การเตรียมขาปูแมงดาทะเลไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเตรียมมากขนาดนั้นหรือยุ่งยากในครัว อ่านบทความ Tastessence เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่าย และคุณสามารถเชี่ยวชาญได้ในพริบตา
ปูย่าง
วัตถุดิบ
- ขาปูอลาสก้า ขนาด 2 ปอนด์
- เนย อุณหภูมิห้อง ВЅ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก Вј ถ้วย
- โรสแมรี่ ВЅ ช้อนชา
- โหระพา ВЅ ช้อนชา
- กระเทียมกลีบสับ 2
- บวบ พริกหวานแดงหรือเขียว และมะเขือม่วง ฝานหนา
วิธีทำ ในกระทะเล็ก ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม โรสแมรี่ และโหระพา เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว นำออกจากเตา ทาน้ำมันบนตะแกรงและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง วางขาปูโดยให้ด้านที่เป็นเปลือกคว่ำลง แล้วย่างประมาณ 5 นาที โดยทาเนยกระเทียมที่ผสมไว้ลงไป นำซูกินี พริกหยวก และมะเขือม่วงมาทาเนยกระเทียมเช่นกัน วางไว้บนตะแกรงเพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง พลิกเป็นครั้งคราว คุณสามารถใช้เนยกระเทียมที่เหลือเป็นน้ำจิ้มได้
ต้มปู
วัตถุดิบ
- เนื้อแมงดาทะเลคัดเอาแต่เปลือกและกระดูกอ่อน ขนาด 1 ปอนด์
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง
- หอมหัวใหญ่สับ 1 ถ้วยตวง
- แครอทสับ ½ ถ้วยตวง
- แป้งอเนกประสงค์ ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก ВЅ ถ้วย
- ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, ผักชีฝรั่งและต้นหอม, สับ, Вј ถ้วย
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบสับ 4 ช้อนชา
- พริกป่น ВЅ ช้อนชา
- พริกป่น ВЅ ช้อนชา
- ขาปูนึ่ง 6
- ใบกระวาน 2
- น้ำสต๊อกแมงดาทะเล ลด 1 ควอท
- เกลือปรุงรส
วิธีใช้ ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ผักสับลงไปผัดจนสุกนิ่ม ใส่โหระพา ใบกระวาน และกระเทียมลงไป ปรุงเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มแป้งและเคลือบผักอย่างสม่ำเสมอ ปรุงส่วนผสมจนได้รูส์ที่ข้นเทน้ำสต๊อกปูลงไป ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ใส่เกลือ พริกป่น ครีมหนัก และเนื้อปูลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ขาปูลงในหม้อแล้วปล่อยให้สุกสักครู่ ปรุงรสหลังจากใส่ขาปูแล้ว นำลงจากเตาเมื่อซุปพร้อมแล้ว ตกแต่งด้วยขาปูยักษ์ 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งสับ และต้นหอม
ปูนึ่ง
วัตถุดิบ
- ขาปูยักษ์ปรุงสุก 4 ปอนด์
- สาหร่ายอบแห้ง 2 นิ้ว ชิ้น
- ดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น), ВЅ ถ้วย
- น้ำส้มสายชูข้าว ВЅ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์หวานญี่ปุ่น 1ВЅ ช้อนชา
วิธีทำน้ำสลัด เทดาชิ ВЅ ถ้วยลงในถ้วยที่มีน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ซอสถั่วเหลือง และไวน์หวานผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ส่วนสลัดนั้นให้เอาหม้อใบใหญ่ตั้งหม้อนึ่ง เทน้ำที่ก้นหม้อนึ่งแล้ววางขาแมงดาทะเลลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปูไม่ได้สัมผัสน้ำ นึ่งขาด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 56 นาที เมื่อปูอุ่นดีแล้ว คลุกเคล้ากับน้ำสลัด แล้วเสิร์ฟทันที
