ครีมประเภทต่างๆ

การทานท็อปปิ้งครีมนุ่มๆ อร่อยสุดๆ หรือราดลงในกาแฟหรือชาก็เหมือนได้ขึ้นสวรรค์ มาทำความรู้จักกับครีมประเภทต่างๆ กัน แล้วจะรู้ว่าตัวไหนจะพาคุณไป!

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนม เป็นชั้นไขมันสีขาวถึงสีเหลืองที่สามารถรับได้โดยการหางนมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อนมอุ่นแล้ว ชั้นไขมันบาง ๆ จะเริ่มสะสมที่ด้านบน ซึ่งลอยอยู่และนี่คือครีม โดยมากจะเป็นการแบ่งเกรดขายตามปริมาณไขมัน (ความหนา) ของครีม มีจำหน่ายทั้งแบบสดหรือแบบผงหรือพร้อมสารเพิ่มความข้นและสารกันบูด ครีมจากนมวัว นมแพะ หรือไขมันต่ำจากหางนม นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย

ครีมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ซอส ขนมอบ และของหวาน และมักจะใช้ครีมประเภทและรสชาติต่างๆ เราสามารถรับครีมของตัวเองได้โดยการอุ่นนมและปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อนมเย็นลงแล้ว ให้ขูดชั้นไขมันที่อยู่ด้านบนออก คุณภาพของนมและการรักษาความร้อนจะเป็นตัวกำหนดปริมาณไขมันในนม เขตอำนาจศาลส่วนใหญ่มีการจัดประเภทเป็นเปอร์เซ็นต์ของตนเองเพื่อกำหนดเกรดของนม ครีมประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความหนาและการใช้งานได้ระบุไว้ด้านล่าง

в‚ ดับเบิ้ลครีมดับเบิ้ลครีมมีปริมาณไขมันเนยสูงมาก ประมาณ 48% เมื่อเทียบกับครีมอื่นๆ มีรสเข้มข้นมาก จึงมีน้ำหนักมากและใช้สำหรับพุดดิ้ง ของหวาน และการทำท่อโดยเฉพาะ ยิ่งตีดับเบิ้ลครีมยิ่งข้น ไม่มีส่วนผสมของสารเพิ่มความข้นแต่อย่างใด

в‚ Clotted CreamClotted cream หรือที่นิยมเรียกกันว่า Devonshire cream หรือ Devon cream ครีมนี้มีรสคาราเมลเล็กน้อย เนื่องจากได้จากการอุ่นนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แล้วทิ้งไว้ในกระทะก้นตื้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อหาครีมขึ้นสู่พื้นผิวและจับตัวเป็นก้อน ใช้เป็นไส้ในของหวาน เติมในซอสและริซอตโต้ หรือตักง่ายๆ ด้วยผลไม้สดตระกูลเบอร์รี่ โดยทั่วไปมีปริมาณไขมันสูงกว่า 55%

в‚ วิปปิ้งครีม หรือ วิปปิ้งครีมวิปปิ้งครีม คือ ครีมที่มีปริมาณไขมันมากพอให้ข้นเมื่อตีหรือตีวิปปิ้งครีมแบบบรรจุกล่องโดยทั่วไปจะมาพร้อมกับสารเพิ่มความคงตัวที่จับตัวได้หลังจากที่ตีแล้ว ในทางกลับกัน วิปปิ้งครีมเป็นเพียงวิปปิ้งครีมที่ถูกตีหรือตี นิยมนำมาทำเป็นท็อปปิ้งของหวาน เครื่องดื่ม นมแช่แข็ง และไส้ต่างๆ ปริมาณไขมันสำหรับการตีและการตีอยู่ที่ประมาณ 35%

в‚ ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟครีมการใช้ 'ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ' ค่อนข้างเป็นที่นิยมในสูตรอาหารที่เรียกรสชาติของครีม และเนื้อสัมผัสที่ไม่มีความสมบูรณ์หรือความหนา ในอเมริกา half and half หมายถึงส่วนผสมของนมเต็มส่วนและฟูลครีมที่เท่ากัน ครีมนี้จะไม่ตีหรือข้น และความสม่ำเสมอจะเหมือนนมพร่องมันเนย มักใช้ในชาและกาแฟ ครึ่งต่อครึ่งมักจะมีไขมัน 10 – 18%

в‚ Single CreamSingle cream เรียกอีกอย่างว่า light cream หรือ coffee cream เนื่องจากมีไขมันน้อยมาก กล่าวคืออยู่ระหว่าง 18 – 30% และมีเนื้อสัมผัสที่เบามากและมีความสม่ำเสมอครีมนี้จะไม่ตีและใช้ในการราดพุดดิ้งในกาแฟหรืออาหารที่ต้องการรสชาติครีมที่เบามาก

в‚ Sour CreamSour Cream สามารถเป็นได้ทั้งแบบข้นและแบบเบาและมีการเติมสารให้รสเปรี้ยวลงไปเพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยว หรือรสเปรี้ยวและรส. ในการทำให้ครีมมีรสเปรี้ยว จะมีการเติมวัฒนธรรมลงในครีม จากนั้นให้ความร้อนประมาณ 20°C เป็นเวลา 10 – 14 ชั่วโมง ความร้อนนี้ก่อให้เกิดกรดแลคติคซึ่งมีหน้าที่ให้รสเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวเบาก็ทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีไขมันนมเพียง 18% หรือน้อยกว่า ใช้ในซอสและน้ำสลัด หม้อตุ๋น และเค้ก หรือเสิร์ฟกับผักที่ต้องการรสเปรี้ยว

в‚ CrГЁme FraГ®che เป็นที่ชื่นชอบมากกว่าครีมเปรี้ยวโดยเชฟทั่วโลกเพราะมันข้นกว่า (มี 35 ถึง 48% ของไขมันนม) และมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าในภายหลัง กรดแลคติกถูกเติมลงในครีมและอยู่ภายใต้กระบวนการควบคุมและอุณหภูมิที่ปล่อยให้มันสุกมีรสถั่วและคงความร้อนได้ดีกว่า จึงไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่ออุ่นหรือต้ม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสและซุป

นอกจากนี้ยังมีเฮฟวี่ครีม, ครีมเสริม, ครีมสเตอริไรส์, ครีมธรรมดา, ครีมกระป๋อง ฯลฯ โดยแต่ละชนิดจะนำไขมันในปริมาณที่เหมาะสมมาเสริมอาหารจานโปรดของคุณ