เจลาตินเป็นส่วนประกอบหลักของเยลลี่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมหวาน ลูกกวาด เปลือกแคปซูล ฯลฯ หากคุณปฏิบัติตามศาสนาหรือแผนการรับประทานอาหารบางอย่าง คุณคงต้องการทราบส่วนประกอบของเจลาติน นี่คือข้อมูลโดยละเอียดพร้อมกับตัวเลือกอื่นสำหรับสิ่งเดียวกัน
เธอรู้รึเปล่า?
หนังหมูถูกใช้ในปริมาณมากในการผลิตเจลาติน
คุณอาจชอบเยลลี่และของหวานต่างๆ มาตั้งแต่เด็ก แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันมีส่วนผสมที่แปลกประหลาดและน่าสะอิดสะเอียน? เจลาตินหรือที่เรียกว่าเจลาตินเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้โดยไม่มีสีและเป็นส่วนประกอบหลักของเยลลี่ Jell-OВ® เป็นแบรนด์ยอดนิยมในสหรัฐอเมริกาสำหรับการทำขนมเจลาติน ในรูปแบบธรรมชาติ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และไร้รส มีการกล่าวอ้าง ความเข้าใจผิด และความเชื่อเกี่ยวกับส่วนผสมของเจลาตินมากมาย Tastessence ให้ข้อมูลเกี่ยวกับเจลาติน เนื้อหาของเจลาติน และสารทดแทนเจลาติน
เจลาตินประกอบด้วยอะไรบ้าง?
คอลลาเจนเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเจลาติน คอลลาเจนเป็น scleroprotein ที่พบในกระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเอ็นของสัตว์ เมื่อกระดูกหรือเนื้อเยื่อของสัตว์ถูกต้ม คอลลาเจนในกระดูกจะให้เจลาติน เนื้อเยื่อของสุกร วัว และปลาถูกนำมาใช้อย่างเด่นชัดเพื่อให้ได้เจลาติน หนังหมูโดยเฉพาะมักใช้ทำเจลาติน
ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่า เจลาตินได้มาจากสัตว์ และด้วยเหตุนี้จึงไม่ถือว่าเป็นอาหารมังสวิรัติหรือ ผลิตภัณฑ์. ในทำนองเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีเจลาติน เช่น มาร์ชเมลโลว์ กัมมี่แบร์ Peeps ของหวาน Jell-O ฯลฯ ไม่สามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติ
เยลลี่มีส่วนผสมของเจลาติน น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) แต่งกลิ่นและสีผสมอาหาร และน้ำ ปัจจุบันหลายบริษัทใช้ปลาโดย -ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมเจลาตินเนื่องจากการบริโภคสัตว์นั้นผู้คนหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลทางศาสนา
ไม่เพียงเท่านั้น เจลาตินยังใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชีสและมาการีน ฝาแคปซูลจำนวนมากทำจากเจลาติน ผู้ที่ทานมังสวิรัติควรตรวจสอบฉลากของยาโดยเฉพาะเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของยาสีฟัน เครื่องสำอางบางชนิด ซุป และแฮมกระป๋อง โดยทั่วไปมีอยู่ในรูปของเม็ด แผ่น เกล็ด และก้อน
เจลาตินกับความเชื่อทางศาสนา
ผู้ที่รับประทานอาหารเจอย่างเคร่งครัดจะหลีกเลี่ยงเจลาตินและเยลลี่โดยสิ้นเชิง ผู้ผลิตบางรายกล่าวถึงแหล่งที่มาของเจลาตินจากสัตว์ ในขณะที่บางรายไม่ระบุ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินร่วมด้วยเสมอ ในกรณีที่คุณต่อต้านการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างเคร่งครัด
เจลาตินเป็นสิ่งต้องห้ามในบางศาสนา เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายอิสลาม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาฮินดูคุณอาจต้องการตรวจสอบกับกฎหมายโคเชอร์ก่อนที่จะบริโภคเยลลี่ หากคุณนับถือศาสนาใด ๆ ขอแนะนำให้ตรวจสอบกฎหมายและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินอย่างละเอียดก่อนบริโภค
มังสวิรัติแทนเจลาติน
Vegans อาจผิดหวังที่พบว่าเจลาตินที่ใช้ในของหวานที่พวกเขาชื่นชอบนั้นได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคได้ คุณอาจเจอผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่ามีเจลาตินมังสวิรัติ ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นเจลาตินมังสวิรัติอยู่ อย่างไรก็ตามมีสารหลายชนิดที่มีคุณสมบัติคล้ายเจลาตินและสามารถใช้ทดแทนได้
Agar หรือที่เรียกว่า agar-agar เป็นอาหารวีแก้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายแทนเจลาติน วุ้นได้มาจากสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายสีแดงและ ถูกใช้เป็นส่วนผสมในขนมมังสวิรัติมากมายทั่วโลก วุ้นได้จากการต้ม ทำให้บริสุทธิ์ และทำให้แห้งสาหร่ายสีแดงหรือสาหร่ายทะเลสีแดงคุณสมบัติของวุ้นไม่เหมือนกับเจลาตินทุกประการ เนื่องจากมีความลื่นและนิ่มกว่าเจลาติน แต่ถึงกระนั้นก็เป็นสารก่อเจลที่ยอดเยี่ยมในมาร์ชเมลโลว์มังสวิรัติและเยลลี่
สารทดแทนเจลาตินอื่นๆ บางชนิด ได้แก่ Xanthan, Biobin, Guar, Carrageen และ Carob fruit มองหาสูตรทำเจลาตินมังสวิรัติที่บ้านได้
แนะนำให้ตรวจสอบฉลากของสินค้าทุกชิ้น โดยเฉพาะขนม หรืออาหารกระป๋อง การมีเจลาตินอยู่ในนั้นหมายความว่าเตรียมจากสัตว์ซึ่งไม่ใช่ตัวเลือกมังสวิรัติอย่างแน่นอน
