สารทดแทนผักชี

Cilantro หรือใบผักชี มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารทั่วโลก แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะแทนที่รสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักชี แต่สมุนไพรที่มักใช้แทนนั้นมีการกล่าวถึงในบทความ Tastessence นี้

รู้หรือไม่ ความชอบผักชีอาจเชื่อมโยงกับยีน ผู้ที่พบว่าสมุนไพรนี้มีรสชาติเหมือนสบู่อาจมีความชอบทางพันธุกรรมที่ไม่ชอบมัน และนักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาลักษณะนี้อยู่ในขณะนี้

ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีทั้งคนรักและคนชัง ไม่มีในระหว่าง บางคนชื่นชอบสมุนไพรนี้เพียงเพราะกลิ่นหอมสดชื่น ในขณะที่บางคนพบว่ารสชาติไม่พึงปรารถนาและค่อนข้างเป็นสารเคมีหรือคล้ายสบู่ อย่างไรก็ตาม ผักชีน่าจะเป็นสมุนไพรปรุงอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงรสอาหารจำนวนมาก รวมถึงซัลซ่า แกง ซุป สตูว์ ผัด และเนื้อ

ผักชีทางเลือก

Italian Parsley ผักชีฝรั่งอิตาลี หรือ Italian flat-leaf parsley เป็นสมุนไพรที่มีใบหยักคล้ายผักชีเล็กน้อย มักใช้ตกแต่งอาหารตะวันออกกลาง อเมริกา และยุโรป มันมีรสชาติของพริกไทยที่โดดเด่นมาก ซึ่งสามารถใช้กับอาหารประเภทใดก็ได้เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น พาร์สลีย์มีอยู่ 2 ชนิดหลักๆ คือ พาร์สลีย์ใบหยิกและพาร์สลีย์ใบแบนหรืออิตาเลียน แม้ว่าใบของพืชทั้งสองชนิดจะใช้สำหรับปรุงแต่ง แต่เป็นผักชีฝรั่งใบแบนหรือผักชีฝรั่งอิตาลีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและถือว่าใช้แทนผักชีได้ดีกว่า

ปริมาณผักชีที่ต้องการ : 1 ช้อนโต๊ะ

แทนที่ด้วย : ผักชีฝรั่งอิตาลี 1 ช้อนโต๊ะ

Note: รสชาติของผักชีฝรั่งใบแบนของอิตาลีจะอ่อนกว่าผักชีเล็กน้อย ดังนั้น คุณยังสามารถเพิ่มสะระแหน่และน้ำมะนาวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้แทนผักชีในสูตร โดยทั่วไปแล้วผักชีฝรั่งอิตาลีจะถูกเพิ่มลงในอาหารที่ปรุงแล้ว เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับรีซอตโต้ ซุป น้ำสต็อก ซอส มันฝรั่ง สเต็ก สลัด ปลา ไก่ทอด เนื้อแกะ และห่าน

ผักชีเวียดนาม ใบของผักชีเวียดนามหรือ Persicaria odorata มักพบในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในอาหารเวียดนามและมาเลเซีย เป็นที่รู้จักกันในชื่อผักชีเวียดนาม สะระแหน่เวียดนาม และสะระแหน่กัมพูชา รสชาติของผักชีเวียดนามเลียนแบบรสชาติของผักชีอย่างใกล้ชิด ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนผักชีได้

ปริมาณผักชีที่ต้องการ : 1 ช้อนโต๊ะ

ให้แทนที่ด้วย : ผักชีเวียดนาม ½ ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ: แม้ว่าผักชีเวียดนามจะไม่เกี่ยวข้องกับสะระแหน่ แต่รสชาติและรูปลักษณ์ของมันคล้ายกับสะระแหน่เล็กน้อย โดยทั่วไปจะรวมอยู่ในสลัดและซุปเนื่องจากมีรสมินต์และพริกไทยที่เข้มข้น ในเวียดนาม ใช้สำหรับโรยหน้าซุปลักซายอดนิยม

Papalo Papalo เป็นสมุนไพรเม็กซิกันและอเมริกากลาง ซึ่งทราบกันดีว่ามีรสชาติคล้ายผักชีพร้อมกลิ่นแตงกวาและ ส้ม Papalo ไม่เกี่ยวข้องกับผักชีแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันในชื่อผักชีฤดูร้อนและผักชีโบลิเวีย มันมีรสชาติที่ทรงพลังกว่าผักชี ซึ่งจะหายไปบ้างในขณะปรุงอาหาร

ปริมาณผักชีที่ต้องการ : 1 ช้อนโต๊ะ

ต้องแทนที่ด้วย : в…“ หรือ в…” ช้อนโต๊ะ papalo

Note: Papalo นำเสนออาหารเม็กซิกันเป็นหลัก เช่น ซัลซ่า นอกจากนี้ยังสามารถให้รสชาติที่ดีแก่สลัด แซนวิช กัวคาโมเล่ และอาหารประเภทปลา มักจะใส่ของดิบลงไปในอาหารที่ปรุงแล้วในนาทีสุดท้าย เพื่อคงรสชาติไว้ให้มากที่สุด

Basil ใบโหระพาสดสามารถพบได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลียนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเพสโต้อิตาเลียน กะเพรามีหลายชนิด เช่น กะเพรา โหระพา โหระพาไทย และกะเพรามะนาว ในจำนวนนี้ ชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารอิตาเลียนคือใบโหระพา ในขณะที่ชนิดอื่นๆ มักใช้ในอาหารเอเชีย

ปริมาณผักชีที่ต้องการ : 1 ช้อนโต๊ะ

เปลี่ยนเป็น : กะเพรา 1 ช้อนโต๊ะ

Note: เนื่องจากการปรุงอาหารทำให้รสชาติของใบโหระพาลดลง จึงใช้ใบโหระพาสดๆ และใส่เพิ่มในช่วงสุดท้ายหรือก่อนเสิร์ฟ จานหนึ่งใบ. โดยทั่วไป ใบโหระพาใช้ในซุป ซอส สตูว์เนื้อ (ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน) และอาหารประเภทไข่และปลา

ใบขึ้นฉ่าย ขึ้นฉ่ายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับซุปและอาหารปรุงสุกหลายชนิด นอกจากใบแล้ว เมล็ดของพืชยังใช้เป็นเครื่องเทศได้ ส่วนยอดและก้านใบที่เป็นเนื้อถือเป็นผัก ใช้ปรุงรสได้ทั้งก้านและใบขึ้นฉ่าย

ปริมาณผักชีที่ต้องการ : 1 ช้อนโต๊ะ

เปลี่ยนเป็น : ใบขึ้นฉ่าย 1 หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

Note: คุณสามารถใช้ขึ้นฉ่ายสำหรับปรุงรสซุป ซอส และสตูว์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหม้อตุ๋นและผัด ขึ้นฉ่ายดิบกรุบกรอบเหมาะสำหรับจิ้มหรือใส่ไส้ เช่น ครีมชีสและเนยถั่ว

ใบผักชีลาวผักชีลาวยังใช้แทนผักชีได้โดยเฉพาะในอาหารไทยทะเล เป็นที่รู้จักกันว่าผักชีลาว Dill เป็นพืชในตระกูลแครอทและสามารถแยกความแตกต่างได้จากใบที่มีลักษณะคล้ายด้ายที่แยกออกเป็นสองแฉกใบผักชีฝรั่งสดมักจะชอบใช้ใบแห้งในการปรุงรส เพราะใบผักชีลาวจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วเมื่อตากแห้ง

ปริมาณผักชี : 1 ช้อนโต๊ะ

ใช้แทน : ใบผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ

Note: ใบผักชีลาวสดที่มีกลิ่นหอมสามารถใช้ทำน้ำสลัด ซอสครีม หม้อปรุงอาหาร และเครื่องจิ้ม หลายคนคิดว่ามันเป็นสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมที่จะจับคู่กับปลาและผัก เช่น มันฝรั่งและแตงกวา อย่างไรก็ตาม อาหารจะสูญเสียรสชาติไปเมื่อปรุงสุก ดังนั้นจึงควรเพิ่มลงในอาหารปรุงสุก

เช่นเดียวกับผักชี สารทดแทนของมันจะถูกเพิ่มลงในอาหารปรุงสุกในช่วงเวลาสุดท้ายหรือก่อนเสิร์ฟ เป็นที่ทราบกันดีว่าการปรุงอาหารหรือความร้อนจะทำให้รสชาติของสมุนไพรเหล่านี้ลดลง ดังนั้นการใส่สมุนไพรในช่วงสุดท้ายจึงช่วยรักษากลิ่นหอมของสมุนไพรในอาหาร