ทั้งหมดเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำมันคาโนลาและวิธีใช้

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุด และที่พูดแบบนี้เพราะเหมาะสำหรับการทำอาหารทุกอย่างที่คุณเข้าใจได้ เหตุผลเดียวที่เราสามารถมองหาน้ำมันคาโนลาทดแทนได้นั้นไม่ต้องสงสัยเลยเนื่องจากความขาดแคลนในตู้กับข้าวและความง่วงเมื่อต้องไปซื้อของที่ร้านขายของชำ

ฉันยอมรับว่าน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่เหตุผลเดียวที่ฉันงดการเรียกน้ำมันคาโนลาว่าดีที่สุดก็เพราะน้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำที่ 437 °F ซึ่งทำให้ ไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยเฉพาะพันธุ์บริสุทธิ์พิเศษซึ่งรมควันที่อุณหภูมิ 374 °F เท่านั้นแต่น้ำมันปรุงอาหารคาโนลาเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการอบ ซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และแน่นอน มีจุดเกิดควันสูงถึง 468° F ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นน้ำมันทอดที่ดีที่สุดอันดับสามรองลงมาจากน้ำมันดอกคำฝอยและ น้ำมันรำข้าว. นอกจากนี้ น้ำมันคาโนลายังอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยกำจัดการอุดตันของหลอดเลือดแดงและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ยืนยาวเป็นสิ่งที่สุดยอด นอกจากนี้ น้ำมันคาโนลายังประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ช่วยเพิ่มระดับ HDL หรือคอเลสเตอรอลที่ดี เช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและควบคุมไตรกลีเซอไรด์ เหนือสิ่งอื่นใด มันไม่มีรสชาติหรือรสชาติเลย และมันไม่ได้ปรุงแต่งรสชาติของอาหารอันโอชะเลย โดยรวมแล้วน้ำมันคาโนลานั้นสมบูรณ์แบบ ดังนั้น เหตุผลเดียวที่เราอาจมองหาน้ำมันคาโนลามาทดแทนคือฉันเดาว่าเพราะความขาดแคลนและความง่วงที่ตามมาซึ่งมักเกิดขึ้นในสถานการณ์เช่นนี้

ไม่ว่ากัน เราจะมาดูกันว่าน้ำมันคาโนลาทางเลือกใดบ้างที่เป็นไปได้ ซึ่งเราสามารถเลือกใช้ในกรณีฉุกเฉินในการทำอาหารได้

อะไรทดแทนน้ำมันคาโนลาได้ดีที่สุด

สิ่งที่ใช้แทนน้ำมันคาโนลาในการอบได้ดีที่สุดคือน้ำมันพืช แต่สำหรับการหล่อลื่นอุปกรณ์ทำอาหาร น้ำมันข้าวโพด น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน สเปรย์ทำอาหาร หรือน้ำมันสลัดผักที่ใช้ทำน้ำสลัดก็เพียงพอแล้ว บางคนบอกว่าแม้แต่น้ำมันอัลมอนด์ก็ไม่เลวเหมือนน้ำมันคาโนลาทางเลือก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือแม้แต่น้ำมันมะกอกธรรมดาสำหรับเรื่องนั้น เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมเมื่อใช้แทนน้ำมันคาโนลา ไม่เพียงเพราะมันเป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ยังใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์เมื่อวิธีการนี้เรียก สำหรับผัดหรือทอดแบบไฟอ่อนเท่านั้น แต่น้ำมันมะกอกมีรสชาติของมันเองซึ่งไม่รุนแรง ฉันเกรงว่า ดังนั้น หากอาหารอันโอชะจำเป็นต้องใช้น้ำมันในปริมาณมากเกินเกณฑ์ของถ้วยละก็ ให้รู้ไว้ว่าน้ำมันมะกอกจะไม่ช่วยชีวิตคุณในกรณีเช่นนี้

ทั้งหมดนี้ควรเลือกใช้เมื่อคุณไม่มีน้ำมันคาโนลาที่บ้านเลย ในกรณีนี้คุณควรใช้มันแทนเนยและไขมันแข็ง ในความเป็นจริง เนื่องจากน้ำมันมะกอกทำให้รูที่เห็นได้ชัดในกระเป๋าของคุณไหม้เนื่องจากป้ายราคาที่สูงเกินไป คุณจึงสามารถใช้น้ำมันคาโนลาแทนได้

ใช้น้ำมันคาโนลาแทนเนยได้อย่างไร

ด้วยการใช้น้ำมันคาโนลาแทนเนย ไขมันทั้งหมดถึง 25% รวมทั้งคอเลสเตอรอลและไขมันทรานส์จะถูกกำจัดไปด้วย

เชื่อกันว่าเนย 1 ถ้วยเท่ากับน้ำมันคาโนลาเกือบ 7 ช้อนโต๊ะ ดังนั้นสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่ต้องใช้เนยและปรุงอาหารด้วยไฟ สามารถใช้น้ำมันคาโนลา 14 ช้อนโต๊ะต่อเนยทุกถ้วยที่แนะนำ หากคุณต้องการให้มีรสชาติของเนยอย่างน้อยที่สุด ให้แทนที่เนย 1 ถ้วยด้วยน้ำมันคาโนลา 7 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ถ้วย

หากคุณกำลังอบ เนย 1 ถ้วยสามารถใช้น้ำมันคาโนลาเพียง 10 ช้อนโต๊ะแทนได้ จะดียิ่งขึ้นหากคุณกำลังอบอาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ สมมติว่าคุณต้องใช้ไข่ 4 ฟอง ให้ใช้ 5 ฟองแทน 4 ฟองพร้อมกับน้ำมันคาโนลา 10 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตาลในสูตรด้วย เรียบง่าย.

น้ำมันคาโนลาสามารถใช้ทาถาดรองอบ ถาดเค้ก และถ้วยมัฟฟินแทนเนยได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณลดปริมาณไขมันอิ่มตัวลงได้ งั้นจัดเลย

โปรดดูแผนภูมิการแปลงเนยเป็นน้ำมันคาโนลาด้านล่างสำหรับคำแนะนำในการวัด:

เนย 1 ถ้วย (250 มล.)=น้ำมันคาโนลา 14 ช้อนโต๊ะเนยถ้วยที่ (175 มล.)=น้ำมันคาโนลา 10 ช้อนโต๊ะเนยถ้วย (125 มล.)=น้ำมันคาโนลา 7 ช้อนโต๊ะถ้วยที่ (50 มล.) ของเนย=น้ำมันคาโนลา 3ช้อนโต๊ะ

ใช้น้ำมันคาโนลาแทนไขมันแข็งได้อย่างไร

คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาหนึ่งถ้วยสำหรับสูตรที่ต้องใช้ไขมันแข็งหลอมเหลว 1 ถ้วยอย่างมีความสุข สรุปคือ ใช้น้ำมันคาโนลาประมาณ 3 ส่วนต่อไขมันแข็ง 4 ส่วนทุกๆ 4 ส่วน

อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้น้ำมันคาโนลาสำหรับแป้งพายเป็นหลัก เพราะแป้งจะดูดซับน้ำมันและแป้งไม่จับส่วนที่เป็นขุยไว้

โปรดดูแผนภูมิการแปลงไขมันแข็งเป็นน้ำมันคาโนลาด้านล่างสำหรับคำแนะนำในการวัด:

ไขมันแข็ง 1 ถ้วย (250 มล.)=น้ำมันคาโนลา 14 ช้อนโต๊ะไขมันแข็งถ้วย (175 มล.)=น้ำมันคาโนลา 10 ช้อนโต๊ะไขมันแข็งถ้วย (125 มล.)=น้ำมันคาโนลาถ้วยละ 7 ช้อนโต๊ะ (50 มล.) ไขมันแข็ง=น้ำมันคาโนลา 3ช้อนโต๊ะ

ใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันมะกอกได้อย่างไร

แม้ว่าคุณจะไม่สามารถใช้น้ำมันคาโนลาในสูตรอาหารได้ แต่สลัดส่วนใหญ่ที่ต้องใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย สำหรับการย่าง คุณสามารถทาน้ำมันคาโนลาบนชิ้นเนื้อได้ดีอย่างน้อยสามครั้ง คุณต้องใช้น้ำมันคาโนลา 5 ช้อนโต๊ะ หากสูตรกำหนดให้ใช้น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะดังนั้นควรใช้ช้อนโต๊ะในปริมาณที่มากเกินไปเพื่อให้ได้ชั้นที่กรอบนอกที่สมบูรณ์แบบ

ในขณะที่ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือหม้อตุ๋น ให้ลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารลงอย่างน้อย 25 – 45°° เนื่องจากจุดควันของคาโนลาจะสูงขึ้น และสิ่งต่างๆ อาจไหม้เกรียมเร็วขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ดูแล

สำหรับปรุงอาหารบนเตา สามารถใช้ คาโนลาส่วนเท่า ๆ กันแทนน้ำมันมะกอกได้ ดังนั้นเมื่อคุณผัด ให้ใช้น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ หากสูตรกำหนดให้ใช้น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

แนะนำว่าอย่าใช้น้ำมันคาโนลาราดบนสลัดเพราะจะหนักกว่าน้ำมันมะกอกและไม่มีกลิ่นมะกอก ในกรณีที่ต้องใช้ในสลัด อย่าลืมลดปริมาณน้ำมันคาโนลาลงด้วย

น้ำมันคาโนลามักถูกวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากโรงเรียนบางแห่งรู้สึกว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากมาจากเมล็ดเรพซีดเมล็ดเรพซีดถูกขึ้นบัญชีดำเป็นหลักเนื่องจากมีกรดไขมันที่เป็นพิษที่เรียกว่ากรดอีรูซิกอยู่ในนั้น นอกจากนี้ นายแพทย์สตีเฟน ซินาตรา ผู้เป็นแพทย์โรคหัวใจที่มีชื่อเสียงและนักเขียนเรื่อง “The Sinatra Solution: New Hope for Prevention and Treatment Heart Disease and Lower Your Blood Pressure in 8 Weeks” มีความเห็นว่า “มันทำให้ไขมันเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในร่างกาย น้ำมันคาโนลายังทำให้เกิดความเครียดจากอนุมูลอิสระมากเกินไป ซึ่งหมายความว่าการรับประทานน้ำมันคาโนลาจำนวนมากสามารถเร่งกระบวนการชราได้” แต่คุณต้องรู้ว่าชื่อคาโนลานั้นย่อมาจากคำว่า 'Canadian oil, low acid' และเริ่มใช้เมื่อช่วงปี 1970 นักวิจัยจากแคนาดาจัดการผสมข้ามพันธุ์พืชเรพซีด และสร้างกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพื่อแทนที่กรดพิษ เนื้อหา. ดังนั้นมันจึงใช้ชื่อ lear oil ซึ่งเป็นชื่อย่อของ 'เมล็ดเรพซีดที่มีกรดอีรูซิกต่ำ' น้ำมันเรพซีดธรรมชาติยังคงเป็นไบโอดีเซลที่มีศักยภาพ แต่น้ำมันคาโนลาได้รับการประมวลผลและทำให้มีประโยชน์ต่อการบริโภคของมนุษย์

มีอย.ทั้งหน้าของน้ำมันคาโนลา ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเว้นแต่คุณจะซื้อจากร้านค้าที่มีร่มเงา เนื่องจากองค์การอาหารและยาไม่อนุญาตให้ผู้ผลิตใช้บรรทัดที่บอกถึงประสิทธิภาพของคาโนลาเพื่อควบคุมอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดบนขวดหากพบว่าเป็นรายการอาหารที่ขัดขวางสุขภาพ ดังนั้น ในตอนนี้ เรายอมให้คำกล่าวของ Dr. Sinatra ที่ว่า “น้ำมันคาโนลาเหมาะสำหรับเครื่องจักรแต่ไม่ใช่สำหรับมนุษย์” ยังคงเป็นประเด็นของการวิจัยต่อไป ใช้สารทดแทนน้ำมันคาโนลาเหล่านี้หากคุณใช้น้ำมันปรุงอาหารเหลือน้อย และใช้น้ำมันนี้เพื่อลดการบริโภคสารหล่อลื่นที่มีไขมันที่เป็นอันตราย