อาหารของประเทศอิตาลีที่ไม่มีขนมปังยีสต์อบโดยทั่วไปถือว่าไม่สมบูรณ์ ข้อความต่อไปนี้ให้ข้อมูลที่เพียงพอเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังอิตาเลี่ยนอย่างง่ายดาย
“ ฉันเลี้ยงเหล้าองุ่นและขนมปัง –มีเกลันเจโล ดิ โลโดวิโก บูโอนาร์โรตี ซิโมนี (จิตรกร ประติมากร สถาปนิก กวี และวิศวกรชาวอิตาลียุคเรอเนซองส์)
เตาอบโบราณและเครื่องมือเป็นเครื่องพิสูจน์ว่ามนุษย์ทำขนมปังมาหลายร้อยปีแล้ว เชื่อกันว่าชาวโรมันเป็นคนกลุ่มแรกที่ผลิตแป้ง ชาวอิตาลีมีมาตรฐานสูงมากสำหรับรายการอาหารนี้ และมีเกือบห้าสิบรายการให้เลือก รายการอาหารอบนี้ถือเป็นส่วนสำคัญในอาหารของพวกเขา และแทบจะไม่มีเทศกาลหรือพิธีทางศาสนาใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมปัง ความจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้ก็คือ ชาวอิตาลีให้ความสำคัญกับขนาดของขนมปัง ชอบให้ขนมปังมีความชื้นและนุ่มภายใน และปล่อยให้ยีสต์ขึ้นเต็มที่ภายในเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งเหลือแต่เปลือกบางๆ
สูตรพื้นฐาน
ขนมปังอิตาเลี่ยนเป็นก้อนยีสต์กรุบๆ แป้งมักจะมีน้ำมันเพื่อให้นุ่มขึ้น
ทำแป้ง
วัตถุดิบ
- ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ: 1 ซอง
- แป้งอเนกประสงค์ : 4 ถ้วยตวง
- น้ำ: 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันปรุงอาหาร : 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล: ВЅ ช้อนชา
- ข้าวโพดป่น: Вј ช้อนชา
วิธี
- ละลายยีสต์ในน้ำประมาณ Вјถ้วยตวง น้ำควรเป็นน้ำอุ่นเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์มีการกระตุ้นอย่างเหมาะสม เมื่อยีสต์เริ่มเกิดฟอง ให้ผสมกับน้ำที่เหลือ
- ในชามใบใหญ่ ร่อนแป้ง ข้าวโพด น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำที่ละลายยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันลงในส่วนผสม
- หลังจากใส่น้ำมันแล้วให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาแป้งไว้เพื่อนวด ทำให้เสมอกันโดยการยืด พับ กลับไปกลับมา 2-3 ครั้งจนรู้สึกและดูเรียบเนียน
- การนวดแป้งอย่างดีส่งผลให้ขนมปังมีฟองอากาศมากขึ้น ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมที่แข็งตัวได้ทั้งหมด ใส่น้ำมันเพียงไม่กี่หยด ม้วนสองสามครั้งเพื่อให้น้ำมันเคลือบทั่วถึง
- ตอนนี้ให้ห่อส่วนผสมทั้งหมดให้แน่นด้วยพลาสติกแรป เก็บไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากนี้ ส่วนผสมที่แข็งตัวก็พร้อมรีดออกมาเป็นขนมปังแสนอร่อย
ทำก้อน
- ใช้แป้งจากสูตรข้างต้น นวดอีกครั้งโดยเจาะลงไปสองสามครั้งก่อนใช้งาน
- คลึงให้เป็นก้อนกลม แล้วผ่า 2 ซีกตามยาว
- ต่อไป นำชิ้นส่วนที่ตัดออกมา 1 ชิ้น แล้วม้วนให้เป็นทรงยาว รับรองว่าไม่ทำให้บางหรือหนาจนเกินไป
- ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับอีกครึ่งหนึ่ง ต่อไปก็วางลงบนจาน ระวังอย่าให้ทับกัน
- ตอนนี้ ใช้แผ่นพลาสติกคลุมทั้งจาน แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นสองเท่า
- หลังจากนั้น แกะผ้าพันแผลออก แล้วใช้มีดกรีดคมๆ หนึ่งอัน ลึกประมาณ 1/4 นิ้ว กรีดตามแนวยาวของผ้าทั้งสองชิ้น
- อบขนมปังเป็นชุดๆ ที่อุณหภูมิ 425°F ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 400° F แล้วอบจนสุก ก้อนที่อบแล้วควรจะกลวงเมื่อใช้นิ้วทุบ
ตอนนี้คุณสามารถทดลองกับรูปร่างและท็อปปิ้งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังอิตาเลียนโฮมเมดแสนอร่อยของคุณ
