ประวัติของ Baklava สามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อชาวอัสซีเรียอบมันในเตาฟืนเป็นครั้งแรก จากนั้นเมื่อสูตรอาหารออกไปสู่ประเทศเพื่อนบ้านก็หยิบเอาเอกลักษณ์ของดินแดนที่ข้ามมา
Baklava เป็นขนมอบที่อุดมไปด้วยถั่วและมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง ครั้งหนึ่งมันเคยถูกยกย่องให้กลายมาเป็นอาหารของเศรษฐีและชนชั้นสูง ตอนนี้เป็นการรักษาที่หรูหราที่เพลิดเพลินอย่างมากกับถ้วยกาแฟที่ชงสดใหม่ มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 8 ที่ไหนสักแห่งในตะวันออกกลางและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เช่นเดียวกับของโบราณส่วนใหญ่ ประวัติของอาหารจานนี้ก็เต็มไปด้วยความขัดแย้งเช่นกัน ว่าใครเป็นคนแรกที่อบมัน แม้ว่าหลายประเทศจะอ้างสิทธิ์ในการค้นพบนี้ แต่รสชาติที่ดึงดูดใจชาวต่างชาติให้นำสูตรกลับบ้านไปด้วย ขณะที่มันเดินทางข้ามที่ราบ เนินเขา และทะเล มันได้สัมผัสกับเครื่องเทศและอาหารพิเศษของทุกวัฒนธรรมในการเดินทางผ่านดินแดนต่างๆ ประวัติศาสตร์ของ Baklava นั้นน่าสนใจพอๆ กับประวัติศาสตร์ของเส้นทางผ้าไหม ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าได้เดินทางไปถึงอาร์เมเนียและต่อไป
เชื่อกันว่าชาวอัสซีเรียเป็นผู้ทำขนมอบแสนอร่อยนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขาอบแป้งสองสามชั้นโดยมีถั่วสับอยู่ระหว่างนั้น มันถูกเตรียมในเตาอบที่ใช้เชื้อเพลิงจากการเผาฟืนและมีการเติมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อให้มีรสหวาน เมโสโปเตเมียถูกชาวเรือและพ่อค้าจากกรีกแวะเวียนเข้ามา ในไม่ช้าพวกเขาก็ค้นพบความสุขของของหวานแสนอร่อยนี้และเดินทางออกจากดินแดนเกิดไปยังกรุงเอเธนส์ การมีส่วนร่วมของชาวกรีกต่ออาหารจานนี้มีความสำคัญ พวกเขาคิดค้นเทคนิคที่สามารถรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ของกระดาษได้ ซึ่งตรงข้ามกับขนมปังแอสซีเรียที่มีเนื้อหยาบคล้ายขนมปัง แผ่นกระดาษบาง ๆ เหล่านี้เรียกว่า 'Phyllo' หรือ 'fillo' ซึ่งแปลว่าใบไม้ในภาษากรีก ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช มันกลายเป็นอาหารอันโอชะของครอบครัวที่ร่ำรวยในกรีซ สูตรมาถึงอาร์เมเนียผ่านเส้นทางเครื่องเทศและผ้าไหม พวกเขาเพิ่มอบเชยและกานพลูลงไป เมื่อสูตรอาหารถูกเปิดเผยต่อชาวอาหรับ พวกเขาได้บริจาคน้ำกุหลาบและกระวานสูตรนี้เดินทางไปทางตะวันตกจากจุดกำเนิดสู่ครัวของชาวโรมันที่ร่ำรวย จากนั้นจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไบแซนไทน์ ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมจนกระทั่งสิ้นจักรวรรดิในปี ค.ศ. 1453 ในขณะเดียวกันก็ใช้เวทมนตร์กับ ผู้ปกครองชาวเปอร์เซีย
ในศตวรรษที่ 15 จักรวรรดิออตโตมันได้พิชิตกรุงคอนสแตนติโนเปิล อาณาจักรอาร์เมเนียทั้งหมด ดินแดนอัสซีเรียเกือบทั้งหมด และบางจังหวัดทางตะวันตกของอาณาจักรเปอร์เซีย ห้องครัวของผู้ปกครองชาวออตโตมันจ้างพ่อครัวและช่างฝีมือจากดินแดนที่เพิ่งยึดครอง และในอาณาจักรใหม่นี้เกือบทั้งหมดมีการอบขนมนี้แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก็ตาม พ่อครัวปรุงอาหารโต้ตอบกันและทำให้ศิลปะในการทำอาหารหลายรูปแบบนี้สมบูรณ์แบบ สิ่งที่ทำให้ได้รับสถานะราชวงศ์ในอาณาจักรตุรกีคือความจริงที่ว่าส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วพิสตาชิโอส่วนใหญ่เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการโป๊ เครื่องเทศเช่นกระวานสำหรับผู้ชาย อบเชยสำหรับผู้หญิง และกานพลูสำหรับทั้งสองเพศถูกเพิ่มตามเพศของผู้บริโภค เนื่องจากเชื่อว่าเครื่องเทศเฉพาะช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศของเพศเฉพาะ
ภายใต้การปกครองของอาณาจักรออตโตมัน ศิลปะการทำเบคลาวาเกือบจะสมบูรณ์แบบแล้ว เมื่ออาณาจักรเปิดรับวัฒนธรรมตะวันตกในช่วงศตวรรษที่ 18 เชฟจากตะวันตกได้ทำการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมวิธีการนำเสนอของหวานนี้ มันถูกนำเข้ามายังอเมริกาโดยผู้อพยพจากกรีซและตะวันออกกลาง ปัจจุบันมีให้บริการทั่วไปในร้านอาหารของประเทศเหล่านี้
โภชนาการ
ความหวานของขนมนี้มักทำให้คนสงสัยถึงแคลอรี่ของมัน อย่างไรก็ตามขนมอบนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถั่วที่ใช้ทำมันดีต่อหัวใจ พวกมันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม ทองแดง วิตามินอี และกรดโฟลิก วอลนัทและอัลมอนด์ดีต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด วอลนัทเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ของหวานนี้เป็นผลมาจากการเพิ่มอาหารพิเศษอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมันเดินทางจากวัฒนธรรมหนึ่งไปยังอีกวัฒนธรรมหนึ่งผลที่ได้คือมันอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ของเครื่องเทศและถั่วของตะวันออกกลางและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และได้คะแนนสูงในด้านความฉลาดทางรสชาติเนื่องจากการใช้น้ำผึ้งในปริมาณมาก
