แม้ว่าจะดูเหมือนต้นหอม แต่กระเทียมหอมก็มีรสชาติที่แตกต่างและส่วนใหญ่จะใช้ในซุปและน้ำซุป บทความนี้มีเคล็ดลับในการปรุงผักด้วยวิธีต่างๆ
Leeks (Allium porrum) อยู่ในตระกูลกระเทียมและหัวหอม ซึ่งแตกต่างจากหัวหอมที่ก่อตัวเป็นหลอดไฟ ต้นหอมเป็นเหมือนกระบอกกาบใบ ส่วนที่กินได้ของผักนี้คือฐานสีขาวที่แน่น โดยปกติใบสีเขียวเข้มจะถูกทิ้งเนื่องจากอาจมีเนื้อไม้เล็กน้อยแม้ว่ากระเทียมจะมีลักษณะคล้ายต้นหอม แต่ก็หนากว่า ยาวกว่า และมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า แม้ว่าต้นหอมสามารถรับประทานดิบได้ แต่ต้นหอมที่แก่แล้วต้องทำให้สุกก่อนบริโภค การปรุงทำให้กระเทียมหอมนุ่มและหวานขึ้นเล็กน้อย
เป็นความเข้าใจผิดที่กระเทียมหอมใช้ในซุปและน้ำซุปเท่านั้น ผักนี้สามารถย่าง ผัด ผัด นึ่ง ต้ม หรือตุ๋น สามารถเพิ่มใบอ่อนสับละเอียดลงในสลัด หากปรุงนานกว่านั้น ต้นหอมอาจเละและเละได้ หากเป็นสีน้ำตาลอาจแข็งได้ กระเทียมหอมที่ยังไม่สุกก็กินไม่ได้เช่นกัน ผักชนิดนี้จึงต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน
การเตรียมกระเทียมสำหรับทำอาหาร
ต้องซื้อกระเทียมหอมสดมาล้างให้สะอาดก่อนปรุง เลือกส่วนที่บางกว่าโดยมีส่วนสีขาวที่แน่นและไม่มีตำหนิ และใบเขียวสดใส หลีกเลี่ยงลำต้นที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตรขึ้นไป เนื่องจากมีเนื้อเหนียว
ถอดฐานและลอกชั้นสีขาวด้านนอกออก เล็มส่วนยอดเพื่อเอาส่วนที่เป็นสีเขียวเข้มของใบออก ตัดกระเทียมในแนวตั้งผ่านตรงกลางและล้างด้วยน้ำไหล ดึงกาบใบออกจากกันเล็กน้อยเพื่อให้ดินที่ติดอยู่ภายในหลุดออก เมื่อล้างผักเรียบร้อยแล้ว ก็หั่นตามต้องการได้เลย ใส่กระเทียมหอมหั่นลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
การปรุงอาหารกระเทียมในเนย
- เนยกระเทียมเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ทำจากผักชนิดนี้ ในการทำกระเทียมหอมเนย คุณต้องใช้กระเทียมหอม 1 ปอนด์ เนย 2 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยดำ
- หลังจากตัดแต่งแล้ว ล้างกระเทียมหอม กรีดตามแนวตั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เปิดเตาแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อเนยละลาย ใส่กระเทียมหอมสับและเครื่องปรุง
- ผัดสักครู่และปล่อยให้กระเทียมปรุงอาหารต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ต้นหอมผัดเนยพร้อมเสิร์ฟ
ย่างกระเทียมในเตาอบ
ล้างกระเทียมและแช่ในน้ำเดือด 8-10 นาที สะเด็ดน้ำและพักไว้ ละลายเนยหนึ่งออนซ์ในกระทะ ใส่แป้งสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเนยและแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ชีสขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำสต็อกครึ่งไพน์ และเกลือและพริกไทย (ตามความต้องการ) คนให้เข้ากันและต้มส่วนผสมประมาณ 4 ถึง 5 นาที จัดกระเทียมหอมบนจานอบแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป เพิ่มชีสขูดและโรยพริกป่นด้วย เก็บจานอบไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วย่างกระเทียมหอมจนเปลี่ยนเป็นสีทองและเคลือบคาราเมล เสร็จแล้วนำจานออกแล้วราดซอสที่เหลือก่อนเสิร์ฟ
การปรุงกระเทียมในไมโครเวฟ
ใส่กระเทียมหอมที่ล้างสะอาดแล้วลงในจานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ และเติมน้ำ 2 ถึง 3 ช้อนชา ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 5 ถึง 6 นาที อย่าลืมคนกระเทียมทุกๆ 2 นาที ต้องปรุงผักจนชิ้นหนาที่สุดเริ่มนุ่ม
การนึ่งและต้มกระเทียม
คุณสามารถนึ่งกระเทียมหอมได้โดยใช้ตะกร้านึ่ง กระเทียมหอมทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาทีในการนึ่ง กระเทียมหอมฝานจะสุกภายใน 5 นาที วางกระเทียมหอมโดยให้ด้านที่หั่นลง เพื่อไม่ให้ไอระเหยภายในชั้น
ในการทำกุยช่ายต้ม ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเดือดบนไฟแรง ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วลงไปในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง ผักจะสุกภายใน 4 ถึง 5 นาที เมื่อเสร็จแล้วให้นำชิ้นออกและวางไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
การปรุงกระเทียมสำหรับซุปให้ปรุงกระเทียมหอมในเนยโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ผัดกระเทียมหอมในระหว่างนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อกระเทียมเริ่มนุ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ และผัดให้เข้ากัน คุณยังสามารถปรุงต้นหอมพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง
สรุปสั้นๆ ว่า ต้นหอมสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี และผักสารพัดประโยชน์นี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู อุดมไปด้วยสารอาหารและมีวิตามินเอ วิตามินซี โฟเลต โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่เหมาะสม ลองสูตรกระเทียมหอมและเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพ
