London broil on the grill อาจเป็นเมนูโปรดของคนรักอาหารหลายคน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและสูตรการย่างสเต็กเนื้อย่างลอนดอนให้อร่อย
ตรงกันข้ามกับชื่อ เนื้อย่างลอนดอนไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับลอนดอน แต่แท้จริงแล้วเป็นอาหารอันโอชะในอเมริกาเหนือที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อสัตว์สูตรนี้เริ่มใช้ครั้งแรกในทศวรรษที่ 1930 ในอเมริกา ทุกวันนี้มีการใช้เนื้อสัตว์ที่หลากหลายทั่วทั้งทวีป หนึ่งในนั้นคือเนื้อย่างในลอนดอนของแคนาดาซึ่งเป็นไส้เนื้อบดห่อด้วยปีกหรือสเต็กกลมหรือ 'ก้อน' ของเนื้อย่างในลอนดอนที่เนื้อบดและเนื้อลูกวัวปรุงรสถูกรีดในสเต็กด้านข้าง บางครั้งเบคอนจะถูกใช้ระหว่างห่อเนื้อและไส้บด ไก่เนื้ออเมริกันลอนดอนมักจะเตรียมด้วยการตัดกล้ามเนื้อที่เรียกว่าเนื้อด้านข้าง เนื้อย่างในลอนดอนเป็นที่ชื่นชอบสำหรับการปรุงอาหารกลางแจ้งในครัวเรือนอเมริกันหลายครัวเรือน สูตรนี้เรียกว่า 'broil' เนื่องจากเนื้อถูกทำให้สุกผ่านความร้อนโดยตรง อย่างไรก็ตามไม่ทราบเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการใช้ 'London' ในชื่อนี้
ข้อควรพิจารณา
ประเภทเนื้อ
ส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อย่างลอนดอนคือการแล่เนื้อและวิธีการเตรียมสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าการย่าง
สามารถใช้เนื้อส่วนใดก็ได้ในการเตรียม แม้ว่าเนื้อส่วนข้างและสเต๊กส่วนกระโปรงจะถูกนำมาใช้ตามธรรมเนียมแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม การตัดส่วนตะโพก (รอบบน) และบางครั้งก็ใช้การตัดกล้ามเนื้อส่วนสันบน (เนื้อสันนอกด้านบน) และการตัดส่วนไหล่ด้วย
เนื้อส่วนปีกและส่วนกระโปรงมีราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสันนอกและสันนอก
คุณสามารถซื้อเนื้อไก่ precut London ได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือซื้อจากร้านขายเนื้อในพื้นที่
ควรแล่เนื้อหนาประมาณ 1 – 2 นิ้ว และเลาะไขมันภายนอกออกให้หมด
การเตรียมประกอบด้วยการทำให้เนื้อนุ่มด้วยการหมักก่อนนำไปย่าง เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว สเต็กจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ในแนวทแยงมุมที่มุม 45°
เดอะมารินาด
การเตรียมการก่อนย่างเป็นสิ่งสำคัญ
ในการเตรียมเนื้อย่างลอนดอนสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อส่วนข้างจะถูกทุบ แทง หรือเจาะก่อน (ทำเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและมีรสชาติ หลังจากปรุงสุกแล้ว) ด้วยมีดหรือส้อมทั้งสองอย่าง แล้วนำไปหมักไว้ 6 – 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ยิ่งนานยิ่งอร่อย) ในตู้เย็น
น้ำดองอาจเป็นแบบโฮมเมด เช่น น้ำมะนาวหรือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และไวน์ หรือซื้อจากร้านขายของชำในท้องถิ่น หากคุณมีเวลาน้อย แทนที่จะหมักเนื้อ คุณสามารถทุบเนื้อด้วยค้อนทุบเนื้อให้นุ่มก่อนนำไปปรุงอาหาร
เดอะกริลล์
สำหรับการย่าง London broil มี 2 ทางเลือก; คุณสามารถใช้เตาย่างแบบใช้แก๊สหรือเตาถ่านก็ได้ การอุ่นเตาย่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กด้านในสุกโดยเนื้อด้านนอกไม่ไหม้ ในกรณีของเตาย่างแบบใช้แก๊ส ให้อุ่นที่ไฟแรงแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลางสำหรับทำอาหาร หาก คุณกำลังใช้เตาถ่าน ปล่อยให้ถ่านไหม้จนกลายเป็นสีขาว เพื่อให้ได้กลิ่นควัน คุณสามารถใช้ไม้ชิ้นเล็กๆ ที่แช่น้ำได้
– วางเนื้อบนตะแกรง– ย่างเนื้อด้านละ 5 – 10 นาที ขณะย่างเนื้ออย่าลืมกลับด้านหลายๆ ครั้ง เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และสุกตามต้องการ– เนื่องจากสเต็กเป็นแบบไม่ติดมัน (ไม่มีไขมัน) อย่าปรุงมากเกินไปเพราะมันจะแข็งและเหนียวได้ – เพื่อลดการลุกเป็นไฟขณะปรุงเนื้อย่างในลอนดอน ให้ใช้แหนบคีบช่วยแล้วปล่อยให้น้ำหมักส่วนเกินหยด ลงในกระทะก่อนวางบนตะแกรง
– หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อนุ่มหรือไม่ ให้ใช้ส้อมหรือมีด– หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในถึง 145°F หรือไม่– เพื่อให้ได้เนื้อย่างลอนดอนที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ ดึงเนื้อออกจากตะแกรงเมื่อยังย่างไม่เสร็จ เนื่องจากเนื้อจะสุกต่อไปอีกระยะหนึ่งก่อนที่จะเริ่มเย็นลง- การพักสเต็กไว้ก่อนที่จะหั่นตามขวางของเมล็ดข้าว จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ของตัวเอง
London Broil in Teriyaki Marinade
Ingredients: ปีกข้าง 1 – 4 ปอนด์ น้ำมันบริสุทธิ์ 1 ถ้วย (สำหรับหมัก)в…“ ถ้วย ซอสหมักเทอริยากิกระเทียมบดหรือผง3 – 4 กิ่ง, ใบโรสแมรี่สดหรือแห้ง (สำหรับหมักและปรุงอาหาร)กลีบกระเทียมเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำ, เกลือบดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
– เลือกเนื้อที่ยังไม่แดงสนิท โรยพริกไทยปริมาณพอเหมาะและใส่กระเทียมบด– คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง– ใช้มีดกรีดสเต็กโดยไม่ต้องผ่าและเติมส่วนที่หั่นละเอียด กลีบกระเทียมลงในช่องที่มีระยะห่างพอดี- ย้ายเนื้อลงในกระทะและวางใบโรสแมรี่ลงไป ราดซอสเทอริยากิและน้ำมันมะกอก ดูว่าสเต็กถูกปิดด้วยน้ำดองทุกด้าน– แช่เย็น 6 – 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องตรวจสอบทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าได้เคลือบด้วยน้ำดองแล้ว- กระจายน้ำผลไม้ให้ทั่วสเต็กด้วยความช่วยเหลือของช้อน เมื่อจำเป็น- เมื่อหมักสเต็กแล้ว ให้วางบนตะแกรงที่ร้อนอยู่แล้ว . ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 2 – 3 นาที จนทั้งสองด้านสุก เพื่อให้เนื้อสเต็กคงความฉ่ำไว้ – เมื่อเสร็จแล้ว ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อ ทุบเนื้อโดยให้เนื้อยังชุ่มอยู่– ตรวจดูว่าสเต็กสุกหรือยัง โดยตัดขอบเนื้อหรือใช้ส้อมแทง– ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ให้นำสเต็กออกจากเตาเมื่อสุกน้อยกว่าที่ต้องการเล็กน้อย– ปล่อยให้เย็นและดูดซับน้ำผลไม้ด้วยตัวเอง– London Broil แสนอร่อยของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว– อย่าทิ้ง น้ำผลไม้ที่เหลือ ช้อนสเต็กหลังเสิร์ฟ
London Broil in Red Wine Vinaigrette
Ingredients: 2 ปอนด์ หนา 1 นิ้ว สเต็กด้านข้างหรือด้านบน หน่อไม้ฝรั่ง 1 ปอนด์ ตัดแต่ง в…“ ถ้วยน้ำสลัดไวน์แดง ( สำหรับหมัก) หอมแดง 2 หัว สับเป็น 8 ชิ้น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ vinaigrette ไวน์แดงหนึ่งช้อนชา ใบโหระพาแห้งและบด (สำหรับหมัก) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
– ใช้ชามและผสมหัวหอมและส่วนผสมสำหรับหมักอื่น ๆ – วางสเต็กลงในกระทะแล้วเทซอสหมักลงไป ตู้เย็นข้ามคืน– พลิกสเต็กเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซอสหมักชุ่มอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน– นำออกจากตู้เย็นและพักไว้– ย่างสเต็กบนเตาแก๊สหรือเตาถ่าน – เรียงหัวหอมและหน่อไม้ฝรั่ง (เสียบไม้ก่อนหน้านี้) ที่เหลือรอบๆ สเต็ก กลับด้านสเต็กและผักบ้างเป็นครั้งคราว– ย่างเนื้อเป็นเวลา 17 – 21 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (145° F) ถึงระดับกลาง (160° F) บนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ – ย่างผักเป็นเวลา 9 – 12 นาทีหรือจนกว่าจะสุกกรอบ – โยนผักและ 3 ช้อนโต๊ะ ของน้ำสลัดไวน์แดงในชาม - หั่นสเต็กด้านข้างตามขวางของเมล็ดพืชเป็นชิ้นบางๆ ถ้าเนื้ออยู่ด้านบน ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ– ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย– เสิร์ฟเนื้อย่างลอนดอนกับผัก
London Broil in Beer Marinade
ส่วนผสม: สเต็กด้านข้าง 3 ปอนด์ เบียร์ 2 กระป๋อง ซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วย น้ำมันพืช สเปรย์ปรุงอาหารเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
– เอาชามใหญ่ๆไปเลย ผสมเบียร์และซอสบาร์บีคิวเข้าด้วยกันแล้วเติมเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงความยุ่งเหยิงในการทำความสะอาด ให้ใช้ถุงซิปล็อคขนาดใหญ่เพื่อทำน้ำหมักวิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นหมักกระจายไปทั่วตู้เย็น– หมักสเต็ก เคลือบทุกด้านเท่าๆ กัน แล้วแช่เย็นข้ามคืน เปิดเตาย่างและปล่อยให้ร้อน– ใช้น้ำมันพืชสเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร จาระบีที่ตะแกรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะจะทำให้สเต็กไม่ติดตะแกรง – ตอนนี้วางสเต็กบนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างร้อนขณะวางสเต็ก มิฉะนั้นจะทำให้สเต็กสุกเพียงครึ่งเดียวและทำให้เนื้อแข็งและเคี้ยวได้ – ปล่อยให้สเต็กย่างบนตะแกรงประมาณ 10 – 15 นาที ขณะหมุนหนึ่งครั้ง อย่ากลับเนื้อสเต็กบ่อย ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อฉ่ำขึ้นขณะเสิร์ฟ– ตั้งเนื้อสเต็กย่างไว้ 5 – 7 นาทีที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติเข้าถึงเนื้อสเต็กและทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น– หั่นสเต็กตามแนวทแยงเป็นเส้นบางๆ แล้วย่างในลอนดอนของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการย่างลอนดอนบนเตาย่างอยู่ที่การเลือกชิ้นเนื้อหากแล่เนื้อหนา จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความเหนียวเพิ่มขึ้น เกี่ยวกับการกระตุ้นต่อมรับรส คุณสามารถทดลองรสชาติและปรุงสูตรน้ำหมักโฮมเมดของคุณเองได้ เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ ตามหลักการแล้ว เนื้อย่างลอนดอนจะอร่อยที่สุดเมื่อสุกแบบมีเดียมแรร์!
