ลองดูสารทดแทนครีมออฟทาร์ทาร์เหล่านี้ที่คุณอาจใช้เมื่อจำเป็น หากคุณไม่มี
มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นเกลือที่เป็นกรดซึ่งใช้เป็นหลักในการปรุงอาหารและการอบ จะได้มาเมื่อกรดทาร์ทาริกถูกทำให้เป็นกลางด้วยโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ จึงทำให้ได้เกลือที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ ในกระบวนการทำไวน์ ครีมออฟทาร์ทาร์จะก่อตัวเป็นเปลือกแข็งที่ด้านล่างของถัง จากนั้นจะถูกเอาออกและทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้รูปแบบที่ชัดเจน
เหตุผลที่ใช้ได้เนื่องมาจากกระบวนการผลิตไวน์ เพราะองุ่นเป็นแหล่งธรรมชาติของกรดทาร์ทาริก ซึ่งจะทิ้งครีมออฟทาร์ทาร์ตกค้างในกระบวนการหมักไวน์สิ่งที่สำคัญพอๆ กับในกระบวนการอบ เราอาจใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทดแทนในสูตรใดก็ได้
การใช้งาน
ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ที่เรียกว่าครีมออฟทาร์ทาร์ ดังนั้นก่อนที่เราจะดูว่าใช้อะไรแทนได้บ้าง มาดูการนำไปใช้ในการทำอาหารและด้านอื่นๆ กันก่อน
- การเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย : ครีมออฟทาร์ทาร์ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรให้กับเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองและโปร่งสบายของไข่ขาว ส่วนผสมที่ใช้คือ 1/8 ของช้อนชาต่อไข่ขาวทุกฟอง
- การให้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบแก่ฟรอสติ้ง : เพื่อให้เนื้อฟรอสติ้งและไอซิ่งได้เนื้อเนียนและครีม การใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
- สารทดแทนอาหารอื่นๆ : หากต้องการทดแทนผงฟู สามารถใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ร่วมกับเบกกิ้งโซดาได้
- การทำความสะอาดของใช้ในบ้าน : ในบ้าน การใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ผสมน้ำมะนาวสามารถช่วยขจัดคราบสกปรกออกจากเสื้อผ้าได้ นอกจากนี้ยังใช้ทำความสะอาดทองเหลือง ทองแดง และหม้อและกระทะอื่นๆ ได้เมื่อใช้กับน้ำส้มสายชู
ตัวสำรอง
แล้วคุณจะทำอย่างไรเมื่อตัดสินใจเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอบแสนอร่อยและสูตรต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ซึ่งคุณอาจไม่มีในครัว? คุณใช้มันแทน หรือในบางกรณี ปล่อยทิ้งไปเลย
ผงฟู : ผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในการทำเบเกอรี่ได้ดีที่สุดคือผงฟู ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สารทดแทนผงฟูที่สำคัญคือครีมออฟทาร์ทาร์หากใช้ร่วมกับเบกกิ้งโซดา ในทำนองเดียวกัน หากไม่มี คุณอาจใช้ผงฟูเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ ใช้ผงฟู 1 ช้อนชาต่อครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชาและเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
มะนาว/น้ำส้มสายชู : สิ่งทดแทนอีกอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ในขณะที่ตีไข่ขาวคือน้ำส้มสายชูขาวหรือมะนาว ในกรณีของปริมาณครีมออฟทาร์ทาร์สำหรับไข่ขาว แม้แต่น้ำส้มสายชูก็ใช้น้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1/8 ช้อนชาต่อไข่ขาวทุกฟอง เนื่องจากน้ำส้มสายชูสีขาวหรือมะนาวมีความสามารถในการเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่คุณอบ ดังนั้นควรใช้ผงฟูแทนการใช้น้ำส้มสายชูเสมอ เนื่องจากคนทำขนมปังบางคนสังเกตเห็นว่าเมื่อใช้น้ำส้มสายชูในการอบ เค้กจะมีเมล็ดที่หยาบกว่า ผิวหยาบ และหดตัวง่าย
ไม่มีสารทดแทน : ในบางกรณี การทิ้งครีมออฟทาร์ทาร์ไปเลยเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการใช้สารทดแทน เพียงให้แน่ใจว่าไข่ขาวถูกตีจนตั้งยอดแข็งซึ่งจำเป็นสำหรับขนมอบหลายชนิด เช่น เมอแรงค์
ครีมออฟทาร์ทาร์หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าต่างๆ และยังสามารถสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้อีกด้วย ดังนั้นจึงค่อนข้างง่าย แต่หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่รวดเร็ว สารทดแทนที่กล่าวมาจะช่วยได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้นโปรดใช้วิจารณญาณของคุณและตัดสินใจว่าสิ่งทดแทนใดจะทำงานได้ดีสำหรับสูตรใดก็ตาม
