น้ำเกรวี่ขาวเป็นหนึ่งในอาหารภาคใต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และบทความ Tastessence นี้จะนำเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำเกรวี่ขาวที่บ้าน
น้ำราดหน้าขาวเป็นอาหารเช้าหลักของหลายครัวเรือนโดยเฉพาะในภาคใต้ ใช้สำหรับโรยหน้าทุกอย่าง รวมถึงเฟรนช์ฟราย บิสกิต หรือสเต็ก โดยปกติแล้วทุกครอบครัวจะมีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมน้ำเกรวี่นี้ หากคุณบังเอิญคุยกับคนทางใต้และถามเกี่ยวกับน้ำเกรวี่สีขาวที่ดีที่สุด คุณจะได้รับคำตอบเสมอว่าสูตรของครอบครัวของพวกเขาดีที่สุด เราจะเห็นสูตรต่างๆ สำหรับทำน้ำเกรวี่ขาวตั้งแต่เริ่มต้นในบทความนี้ แต่ฉันจะไม่รับรองและบอกว่านี่ดีกว่าที่เหลือ
สูตร 1
คุณอาจไม่เชื่อ แต่การทำ white gravy นั้นไม่ใช่เรื่องยาก มาดูกันว่าเราจะทำให้มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดได้อย่างไร วัตถุดิบ
- นม 2 ถ้วยตวง
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- หยด 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยตามชอบ
วิธี
- ในกระทะ นำนม 2 ถ้วยไปต้ม
- เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เติมหยดและเนยลงในนม แล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะเห็นส่วนผสมที่สม่ำเสมอกัน
- จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ใส่แป้งลงในนมเย็น ВЅ ถ้วยที่เหลือ และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น
- จากนั้นใส่พริกไทยลงในส่วนผสมของนมเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
- ลดความร้อนของนมที่เดือดแล้วเติมนมที่เย็นแล้วลงไป หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น
- เมื่อน้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เติมเกลือลงในน้ำเกรวี่ เท่านี้น้ำเกรวี่ของคุณก็พร้อมรับประทานแล้ว
สูตร 2
สูตรนี้เราจะไม่ใช้ไขมันสัตว์หรือมันหยด แต่จะใช้เนยสดแทน ดังนั้นสูตรนี้จึงเรียกอีกอย่างว่าน้ำเกรวี่สีขาวแบบภัตตาคารก็ได้ เพราะน้ำเกรวี่ทางใต้ทั่วไปมักจะประกอบด้วยไขมันสัตว์หรือมันหยดIngredients
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
- นม 2 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นสด ตามชอบ
วิธี
- ในกระทะ ละลายเนยบนไฟอ่อน
- พอร้อนละลาย ใส่แป้ง เกลือ และพริกไทยลงไป คนไปเรื่อยๆ จนสีของแป้งเปลี่ยนเป็นสีของเนยถั่วและมีกลิ่นหอมของถั่ว
- ตอนนี้ใส่นม 1 ถ้วยและเพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง แต่ให้แน่ใจว่าคุณหมั่นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ
- คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำเกรวี่จับตัวเป็นก้อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมนมทีละแก้วและกวนต่อไป เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้ว ให้เติมพริกไทยและเกลืออีกเล็กน้อย
สูตร 3
หากคุณไม่ชอบรสชาติของนมในน้ำเกรวี่ ลองสูตรนี้ดูค่ะ สูตรนี้ไม่มีพริกไทย แต่ถ้าคุณชอบรสชาติของพริกไทย คุณสามารถเพิ่มได้อย่างแน่นอน Ingredients
- หยดหรือเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันฝรั่งเย็น 1 แก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธี
- ในกระทะ ละลายหยดหรือเนยหรือมาการีนบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อไขมันละลายแล้วให้โรยแป้งทีละน้อยลงในไขมันและคนตลอดเวลา
- กวนต่อไปจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- จากนั้นเติมน้ำมันฝรั่งและเกลือลงในแป้ง
- กวนต่อไปจนน้ำเกรวี่เดือดและข้นสม่ำเสมอ
ตอนนี้คุณมีความคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมแล้ว คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่คุณเลือกได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนผสมที่บ้าน Bon appГ©tit!
