ไวน์มีความหลากหลายมาก และเมื่อพูดถึงไวน์แดงสีกุหลาบ คุณจะพบไวน์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเสมอ ไม่ว่าจะเป็นแบบฉ่ำ ทาร์ต เนื้อเนียน หรือแบบหวาน คุณมีครบ ไวน์แดงเหมาะสำหรับทุกโอกาส คุณเพียงแค่ต้องเลือกให้ถูก!
ไวน์แดงผลิตจากองุ่นแดงหรือองุ่นดำ องุ่นทั้งหมดผลิตไวน์ที่ไม่มีสี อย่างไรก็ตาม สีแดงของไวน์แดงทำได้โดยการแช่เปลือกองุ่นในน้ำจนสีตกผิวทำให้ไวน์แดงมีสีและเพิ่มสารที่เรียกว่าแทนนินลงในไวน์ สิ่งนี้ทำให้ไวน์แดงมีพื้นผิวที่ซับซ้อน
แทนนิน มีคุณสมบัติทำให้ปากแห้ง ให้ความรู้สึกแน่นในปากเมื่อจิบ ไวน์แดงยิ่งอายุน้อย ความแน่นจะยิ่งเข้มข้น เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ความแน่นของแทนนินจะกลมกล่อมลง และช่วยในการพัฒนารสชาติอื่นๆ ของไวน์แดง ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าไวน์แดงมีอายุดีกว่าไวน์ขาว
ไวน์แดงที่ดีที่สุด
เมื่อต้องออกไปซื้อไวน์แดง อย่าลืมแบ่งไวน์ตามคุณภาพ ไวน์แดงธรรมดาคือไวน์ที่บรรจุขวดโดยไม่มีการบ่มและเป็นไวน์ที่ถูกที่สุดที่ไม่มีรสชาติที่โดดเด่น ไวน์แดงชั้นดีคือไวน์ที่ผลิตจากองุ่นที่ดีที่สุดและเก็บไว้ในถังพิเศษเป็นเวลาหลายปี สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นของพวกเขา ทำให้ไวน์เหล่านี้มีราคาแพงเนื่องจากควรค่าแก่การชิม
ไวน์แดงที่ได้รับความนิยมและดีที่สุดบางชนิดทำจากองุ่นชนิดเดียวหรือผสมกันขององุ่นเหล่านี้
Cabernet sauvignon เป็นองุ่นเปลือกหนา มีความหนาแน่นสูงและมีสีแทนนิก เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและหาซื้อได้ง่ายทั่วโลก องุ่นเป็นลูกผสมระหว่าง Sauvignon Blanc และ Cabernet Franc
в–є ภูมิภาค: บอร์กโดซ์ พีดมอนต์ ริโอฮา ลุ่มแม่น้ำลัวร์ นาปา โซโนมา ชิลี อาร์เจนตินา
в–є รสชาติ: พลัม แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ เครื่องเทศ ใบยาสูบ และวานิลลา
в–є เข้ากันได้ดีกับ: เนื้อแดงติดมัน ชีสเข้มข้น เห็ด และดาร์กช็อกโกแลต
в–є ไวน์: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, ไร่องุ่น Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Groth Cabernet Sauvignon
ขึ้นชื่อว่าเป็นองุ่นที่ปลูกยากที่สุด Pinot noir เป็นองุ่นสำหรับทำไวน์ดำ และส่วนใหญ่ปลูกในแคว้น Burgundy (ถิ่นกำเนิดดั้งเดิมขององุ่น) และแคว้น Champagne, California, Casablanca Valley, Romania, และแทสเมเนียและอื่น ๆ Pinot noir นั้นเทียบได้กับ Cabernet Sauvignon เมื่อพูดถึงความนิยมเนื่องจากความแข็งแกร่งของคุณลักษณะ
в–є ภูมิภาค: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (ชิลี)
в–є รสชาติ: รสผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ รสเผ็ด เช่น อบเชย กานพลู และยาสูบ และรสสมุนไพรก็เช่นกัน
в–є เข้ากันได้ดีกับ: เนื้อวัว เบคอน ปลา เนื้อแกะ เกม เห็ด ชีส และช็อกโกแลต
в–є ไวน์: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Assortment เคส, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir
Merlot เป็นองุ่นทำไวน์สีน้ำเงิน ซึ่งผลิตไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไวน์เหล่านี้มีบอดี้ปานกลางและมีแทนนินปานกลาง Merlot เป็นองุ่นที่ปลูกมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยส่วนใหญ่จะระบุว่ามีรสชาติที่กลมกล่อม
в–є ภูมิภาค: Pomerol, Napa, Toscana, California, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, North Coast
в–є รสชาติ: พลัม แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ โกโก้ และพริกไทยดำ
в–є เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง สัตว์ปีก พาสต้า และสลัด
в–є ไวน์: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain Vineyards Merlot, Chateau Le Coin, ไร่องุ่น Beringer Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot
รู้จักกันในนาม 'Syrah' ในฝรั่งเศส และ 'Shiraz' ในออสเตรเลีย เป็นองุ่นผิวสีเข้ม ขึ้นชื่อในการผลิตไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางถึงฟูลบอดี้อย่างไรก็ตาม Syrah และ Shiraz มีลักษณะเด่นบางประการซึ่งทำให้แตกต่างกัน เป็นพันธุ์องุ่นที่สำคัญที่สุดและเป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกมากที่สุดในไร่องุ่นส่วนใหญ่ของออสเตรเลีย
в–є ภูมิภาค: ออสเตรเลีย, Eden Valley, CГґtes du RhГґne, Barossa, Montsant, Toro, S alta, Tuscany, Maipo Valley, Sicily
в–є รสชาติ: แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ บางครั้งสามารถระบุรสชาติของนมและดาร์กช็อกโกแลตพร้อมกับพริกไทย กานพลู และชะเอมได้
в–є เข้ากันได้ดีกับพิซซ่าเนื้อ สตูว์เนื้อ เนื้อลูกวัวย่าง เนื้อกวางรสเผ็ด เห็ด และมะเขือม่วง
в–є ไวน์: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry The Armagh Shiraz.
Zinfandel เป็นพันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์แดง แม้ว่าจะมีพื้นเพมาจากยุโรป แต่ปลูกส่วนใหญ่ในแคลิฟอร์เนียตั้งแต่กลางปี 1800 องุ่นซินฟานเดลส่วนใหญ่ใช้ทำไวน์สีชมพู เนื่องจากเปลือกจะถูกลอกออกอย่างรวดเร็ว ไวน์นี้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
в–є ภูมิภาค: Sonoma County, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, North Coast, California, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley
в–є รสชาติ: ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ เครื่องเทศ ลูกเกด และพริกไทยดำ รสชาติของถังไม้โอ๊กมีความโดดเด่น
в–єเข้ากันได้ดีกับ: เนื้อวัว เนื้อแกะ เกม และปลา ย่าง ตุ๋น หรือตุ๋น ซินฟานเดลยังเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด เช่น ทาโก้และเบอร์เกอร์
в–є ไวน์: ไร่องุ่น Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, ไร่องุ่น Ridge Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, ไร่องุ่น Robert Biale Black Chicken Zinfandel, Rosenblum Cellars North Coast Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel
Malbec มีถิ่นกำเนิดในแคว้น Bordeaux ประเทศฝรั่งเศส เป็นองุ่นผิวสีม่วง ใช้ทำไวน์แดงองุ่นพันธุ์ยอดนิยมของอาร์เจนตินา ปัจจุบัน Malbec ประสบความสำเร็จในการปลูกในประเทศอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และชิลี โดยทั่วไปแล้ว Malbec จะผลิตไวน์แดงแห้งซึ่งมีสีขุ่น ซึ่งเป็นกรดและแทนนิกสูง
в–є ภูมิภาค: Mendoza, Lujan de Cuyo, Ugarteche, Uco Valley, Bordeaux, Cahors, La Rioja, San Juan, Buenos Aires, Washington State, Australia, New Zealand, Oregon, Bolivia
в–є รสชาติ: พลัม แบล็กเบอร์รี่ แบล็กเชอร์รี่ ยาสูบ หนังสัตว์ และพริกไทย คุณยังได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนดินและมีกลิ่นควัน
в–є เข้ากันได้ดีกับ: อาหารรสเผ็ด (ไทย, อินเดีย, เม็กซิกัน, เคจัน) หรืออะไรก็ได้ที่เป็นบาร์บีคิว (เนื้อ, พริก, เนื้อแกะ)
в–є ไวน์: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , ซาน เปโดร เด ยาโคชูยา มัลเบค, กราฟิญญ่า กลาซิโก้ มัลเบค
Sangiovese เป็นองุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในอิตาลี และเป็นที่รู้จักจากผลที่มีเนื้อผลปานกลาง และมีโครงสร้างแทนนินปานกลางถึงเนื้อแน่นเป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีเปลือกหนา ซึ่งใช้เวลาในการสุกนานกว่าเมื่อเทียบกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ Sangiovese เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากมีไวน์ชั้นนำมากมายที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์นี้
в–є ภูมิภาค: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, California, Umbria, Washington
в–є รสชาติ: พลัม เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ อบเชย และวานิลลา บางครั้งคุณอาจได้กลิ่นหอมของหนังด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
в–є เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและชีส ไก่ หมู เนื้อแดง และปลา
в–є ไวน์: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo, Valdicava Madonna del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
เป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกมากเป็นอันดับสามของอิตาลี Barbara มีชื่อเสียงในด้านสีและแทนนินต่ำนอกจากนี้ยังเป็นองุ่นที่มีความเป็นกรดสูงจึงสามารถปลูกได้ในสภาพอากาศที่อบอุ่นเช่นกัน ต้นกำเนิดขององุ่นย้อนกลับไปที่เนินเขา Monferrato ในเมือง Piedmont ประเทศอิตาลี ต้องตัดแต่งเถา Barbera เป็นระยะเพื่อให้การเจริญเติบโตอยู่ในการควบคุมเนื่องจากมีความสามารถในการให้ผลผลิตสูง
в–є ภูมิภาค: Alba, Asti, Monferrato, Sardinia, Aosta, Sierra Foothills, Adelaide Hills, San Juan
в–є รสชาติ: ดาร์กเชอร์รี่ เครื่องเทศ พลัม สตรอเบอร์รี่ ลาเวนเดอร์ วานิลลา โป๊ยกั๊ก และผลไม้แห้ง
в–є เข้ากันได้ดีกับ: เนื้อกระต่าย, เกมส์, เนื้อวัว, ไก่งวง, เนื้อแกะ, หม้อตุ๋นผัก
в–є ไวน์: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del Monferrato, Elio Altare Larigi Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone
Tempranillo มีถิ่นกำเนิดในสเปน และมีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ของโปรตุเกส ไวน์แดงส่วนใหญ่ในภูมิภาค Rioja และ Ribera Del Duero มีองุ่นนี้อยู่ในส่วนผสม Tempranillo เป็นองุ่นพันธุ์ผิวดำที่ผลิตไวน์แดงที่มีสารแทนนินในระดับปานกลาง องุ่นถูกเข้าใจผิดในตอนแรกว่าเป็นลูกพี่ลูกน้องของ Pinot Noir อย่างไรก็ตามการศึกษาในภายหลังพบว่าไม่มีความคล้ายคลึงกันในองุ่นทั้งสองสายพันธุ์
в–є ภูมิภาค: Rioja, Ribera del Duero, PenedГЁs, ValdepeГ±as, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (แคลิฟอร์เนีย), Umpqua Valley
в–є รสชาติ: พลัม เชอร์รี่ ยาสูบ หนังสัตว์ สมุนไพร และวานิลลา
в–є เข้ากันได้ดี: ไวน์หลากหลายชนิด แต่เข้ากันได้ดีกับหมู อาหารปิ้งย่าง สลัดเนื้อ เนื้อแกะ ถั่วดำ มะเขือม่วง
в–є ไวน์: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza
เนบบิโอโลมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นของ 'ทาร์และกุหลาบ' เป็นองุ่นผิวดำที่ใช้ในไวน์ของแคว้นปีเอมอนเตของอิตาลี พวกเขาผลิตไวน์แดงสีอ่อนซึ่งส่วนใหญ่มีแทนนินสูง เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอมแดง
в–є ภูมิภาค: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi
в–є รสชาติ: พลัม แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด
в–є เข้ากันได้ดีกับ: อาหารรสจัด, อาหารอิตาเลียน, เนื้อรสเลิศ, พาเมซานชีส
в–є ไวน์: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Sperss Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabot Mentin Ginestra, Travaglini Gattinara DOCG .
ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร
เป็นนิสัยเก่าแก่ของพ่อครัวทั่วโลกที่จะใส่ไวน์ที่ดื่มไม่ได้เข้าไปเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารของพวกเขาอย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กฎในการใช้ไวน์แดงในการปรุงอาหารคือ 'ถ้าคุณไม่ดื่มมัน ก็อย่าปรุงอาหารด้วยมัน' นอกจากนี้ เมื่อคุณเลือกไวน์แดงสำหรับทำอาหาร คุณควรระลึกไว้เสมอว่าไวน์ของภูมิภาคหนึ่งผสมผสานกับสูตรอาหารของภูมิภาคเดียวกันได้อย่างลงตัว
การเลือกไวน์แดงสำหรับปรุงอาหารไม่มีกฎตายตัวและเร็ว คุณต้องจำไว้ว่าไวน์บางชนิดให้รสผลไม้ในสูตรและบางชนิดทำให้เป็นกรด คุณสามารถเลือก Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinot Noir, Zinfandel และ Cabernet Franc เป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร
