การนึ่งขาปูเป็นวิธีการเตรียมขาปูที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง เพราะขาปูที่เราได้มามักจะผ่านการทำให้สุกแล้วนำไปแช่แข็ง ทีนี้มาเรียนรู้วิธีการนึ่งขาปูกัน
บอกไปหลายคนคงไม่เชื่อว่าการนึ่งขาปูนั้นทำได้ง่าย ๆ และจริง ๆ แล้วสามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาทีเนื้อขาปูมีสีขาว ส่วนเนื้อในกระดองมีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อขาปูมีรสชาติเข้มข้น นุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงสุก ในยุโรป เนื้อปูแมงมุมเป็นที่นิยมมาก เนื่องจากเนื้อมีรสหวาน ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ปูอลาสก้าคิงแครบเป็นที่นิยมเนื่องจากความยาวของขาและปริมาณเนื้อที่อยู่ในปู
ปกติขาปูบนเรือประมงจะปรุงสุกทันทีที่จับได้และนำไปแช่แข็งทันที ขั้นตอนการแช่แข็งขาปูนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผู้คนจะได้ลิ้มรสเนื้อสดและรสชาติอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการนึ่ง จำเป็นต้องละลายขาปู ในการละลายขาปูจะต้องแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
วิธีนึ่งขาปู
นึ่งขาปูได้หลายวิธี คุณสามารถนึ่งขาปูในหม้อนึ่ง ในเตาอบ หรือไม่นึ่งก็ได้ มาดูวิธีทำขาปูนึ่งที่บ้านกันก่อน
ที่บ้าน
วัตถุดิบ
- น้ำ 2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย/น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ฟัก
วิธี
- ใช้น้ำเย็นที่มีรสเค็มละลายขาปูแช่แข็งโดยแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
- เมื่อละลายขาปูแล้ว ให้เทน้ำ 2 ถ้วยลงในไอน้ำแล้วนำไปต้ม
- จนน้ำเดือด นำขาปูใส่ตะกร้านึ่ง
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด วางตะกร้านึ่งในหม้อนึ่งและตั้งเวลานึ่งเป็น 7 นาที
- สัญญาณแรกที่เข้าใจว่าขาปูพร้อมคือกลิ่นหอมที่โชยออกมา
- แตะขาปูเพื่อตรวจสอบว่าขาปูอุ่นเพียงพอหรือไม่ ถ้าขาร้อนไปโดนก็เข้าใจว่าปูพร้อมเสิร์ฟ
- แกะขาปูออกจากหม้อนึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และมะนาวฝาน
ไม่มีหม้อนึ่ง
- ใช้หม้อใบใหญ่ปานกลาง ใช้กระชอนครอบไว้
- เติมน้ำให้เต็มหม้อ ระดับน้ำควรมีประมาณ 1 ใน 3 ของความจุหม้อ
- ต้มน้ำให้เดือด
- ในขณะที่น้ำเดือดให้ใส่ขาปูแช่แข็งลงในกระชอน
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่กระชอนลงในหม้อแล้วปิดฝาหม้อ
- ให้ปูนึ่งประมาณ 10 นาที แตะขาปูแล้วดูว่าขาปูสุกหรือยัง
ในเตาอบ
- ขั้นตอนแรกคือวางขาปูบนตะแกรงเหนือกระทะกันน้ำ ปิดด้วยพลาสติกแรปในตู้เย็นค้างคืน เพื่อให้ขาปูละลายหมด
- ใส่น้ำในกระทะแล้ววางบนตะแกรง
- เปิดเตาอบให้น้ำเดือด
- วางขาปูลงในกระทะแล้วปูด้วยผ้าเปียก เปิดเตาอบเป็นโหมดอบ
- ให้ปูนึ่งแต่ต้องแน่ใจว่าผ้าไม่แห้ง ขาปูจะใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที
หลังจากนึ่งขาปูเสร็จแล้วก็ปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ ถ้าคุณจะใช้เนยละลาย คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงไปในเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ
