วิธีทำเนื้อย่างก้นกลมที่ละลายในปาก

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เนื้อย่างก้นกลมมีรสชาติค่อนข้างดี มีไขมันต่ำมาก ซึ่งทำให้ค่อนข้างแข็ง แต่ปรุงให้พอดี แล้วคุณจะได้เนื้อฉ่ำๆ ละลายในปาก

Bottom Round Roast คือ การตัดเนื้อติดมันจากส่วนขาหลังของวัว เป็นที่รู้จักกันว่าเนื้อตะโพกย่างและเนื้อซิลเวอร์ไซด์ในสหราชอาณาจักรและออสเตรเลีย มันมาในปริมาณค่อนข้างมากประมาณ 4 ถึง 5 ปอนด์และถือว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่า

แต่เนื้อย่างแบบกลมมีปริมาณไขมันต่ำกว่าเนื้อแดงชนิดอื่น ทั้งนี้เพราะวัวได้ออกกำลังรอบก้นมาก และมีลายหินอ่อนหรือไขมันในกล้ามเนื้อน้อย

เนื่องจากก้นกลมติดมันจึงทำอาหารได้ค่อนข้างยาก คุณไม่สามารถย่างหรือปรุงอาหารแห้งได้ เพราะจะทำให้เหนียวและแข็ง แน่นอนว่ามันไม่ใช่เนื้อสันใน แต่ถ้าปรุงอย่างถูกวิธี การย่างรอบล่างจะได้เนื้อชิ้นที่อร่อยและน่ารับประทาน

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อย่างก้นกลมคือการเคี่ยวและย่าง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงการย่างที่สมบูรณ์แบบ

มีวิธีการให้เลือกดังนี้

หรือที่เรียกว่าการย่างในหม้อ การตุ๋นคือกระบวนการของการย่างเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน เนื้อบางส่วนจมอยู่ในน้ำซุปหรือน้ำ และปิดฝาหม้อวิธีการปรุงอาหารนี้ดีที่สุดสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย เมื่อปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน เนื้อจะนุ่มและฉ่ำจนหลุดออกจากกระดูก การตุ๋นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับการรอคอย

เนื้อตุ๋นซอสอัลมอนด์

จำนวนหน่วยบริโภค: 6 แคลอรี่ต่อหน่วยบริโภค: 519

วัตถุดิบ :-

สำหรับเนื้อวัวв–ё เนื้อย่างก้นกลม, 1 (2-3 ปอนด์)в–ё หัวหอม, 2 ถ้วย (ฝานบางๆ)в–ё มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากระป๋อง 1 ถ้วย (เอาเนื้อออก)в–ё พริกหยวกแดงย่างกระป๋อง 1 ถ้วย (เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้น)в–ё เชอร์รี่แห้ง 1 ถ้วยซุปเนื้อ 1 ถ้วยв– ё น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสอัลมอนด์в–ё อัลมอนด์ ВЅ ถ้วย (ปิ้ง)в–ё ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)в– ё น้ำซุปเนื้อ, 1 ช้อนโต๊ะв–ё กระเทียมกลีบ, 2в–ё ไข่แดง, 1 (ใหญ่, ต้มจนแข็ง)в–ё พริกไทยดำ, Вј ช้อนชา (บด)в–ё เกลือ, Вј ช้อนชา

สำหรับถูเครื่องเทศв–ё ต้นมาเจอแรมแห้ง 2 ช้อนชา ปาปริก้า 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ( บดใหม่)в–ё เกลือ Вј ช้อนชา

วิธี :-

สำหรับถูเครื่องเทศв–ё รวมต้นมาเจอแรม ปาปริก้า พริกไทยดำ และเกลือสำหรับถูเครื่องเทศในชามв –ё ตัดไขมันออกจากเนื้อวัวแล้วถูส่วนผสมของเครื่องเทศลงไป กันไว้เลย

สำหรับซอสอัลมอนด์в–ё การทำซอสอัลมอนด์ ผสมอัลมอนด์ ผักชีฝรั่ง น้ำซุป กระเทียม ไข่แดง เกลือและพริกไทย จนทุกอย่างจับตัวเป็นก้อน в–ё ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น

สำหรับเนื้อวัวв–ё ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทำให้เนื้อสุกทุกด้าน สิ่งนี้จะผนึกทุกรสชาติ в–ё นำเนื้อออกจากกระทะและปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ в–ё ตอนนี้ใส่เชอร์รี่ลงในกระทะแล้วขูดน้ำผลไม้และเศษสีน้ำตาลทั้งหมดในกระทะв–ё ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม มะเขือเทศ น้ำซุป และพริกหยวก ปิดฝาให้แน่นв–ё เปิดเตาอบที่ 350° F แล้วอบเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะยุ่ยง่ายด้วยส้อมв–ё นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ก่อนที่จะหั่น ชิ้นขนาด 2 นิ้วв–ё ในกระทะเดียวกัน ใส่ซอสอัลมอนด์กับน้ำผลไม้ที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน в–ё ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีв–ё เมื่อซอสข้นเล็กน้อย นำลงจากเตาแล้วราดบนเนื้อ в–ё เสิร์ฟพร้อมกับแครอทและถั่วลันเตาที่ปรุงสุกแล้ว

เนื้อย่างสโลว์คุก

จำนวนหน่วยบริโภค: 6-8แคลอรี่ต่อหน่วยบริโภค: 340

วัตถุดิบ :-

в–ё เนื้อย่างก้นกลม, 1 (3 ปอนด์)в–ё หัวหอม, 2 (หั่นบาง ๆ)в–ё ใบกระวาน, 2в–ё กลีบกระเทียม, 1 (สับ)в–ё กานพลู (ไม่บังคับ), น้ำเปล่า 1 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อลิ้มรส

วิธี :-

в–ё ในการเตรียมเนื้อวัว ให้ถูแต่ละด้านด้วยเกลือและพริกไทย в–ё หั่นเนื้อตื้น ๆ แล้วยัดด้วยกระเทียมสับ в–ё วางหัวหอม 1-2 ชิ้น ที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นตามด้วยเนื้อที่อยู่ด้านบน в–ё ใส่หัวหอมที่เหลือ กระเทียม ใบกระวาน กานพลู ซอสถั่วเหลือง และน้ำ в–ё ปิดฝาแล้วตั้งหม้อหุงที่ระดับ อุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำ ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมงв–ё สำหรับน้ำเกรวี่แบบข้น ให้ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะв–ё เทลงในหม้อ เปลี่ยนอุณหภูมิให้สูงแล้วนำไปต้ม в–ё ผัดไปเรื่อย ๆ และปรุงอาหารจนน้ำเกรวี่ข้นขึ้นตามความชอบของคุณ в–ё สูตรเนื้อย่างก้นหม้อแบบช้านี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งผิวแดงบดและผักนึ่ง

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้งที่ไม่ใช้ของเหลว เช่น น้ำซุปหรือไวน์ เนื้อมักจะปรุงด้วยเครื่องเทศผสมหรือถูและปรุงบนตะแกรงหรือในหม้อวิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ การย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้เนื้อสุกดีและคงความชุ่มชื้นไว้ได้

Simply Juicy Roast

จำนวนหน่วยบริโภค: 10แคลอรี ต่อหน่วยบริโภค: 360

วัตถุดิบ :-

в–ё เนื้อย่างก้นกลม 1 ชิ้น (5-6 ปอนด์)в–ё น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะв–ё หัวหอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ (ขูด)в–ё กระเทียมกลีบ 3 ( สับละเอียด)ปาปริก้า 2 ช้อนชา โรสแมรี่ 2 ช้อนชา (สดและสับ) พริกไทยดำ 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา เกลือทะเล 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส Goya Adobo ช้อนชาв–ё SazГіn (เกลือปรุงรส), ВЅ ช้อนชา

วิธี :-

в–ё ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม ปาปริก้า โรสแมรี่ โหระพา พริกไทยดำ เกลือทะเล Goya Adobo และSazГіn в–ё ใช้ไม้พาย ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสให้เข้ากันดี เคลือบส่วนผสมของน้ำดองให้ทั่วเนื้อสัตว์ที่หั่นจากทุกด้านв–ё ปิดฝาชามและแช่เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศ в–ё เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 325° F.в–ё นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วใส่ ในกระทะย่างв–ё ในเตาอบ วางกระทะบนตะแกรง ย่างเนื้อประมาณ 25 นาทีต่อปอนด์ ตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือไม่โดยใช้เครื่องช่วย เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อหายากหรือมีเดียมแรร์ อุณหภูมิภายในของเนื้อควรอยู่ที่ 125° F และ 135° F ตามลำดับв–ё นำเนื้อออกเมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ววางในกระดาษฟอยล์в–ё ปล่อยให้เย็น การพักคือกุญแจสู่ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ в–ё เสิร์ฟเตาอบนี้ที่ปรุงด้วยก้นกลมย่างกับเกี๊ยวหรือบะหมี่

เนื้อโหระพาและกระเทียม

จำนวนหน่วยบริโภค: 4-6 แคลอรี่ต่อหน่วยบริโภค: 200

วัตถุดิบ :-

в–ё เนื้อย่างก้นกลม 1 (2-3 ปอนด์)в–ё กระเทียม 3-4 กลีบ (สับและบด)в–ё น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ (สดและสับ)в–ё เกลือทะเล 1-2 ช้อนชาв–ё พริกไทยดำ ВЅ ช้อนชา (บดสด)

วิธี :-

в–ё รวมกระเทียมสับ ไธม์ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน в–ё ถูส่วนผสมนี้บนเนื้อและพักไว้ 20 ถึง 30 นาที โดยไม่ต้องแช่เย็น в–ё เปิดเตาอบที่ 425° F แล้วย่างเป็นเวลา 10 นาทีв–ё ตอนนี้ให้ลดความร้อนลงเหลือ 300° F แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีв–ё เพื่อให้เนื้อหายาก อุณหภูมิภายในควร อยู่ระหว่าง 120°F ถึง 130°F ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์в–ё เมื่อแล่เนื้อเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบและพักไว้ 20-30 นาทีв–ё เสิร์ฟพร้อมผักย่างหรือมันบด .

в™Ё ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนื้อสัตว์ของคุณไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเสมอ ช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง

в™Ё เพิ่มผักรากเพื่อให้มื้ออาหารแสนอร่อยยิ่งขึ้น

в™Ё มัดเนื้อวัวของคุณเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงกัน หากเนื้อของคุณถูกมัดโดยคนขายเนื้ออยู่แล้ว อย่าดึงเชือกออก ถ้าไม่ใช่ก็ไม่ต้องกังวลไป หาเชือกเขียงมามัดเองรูปทรงที่สม่ำเสมอช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง และแน่นอนว่ายังดูดีกว่าด้วย!

в™Ё ใช้สมุนไพรสด ใช่ กุญแจสำคัญในการย่างให้มีรสชาติดีคือสมุนไพร เช่น โรสแมรี่ มาจอแรม และไทม์ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว ใช้ของสดเพื่อรสชาติที่มากขึ้น

в™Ё ใช้หม้อและกระทะที่เหมาะสมเสมอ เนื่องจากเนื้อส่วนนี้อาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ภาชนะสำหรับประกอบอาหารที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญมาก เตาอบแบบดัตช์ หม้อหุงช้า หม้อตุ๋น หรือหม้อซุปขนาดใหญ่และลึกที่มีฝาปิดทำงานได้ดีสำหรับการย่างและตุ๋นเนื้อสัตว์ประเภทนี้

в™Ё ความร้อนต่ำและการปรุงอาหารช้าๆ ได้ผลดีที่สุด ใช่ มันต้องใช้ความอดทน แต่ด้วยผลลัพธ์ที่ออกมาอร่อยมาก คุณสามารถทุ่มเทความพยายามมากขึ้นได้อย่างแน่นอน (อ่านความอดทน!) การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำช่วยให้เนื้อสุกได้อย่างสม่ำเสมอ และการปรุงอย่างช้าๆ จะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันแตกออก ซึ่งจะทำให้เนื้อนั้น 'ละลายในปาก'

в™Ё การพักเนื้อถือเป็นสิ่งสำคัญมากหากคุณไม่พักเนื้อและหั่นทันที น้ำผลไม้ทั้งหมดก็จะหมดลง เหลือแต่เนื้อแห้งๆ สักชิ้นกับน้ำอร่อยๆ โดยปกติแล้วแนะนำให้พักเนื้อไว้อย่างน้อย 20 ถึง 30 นาทีก่อนนำมาแล่

в™Ё ลงทุนกับเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดีๆ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อมีประโยชน์มากในการตัดสินว่าเนื้อสุกถูกต้องหรือไม่ การปรุงเนื้อในอุณหภูมิที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้เนื้อชิ้นที่หายากหรือปานกลางที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณวางแผนจะทานอาหารเย็นมื้อใหญ่หรือพบปะสังสรรค์ ให้ลองทำเนื้อย่างก้นกลมดู ราคาไม่แพงและให้บริการผู้คนจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น การปรุงเนื้อย่างแบบก้นกลมก็ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด คุณสามารถย่างมันในเตาอบสองสามชั่วโมงก่อนที่ปาร์ตี้จะเริ่มและเสิร์ฟให้แขกเมื่อพวกเขามาถึง