเตอร์ซอสกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

การเตรียมครั้งต่อไปนี้สามารถใช้แทนซอสถั่วเหลืองและซอส Worcestershire ได้สองเท่า ปรุงซอสสีเข้มถ้วยนี้ คุณต้องมี

~ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนชา~ น้ำซุปเนื้อออร์แกนิก (หรือน้ำซุปไก่) 1 ถ้วย~ กากน้ำตาล 2 ช้อนชา (พันธุ์ไร้กำมะถัน)~ ขิง Вј ช้อนชา (บด)~ ผงกระเทียม หยิบมือ~ พริกไทยขาว หยิบมือ~ เกลือ แล้วแต่ชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน

คุณต้องชงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นเกลือ ประมาณ 15 นาทีบนไฟปานกลาง เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนของเหลวทั้งหมดลดลงครึ่งหนึ่ง เมื่อคุณมีของเหลวเหลือประมาณหนึ่งถ้วย ให้ผสมเกลือ (ถ้าคุณต้องการเลย) แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงเจ็ดวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดปิดฝาอย่างดีซอสนี้ไม่เค็มมากและใช้งานได้ดีเมื่อใช้เป็นซอสพื้นฐานสำหรับอาหาร เช่น แซลมอนเคลือบงาแบบเอเชีย ไก่สับซูเอย์ ไก่สไตล์เกาหลี และยากิโซบะหรือบะหมี่ผัด

ซอสวูสเตอร์มังสวิรัติพร้อมน้ำส้มสายชูสีน้ำตาล

~ น้ำส้มสายชูกลั่น 17 ชั้น ออนซ์~ แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก (เล็ก คว้านเมล็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า)~ กระเทียม 1 ลูก (สับ)~ ขิง ВЅ (บด)~ ผงปรุงรส (หรือกากน้ำตาล) 1 ช้อนโต๊ะ~ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ~ พริกป่น (หรือน้ำพริกเผา), 1 ช้อนชา~ กานพลู, Вј ช้อนชา (พื้นดิน)~ Allspice, Вј tsp.

ขั้นตอน

ผสมทุกอย่างในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวอย่างต่อเนื่องบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 60 นาทีแล้วกรองส่วนผสม เทลงในขวดสเตอริไลส์ที่มีฝาปิดสนิท เก็บได้นานหากเก็บไว้ในตู้เย็น

วีแกนวูสเตอร์ซอสทามารี

เพื่อสิ่งนี้ คุณจะต้อง

~ ทามาริ Вј ถ้วย~ น้ำเชื่อมข้าวกล้อง 6 ช้อนโต๊ะ~ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ~ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ~ น้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1 ช้อนชา~ ขิง 1 ช้อนชา (พื้นดิน)~ กระเทียม Вј ช้อนชา (แบบเม็ด)~ พริกป่น в…› ช้อนชา~ หอมหัวใหญ่ 1 หยิบมือ (แบบเม็ด)~ กานพลู 1 ขีด (ป่น)

ขั้นตอน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเทใส่ขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วนำไปแช่เย็น การเก็บไว้สักครู่ช่วยให้ของเหลวสุกและรสชาติทั้งหมดรวมกันเพื่อผลิตซอส Worcestershire ที่น่ารับประทาน

ซอสเวอร์เชสเตอร์ไชร์มังสวิรัติกับ Chiles de ГЃrbol

สำหรับการปรุงนี้ 2 ถ้วย คุณต้อง:

~ น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วยตวง~ กากน้ำตาล ВЅ ถ้วย~ ซีอิ้วขาว ВЅ ถ้วย~ น้ำตาลทราย ВЅ ถ้วย~ มะขามเปียกเข้มข้น Вј ถ้วย~ เมล็ดมัสตาร์ดเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ~ เกลือโคเชอร์ , 3 ช้อนโต๊ะ~ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา(ทั้งหมด)~ กานพลู 1 ช้อนชา (ทั้งหมด)~ ผงกะหรี่, ВЅ ช้อนชา~ ฝักกระวาน, 5 (บด)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (สับ)~ กระเทียม, 2 กลีบ (บด)~ แอนโชวี่, 1 (สับ)~ หัวหอมสีเหลือง, 1 (สับ) ~ อบเชย 1 แท่ง (ยาว 1 นิ้ว)~ ขิง 1 ВЅ” ชิ้น (ปอกเปลือกและบด)

ขั้นตอน

ในกระทะขนาด 2 ควอร์ต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลลงไป นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้ส่วนผสมเดือดปุดๆ เป็นเวลา 10 นาที พร้อมกัน นำน้ำตาลไปคาราเมลบนไฟร้อนปานกลางในกระทะเพียง 5 นาที เมื่อมันกลายเป็นน้ำเชื่อมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มก็พร้อม เพิ่มสิ่งนี้ในการผสมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน นำไปปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที เทเครื่องปรุงอาหารลงในขวดแก้วที่สะอาดและมีฝาปิด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 27 วัน กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่แล้วเก็บใส่ขวด คุณสามารถใช้งานได้ประมาณแปดเดือนโดยเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสวูสเตอร์มังสวิรัติกับแอปเปิ้ลทำอาหาร

คุณจะต้อง ~ แอปเปิ้ลสำหรับทำอาหาร 3 ปอนด์ (ปอกเปลือก คว้านและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)~ น้ำตาลทรายแดง 2 ปอนด์~ น้ำส้มสายชูมอลต์ 1 แกลลอน~ หัวกระเทียม 6 หัว (ปอกเปลือก)~ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ .~ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ~ ขิง 2 ช้อนโต๊ะ (บด)~ กานพลู 2 ช้อนโต๊ะ (พื้น)

ขั้นตอน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน Crock Pot แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเริ่มเดือด ให้นำทั้งหมดตั้งบนไฟอ่อนและเคี่ยวตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 90 นาที คุณจะเห็นว่ามันนุ่มและเละไปหมด นำลงจากเตาแล้วปั่นในเครื่องปั่น 1 ครั้ง เก็บในขวดแก้วที่สะอาดและแช่เย็น ซอสนี้จะดีขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันสุกสักหน่อย

ดังนั้น ตอนนี้คุณมีซอส Worcestershire แบบเติมอย่างรวดเร็ว รวมถึงสูตรซอส Worcestershire แบบโฮมเมดเก้าสูตร ซึ่งคุณสามารถใช้ในกรณีที่คุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ (เนื่องจากซอส Worcestershire ในเชิงพาณิชย์ใช้ปลากะตัก)ลองทดสอบการปรุงเหล่านี้เมื่อคุณทำได้ และแจ้งให้เราทราบทางเลือกอื่นๆ สำหรับซอส Worcestershire ถึงแล้วเชียว!