ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกสำหรับทาหางหรือซอสมารินาราสำหรับพาสต้า ไส้กรอกอิตาเลี่ยนเป็นที่ชื่นชอบ แต่คุณมักจะทิ้งไส้กรอกที่แห้งและไหม้เกรียมไว้เสมอหรือไม่? บางทีคุณอาจจะทำอาหารผิดวิธี! มีวิธีปรุงไส้กรอกอิตาเลี่ยนหลากหลายวิธี และการปฏิบัติตามวิธีเหล่านี้คือกุญแจสำคัญในการปรุงไส้กรอกเนื้อฉ่ำขั้นสุดยอด
‘ไส้กรอกอิตาเลี่ยน’ แท้จริงแล้วไม่ได้มาจากอิตาลี ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งที่คนในสหรัฐฯ หมายถึงไส้กรอกที่ทำจากหมูบดที่มีรสชาติเฉพาะของยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก ไส้กรอกนี้มักมีจำหน่ายตามท้องตลาดโดยมีให้เลือก 2 รส คือรสเผ็ดร้อนและรสหวาน ความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้อยู่ที่ปริมาณของเกล็ดพริกแดงที่ใช้ในพวกมัน แตกต่างจากไส้กรอกอาหารเช้าทั่วไปตรงที่มีรสเผ็ดกว่า
‘ไส้กรอกอิตาเลี่ยน’ มีประโยชน์หลากหลายและคุณสามารถเตรียมมันได้หลายวิธีและยังคงให้รสชาติที่น่าทึ่ง ส่วนใหญ่จะใช้เป็นหน้าพิซซ่าหรือซอสพาสต้า มีทั้งแบบเป็นก้อนและแบบมีปลอกหรือเป็นไส้กรอกเชื่อม นอกจากนี้คุณยังมีตัวเลือกระหว่างของสดและนึ่ง ขอแนะนำให้ใช้ของสดมากกว่าของนึ่ง เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยกว่าและคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าเนื่องจากเนื้อยังเป็นของดิบ การปรุงอาหารอย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก
การทอด
นี่น่าจะเป็นวิธีการปรุงไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่ธรรมดาที่สุด เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วและเป็นอาหารเช้าที่ดีโดยมีไข่และแฮชบราวน์อยู่ข้างๆ เนื่องจากการทอดอาจทำให้ไส้กรอกแห้งได้ จึงใช้ไวน์หรือน้ำในกระบวนการทอดเพื่อคงความฉ่ำของไส้กรอกไว้ ขอแนะนำให้ใช้กระทะนอนสติ๊ก เพราะจะป้องกันไม่ให้ไส้กรอกติดกระทะ
- ตั้งกระทะนอนสติ๊กบนไฟกลางสูงแล้วฉีดน้ำมันบางๆ
- ตอนนี้ ใส่ไส้กรอกลงในกระทะร้อน ทอดให้สุกทุกด้าน
- เมื่อไส้กรอกมีสีน้ำตาลเท่ากันแล้ว ให้เติมไวน์ (จนไส้กรอกจมอยู่ใต้น้ำครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะ จะใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวก็ได้แล้วแต่ชอบ
- ปิดฝากระทะแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวไส้กรอกประมาณ 10 ถึง 15 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว
- สุดท้าย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ตรวจดูว่าไส้กรอกสุกหรือยัง ไส้กรอกจะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในเท่ากับ 165° F.
ไส้กรอกทอดกระทะนี้ทานเองหรือจะฝานใส่ฟริตตาต้าหรือทานกับพริกหยวกก็ได้ นี่คือสูตรบางอย่างที่คุณสามารถลองทำได้
ไส้กรอกซอสมะเขือเทศผัดกระทะ
เวลาทำอาหาร : 10-15 นาที จำนวนเสิร์ฟ : 2 -3 ส่วนผสม:
- ไส้กรอกอิตาเลี่ยน 1 ปอนด์ (รมควัน)
- น้ำตาลทรายแดง ВЅ ถ้วย
- เบอร์เบิน ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ в…њ ถ้วย
วิธี:
- รวมไส้กรอก น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ และเบอร์เบินเข้าด้วยกันในกระทะใบใหญ่
- เคี่ยวไฟกลาง-สูง 5-10 นาที หรือจนไส้กรอกสุก ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
ปิ้งย่าง
การย่างเป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรุงไส้กรอกอิตาเลี่ยน แม้ว่าจะฟังดูค่อนข้างง่าย แต่ก็มีบางอย่างที่สามารถผิดพลาดได้และทำให้คุณเนื้อแห้ง กุญแจสำคัญในการย่างไส้กรอกที่ดีคือการรักษาอุณหภูมิ อุณหภูมิที่สูงมากอาจทำให้ไส้กรอกแห้งได้ เมื่อย่างอย่างเหมาะสม ไส้กรอกจะกรอบนอกและฉ่ำด้านใน คุณสามารถย่างในเตาย่างแก๊สหรือบาร์บีคิว คุณยังสามารถลวกไส้กรอกหรือย่างโดยตรง ไม่ว่าจะทำด้วยวิธีไหนก็ต้องอร่อยแน่นอน
ปิ้งย่างโดยตรง
- อุ่นตะแกรงให้ร้อนปานกลางแล้วฉีดสเปรย์กันติดหรือน้ำมันลงบนตะแกรง
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกที่กินได้แตกหรือแตก ให้ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
- วางไส้กรอกบนตะแกรงทาน้ำมัน
- อบ10นาทีทั้งสองด้าน เพื่อให้ไส้กรอกสุกพอดี อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 165° F.
อีกวิธีในการย่างไส้กรอกเหล่านี้คือการลวกหรือลวกไส้กรอกก่อนย่างจริง วิธีนี้จะทำให้คุณได้ไส้กรอกที่ชุ่มฉ่ำ แม้ว่าคุณสามารถใช้น้ำในการรุกล้ำได้ แต่เบียร์ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ในกรณีที่คุณสงสัยว่าลูกๆ ของคุณสามารถทานสิ่งนี้ได้เช่นกัน ไม่ต้องกังวลไป เนื่องจากแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
วิธีการลวก
- ในกระทะใบใหญ่ ผสมเบียร์ น้ำ หอมใหญ่ กระเทียม และโรยเกลือพริกไทย
- ใช้ส้อมจิ้มไส้กรอกเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกหรือแตก
- ใส่ไส้กรอกลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ปิดไฟแล้วนำไส้กรอกออกจากกระทะ
- อุ่นเตาย่างไฟปานกลางแล้ววางไส้กรอกบนตะแกรง
- ย่าง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- นำออกจากเตาแล้วพักไส้กรอกสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
แม้ว่าการทิ่มปลอกที่กินได้จะทำให้ไม่แตก แต่ก็ไม่แนะนำ การปรุงไส้กรอกด้วยความร้อนต่ำจะทำให้ปลอกและน้ำผลไม้ไม่บุบสลาย อย่างไรก็ตาม อาจใช้เวลาค่อนข้างนาน
ไส้กรอกย่างเบียร์
เวลาทำอาหาร : 25-30 นาที จำนวนเสิร์ฟ : 6 -8
วัตถุดิบ:
- ไส้กรอกอิตาเลี่ยนร้อน 3 ปอนด์ (ดิบ)
- เบียร์ 3 แก้ว
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- หัวหอม 1 หัว (ฝานบางๆ)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ดิจองมัสตาร์ด สำหรับเสิร์ฟ
วิธี:
- ใช้ส้อมจิ้มไส้กรอกทุกด้าน
- ในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมที่หั่นไว้ก้นกระทะ กระทะต้องใหญ่พอที่จะใส่ไส้กรอกได้ทั้งหมด
- วางไส้กรอกบนหัวหอม แล้วเติมเบียร์และน้ำเปล่า
- ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ จำไว้ว่าไม่ต้องต้ม
- หลังจาก 5 นาที ไส้กรอกควรสุกครึ่งเดียว
- นำไส้กรอกออกจากกระทะ พักไว้ 2 นาที
- อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลางและทาน้ำมันบางๆ ที่ตะแกรง
- ทาไส้กรอกด้วยน้ำมันบางๆ แล้ววางบนตะแกรงร้อน
- ย่างจนไส้กรอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและผิวสัมผัสกรอบ ควรใช้เวลาประมาณ 6 นาทีทุกด้าน
- เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว นำออกจากตะแกรงพักไว้ 3-4 นาที
- เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
เบเกอรี่
การอบน่าจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไส้กรอก เมื่ออบ คุณไม่จำเป็นต้องพลิกไส้กรอกตลอดเวลาหรือกังวลว่าไส้กรอกจะไหม้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไส้กรอกสุกแล้ว และไม่ใช่สีชมพูตรงกลาง การอบยังเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำไส้กรอกอิตาเลียนคลาสสิกกับพริกหยวก
- ใช้ส้อมจิ้มไส้กรอกเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก
- ทาก้นถาดอบด้วยน้ำมันบางๆ แล้ววางไส้กรอกในจานโดยไม่วางซ้อนกัน
- ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F
- อบ 45 นาที แล้วแกะฟอยล์ออก อบต่ออีก 10 นาที จนไส้กรอกมีสีน้ำตาลเท่ากัน
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนอบพริกไทย
เวลาทำอาหาร : 60 นาที จำนวนเสิร์ฟ : 6-8
วัตถุดิบ:
- ไส้กรอกอิตาเลี่ยน 3 ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
- มันฝรั่งสีแดงหรือสีขาว 3 ชิ้น (ผ่าสี่)
- หัวหอม 2 หัว (หั่นสี่เหลี่ยม)
- พริกหยวกเขียว 1 (ผ่าสี่)
- พริกหยวกแดง 1 (ผ่าสี่)
- พริกหยวกเหลือง 1 (ผ่าสี่)
- โหระพา 1 ช้อนชา (สับ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธี:
- ในจานย่าง ผสมไส้กรอก พริกหยวก มันฝรั่ง หัวหอม ใบโหระพา เกลือ และพริกไทย
- เปิดเตาอบที่ 375° F.
- วางจานในเตาอบและอบประมาณ 60 นาที หรือจนกว่าไส้กรอกและมันฝรั่งจะสุก
- ผัดเป็นบางครั้ง นำออกจากเตาอบแล้วทานกับพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้
สิ่งที่ควรทราบ
- ไส้กรอกไม่ควรทิ้งไว้ข้างนอกและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีที่นำออกมาจากร้านหรือหลังจากเตรียมที่บ้าน
- ใช้ไส้กรอกสดภายใน 2 วันหลังจากเตรียมหรือซื้อมา
- กรณียังไม่ปรุงทันทีให้เก็บในช่องแช่แข็งในถุงซีลสูญญากาศ
- ไส้กรอกไม่ควรละลายน้ำแข็งบนเคาน์เตอร์ สามารถละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็นหรือในไมโครเวฟโดยใช้การตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าคุณปรุงไส้กรอกทันทีที่ละลายน้ำแข็งแล้ว
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ทุกครั้งเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์สุกหรือไม่ แบคทีเรียที่เกิดจากเนื้อสัตว์อาจเป็นอันตรายได้
ทำไส้กรอกอิตาเลี่ยนไม่ยาก ด้วยความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ใครๆ ก็สามารถเตรียมอาหารเลิศรสได้ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณรู้สึกอยากทานอาหารที่ 'ไม่เหมือนอาหารอิตาเลียน' ลองทำตามกระบวนการง่ายๆ เหล่านี้เพื่อทำไส้กรอกขั้นสุดยอด
