หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำพาสต้าแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณและไม่รู้ว่าจะเสิร์ฟกับซอสอะไร ลองทำสูตรเหล่านี้เกี่ยวกับวิธีทำซอสมะเขือเทศตั้งแต่เริ่มต้นและเพลิดเพลินกับคำชมที่ 'อร่อย'
มะเขือเทศ ที่มีเนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ มีปริมาณของเหลวสูง และรสชาติที่เข้มข้น คือสิ่งที่ได้รับความนิยมอันดับแรกในการทำซอส ประเทศต่าง ๆ มีชื่อของตัวเองสำหรับซอสนี้ ในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ และสหราชอาณาจักร มันถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องปรุงอาหาร ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา มันถูกเรียกว่าซอสมะเขือเทศซอสนี้สามารถทำเองที่บ้านหรือแม้แต่ซื้อจากร้านขายอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสมบัติที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของซอสมะเขือเทศโฮมเมดคือรสชาติดีกว่ารุ่นที่ขายในท้องตลาด เนื่องจากไม่มีรสชาติสังเคราะห์และสารกันบูด จึงไม่ส่งผลต่อสุขภาพของคุณ และสามารถปรับให้เหมาะกับอาหารของคุณได้ สามารถดัดแปลงสูตรได้ตามชอบโดยเติมน้ำตาลหรือเกลือ คุณยังสามารถปรุงอาหารให้สั้นลงหรือนานขึ้นเพื่อให้ได้ความหนาที่ต้องการ เนื่องจากส่วนผสมหาได้ง่าย การทำซอสมะเขือเทศจึงใช้เวลาน้อยลง
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศหั่น 6 ลูก
- หัวหอมหั่นเต๋า 3 หัว
- กระเทียมกลีบสับ 6
- น้ำมันมะกอก Вј ถ้วย
- พริกเขียวสับละเอียด 2
- ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำ ในกระทะขนาดกลาง ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่หอมหัวใหญ่ พริกหยวก และกระเทียมสับ แล้วผัดจนหอมและกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง โอนมะเขือเทศ พริกไทยไวน์ขาว และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและรู้สึกซ่า ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐาน
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศบด 8 ลูก
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลาง หั่นเต๋า 1
- กระเทียมกลีบสับ 5
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำ ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ ปรุงหัวหอมจนเป็นสีชมพูอ่อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดมะเขือเทศและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีจนซอสเริ่มข้น เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ
สูตรซอสมะเขือเทศใช้มะเขือเทศสด
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศสดสับ 5 ลูก
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 3 หัว
- กระเทียมกลีบสับ 6
- พริกหวานแดงหั่นแฉลบ 2
- ขึ้นฉ่ายสับ 1 ถ้วยตวง
- ซอสมะเขือเทศ 3 กระป๋อง
- ผักชีฝรั่งและโหระพาสดสับ ВЅ ถ้วย
- โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทย ВЅ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
- ใบกระวาน 5
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำ ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหัวหอมจนสุกโปร่งแสง ใส่พริกสับ เซเลอรี่ และกระเทียมลงไปผัดกับหัวหอมประมาณ 5 นาที ผัดเครื่องปรุงรส มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศที่เหลือ ผัดจนน้ำมันจับตัวเป็นฟิล์มบางๆ และซอสข้นขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับพิซซ่าหรือสปาเก็ตตี้
สูตรซอสมะเขือเทศอิตาลี
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ 6
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบฝานบางๆ 5
- พริกไทยป่นสด ВЅ ช้อนชา
- หัวหอมขนาดกลาง หั่นเต๋า 1
- น้ำมะนาว (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา
- ไวน์แดง ВЅ ถ้วย
- กะเพราสดสับละเอียด ВЅ ถ้วย
- น้ำตาลทรายดิบ (เทอร์บินาโด) 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งอิตาลี สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีใช้ นำมะเขือเทศไปลวกในน้ำเดือดจนเปลือกเละและย่น แช่ในน้ำเย็นจัดและลอกผิวออก บีบมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนและผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่ใบโหระพาและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศไร้เมล็ด เกลือ และพริกไทยลงไปผัดประมาณ 15 นาที ผัดไวน์และปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวจนมีปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง หากต้องการให้ออกรสเปรี้ยวให้ผสมน้ำมะนาวก่อนนำออกจากเตา โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้าอิตาเลียน
สูตรซอสมะเขือเทศเร่งด่วน
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศแดงบด 1 กระป๋อง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Вј ถ้วย
- ผิวมะนาว ВЅ ถ้วย
- กระเทียมกลีบสับละเอียด 5
- เกลือทะเลเม็ดละเอียด ВЅ ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ ในกระทะ ผัดกระเทียม เกลือทะเล และพริกแดงกับน้ำมันมะกอกจนหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ คนผิวเลมอนแล้วยกกระทะออกจากเตา เสิร์ฟซอสกับพาสต้า
สูตรซอสมะเขือเทศง่ายๆ
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศลูกใหญ่ สับ 3 ลูก
- มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลาง หั่นเต๋า 1
- พริกไทย ВЅ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ВЅ ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำ ผัดหัวหอมกับน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลาง จนหัวหอมโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศลงไปผัดประมาณ 15 นาที ผัดพริกไทย มะเขือเทศบด และเกลือ แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น
สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศสด
วัตถุดิบ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสด 4
- กระเทียมทุบ 4 กลีบ
- หัวหอมขนาดกลาง สับละเอียด 2
- กะเพราสดสับ Вј ช้อนชา
- ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก Вј ถ้วย
- ก้านผักชีฝรั่งสด 4
- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- พาเมซานชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำ ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนยลงไป ปล่อยให้ละลาย ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมบด ใบโหระพาลงไปผัด ปรุงสักสองสามนาทีจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ ออริกาโน น้ำตาล เกลือ และพริกไทย นำซอสไปต้ม เมื่อซอสเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณ 20 นาที โอนเนื้อหาไปยังชามและปล่อยให้เย็น ตอนนี้คุณสามารถใช้ซอสนี้สำหรับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอิตาเลียนอื่น ๆ
หากคุณสนุกกับการทำซอสมะเขือเทศตั้งแต่เริ่มต้น ก็ถึงเวลาอำลาซอสมะเขือเทศปรุงรสเทียมที่มีจำหน่ายในท้องตลาด คุณยังสามารถด้นสดและเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้ การเติมสารกันบูดตามธรรมชาติจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาซอส
