พวกเราเกือบทุกคนเพลิดเพลินกับขนมสังขยาแสนอร่อยเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารมื้อใหญ่ของเรา การใช้สารทดแทนผงคัสตาร์ดเพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากมีบางคนที่แพ้ส่วนผสมแบบธรรมดา หรือพวกเขาไม่ต้องการบริโภคส่วนผสมบางอย่างที่มีอยู่ในผง
คัสตาร์ดเป็นขนมที่นิยมมาก ทำจากส่วนผสมของนม น้ำตาล และไข่แดง นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานสำหรับสูตรอาหารหวานและเผ็ดมากมาย เช่น คีช
มักมาพร้อมกับท็อปปิ้งผลไม้และไอศกรีมต่างๆ มักจะปรุงรสด้วยวานิลลาสกัด ช็อกโกแลต หรือเอสเซ้นส์ประเภทอื่นๆ ในหลายกรณียังใช้เป็นส่วนผสมของขนมอื่นๆ อีกด้วย
ผงคัสตาร์ด
มีความเข้าใจผิดกันในหมู่คนทั่วไปว่าผงคัสตาร์ดเป็นเพียงส่วนผสมแห้งของส่วนผสมทั้งหมดของสูตรปกติ โดยพื้นฐานแล้วเป็นชุดของสารต่างๆ ที่ถูกทำให้เป็นผง แต่งกลิ่น และแต่งสีสังเคราะห์
ผงคัสตาร์ดแบบธรรมดาที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นส่วนประกอบของแป้งข้าวโพด ไรโบฟลาวิน (วิตามินชนิดหนึ่ง) เกลือธรรมดา และสารแต่งกลิ่นบางชนิด พบว่ามีการใช้งานอย่างแพร่หลายเนื่องจากใช้งานง่ายและให้ผลที่สอดคล้องกันกับขนมทุกชนิดร้อยเปอร์เซ็นต์ ต้องสังเกตว่าผงคัสตาร์ดคิดค้นโดย Alfred Bird เนื่องจากภรรยาของเขาไม่ทนต่อสูตรคัสตาร์ดปกติแป้งดั้งเดิมเรียกว่า Bird’s Custard
ตัวสำรอง
в–є หลายคนใช้แป้งข้าวโพด (แป้ง) แทนผงคัสตาร์ด แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือส่วนผสมหลักของผงคัสตาร์ด
в–є วิธีที่โดดเด่นมากคือการใช้แห้ว แป้งแห้ว น้ำตาลละหุ่ง และน้ำ สามารถเตรียมคัสตาร์ดได้โดยการทำแป้งแล้วเติมลงในน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำเดือดและใช้แป้งที่เหลือ นุ่ม และกึ่งแข็งกับของหวานง่ายๆ เช่น ไอศกรีมและเค้ก เรียกอีกอย่างว่าแป้งแห้ว
в–є บางคนชอบที่จะเติมแป้งข้าวโพดและกลิ่นวานิลลาลงไปพร้อมกับน้ำตาลกลับหัว ซึ่งเป็นอีกทางเลือกที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลกลับหัวถูกสร้างขึ้นโดยความช่วยเหลือของกรดอ่อนๆ เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาว ที่เติมลงในน้ำเชื่อมของน้ำตาล
в–є คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาที่ทำจากผลึกน้ำตาลได้เช่นกัน
в–є อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือส่วนผสมของแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลาหรือรสอื่น ๆ แอนนัทโต และเคอร์คูมิน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดและใช้ในสูตรขนมมาตรฐาน มีการเติมน้ำตาลและนมลงไปด้วย
เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้คัสตาร์ดสูตรดั้งเดิมหรือใช้แป้งข้าวโพดและกลิ่นวานิลลา หากคุณใช้ผงแทน รสสัมผัสที่น่าทึ่งของคัสตาร์ดสูตรดั้งเดิมจะหายไปโดยสิ้นเชิง
