สูตรการย่างเนื้อริบอายอย่างถูกวิธี

ในบรรดาเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่ผู้คนชื่นชม เนื้อย่างริบอายนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก และทำกินเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทดลองกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่คุณเลือกเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ ค้นหาตัวอย่างบางส่วนในบทความด้านล่าง

ริบอาย คือ เนื้อส่วนซี่โครงที่ทอดจากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 ของเนื้อวัว ส่วนนี้ทำให้ได้เนื้อชิ้นใหญ่ที่นุ่มและอร่อย (ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ Longissimus dorsi) เมื่อสุกแล้ว เนื้อริบอายค่อนข้างเป็นที่นิยมในแถบชนบทของอเมริกา และที่นั่นเรียกว่า "ริบอายสเต็ก" ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ สเต็กเหล่านี้เรียกว่า Scotch Fillets เนื้อริบอายแบบไม่มีกระดูกอาจมีราคาแพง ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงใช้แบบธรรมดาที่มีกระดูก มาดูวิธีปรุงรสและย่างเนื้อก้อนนี้อย่างถูกวิธีกัน

การย่างเนื้อซี่โครงอย่างถูกวิธี

รุ่น 1

นี่คือวิธีการย่างเนื้อริบอายแบบเบสิคที่สุดด้วยวัตถุดิบพื้นฐานมากๆ ตอนนี้สำหรับขนาดปกติ 6 ที่เสิร์ฟ จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 5 นาทีในการเตรียมเนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

ริบอายย่าง 6 ปอนด์ (ตัดแต่งอย่างดี)

น้ำมันคาโนล่า 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย เพื่อลิ้มรส (บดสดๆ) เกลือ เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 350° F จากนั้นวางกระดูกส่วนริบอายคว่ำลงบนกระทะย่างตื้น ๆ แล้วทาน้ำมัน แนะนำให้ใช้แรงกดเล็กน้อยเพื่อถูน้ำมัน เนื่องจากน้ำมันจะเข้าไปในเนื้อ ทำให้การย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยพริกไทยและเกลือ

เจาะเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบเข้าเตาอบ หลีกเลี่ยงกระดูกในขณะที่ทำเช่นนั้น วางกระทะย่างในเตาอบและปรุงเนื้อตามระดับที่คุณต้องการให้สุก ตารางต่อไปนี้จะช่วยในเรื่องนี้

ดีกรีความแซ่บ	อุณหภูมิที่แนะนำ	เวลาทำอาหารโดยประมาณ/ปอนด์ (เป็นนาที)
หายาก	140° F	18ถึง20
กึ่งสุกกี่งดิบ	145° F	20ถึง22
ปานกลาง	160° F	20ถึง25
บ่อน้ำขนาดกลาง	165° F	22ถึง25
ดี	170° F	22ถึง25

ระวังให้มากเกี่ยวกับอุณหภูมิที่แสดงบนเทอร์โมมิเตอร์ และเริ่มจับตาดูอย่างน้อย 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อมรับประทาน

เมื่อได้ระดับความสุกที่ต้องการแล้ว ให้พักเนื้อไว้บนกระทะย่างประมาณ 15 – 30 นาทีก่อนจะหั่นให้สวยงาม (และบางหากต้องการ)

เวอร์ชั่น2

ตอนนี้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้และย่างเนื้อย่างไม่มีกระดูกขนาด 4 ปอนด์ด้วยจะทำให้จานของคุณมีรสชาติมากขึ้น

วัตถุดิบ:

เครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย 1 ช้อนชา

ปาปริก้า 1 ช้อนชา

เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา

พริกป่น ВЅ tsp.

โรสแมรี่, ВЅ tsp.(แห้ง, บด)

ขั้นตอน:

เพียงเปิดเตาอบที่ 350° F ปรุงรสเนื้อ ปรุงตามระดับความสุกที่ต้องการ พักเนื้อไว้ 15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

เวอร์ชั่น 3

อีกรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่าง 5.6 ปอนด์พร้อมกระดูกมีดังนี้

วัตถุดิบ:

เกลือโคเชอร์ Вј ถ้วย

กระเทียมกลีบ 6(บุบ)

พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

ตอนนี้ เริ่มด้วยการอุ่นเตาอบที่ 500° F เทน้ำ Вј ถ้วยลงในกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วหรือกระทะย่างตื้น แล้ววางเนื้อในกระทะโดยให้ด้านที่มีไขมันขึ้น คลุกเคล้าเกลือกับกระเทียมบดให้เข้ากันแล้วทาเนื้อย่างให้ทั่ว โรยพริกไทยบนเนื้อโดยใช้เครื่องบดพริกไทย จากนั้นนำเนื้อไปปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 325° F แล้วปรุงเนื้อต่ออีก 1 ชั่วโมง 52 นาที (20 นาที/ปอนด์) เนื้อของคุณจะมีระดับปานกลางถึงหายาก พักเนื้อไว้ 25 นาที แล้วค่อยหั่นพร้อมเสิร์ฟ

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในเนื้อย่างริบอายสูงถึง 140°F เป็นอย่างน้อย เนื่องจากจุลินทรีย์ภายในเนื้อย่างจะถูกฆ่าโดยความร้อนอุณหภูมินี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อทุกส่วนจะสุกทั่วถึง เนื่องจากเนื้อดิบย่อยยากมาก และอาจทำให้เกิดปัญหาในช่องท้องในกรณีที่เนื้อเหลือเป็นหย่อมๆ