สิ่งทดแทนในการทำอาหาร

มีแทนเครื่องเทศก็มีแทนซอส มีผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากนมด้วย เอ้ย มีทางเลือกในการทำอาหารหลายอย่าง หากต้องการความช่วยเหลือ โปรดอ่านต่อ

ไม่มีอะไรแทนได้; บางคนบอกว่า. แต่นั่นดูเหมือนจะไม่เป็นความจริงในกรณีของการทำอาหารและการรับประทานอาหาร “ถ้าไม่ใช่สิ่งนี้ ก็เป็นอย่างนั้น” เป็นแนวโน้มของมนุษย์ทั่วไปที่นั่น เราพยายามหาสิ่งทดแทนสำหรับทุกสิ่งในชีวิต แม้ว่าจะอยู่ในความคิดของเราก็ตาม เรารู้ว่านั่นเป็นไปไม่ได้จริงๆทดแทนทุกสิ่งในชีวิตเป็นไปไม่ได้และช่างมันเถอะ

แต่ในอาหารมีวัตถุดิบทดแทนแทบทุกอย่าง มีสิ่งหนึ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้ มันคือรสชาติ ทำไมสูตรอาหารที่คล้ายกันซึ่งทำโดยคนต่างกันจึงมีรสชาติต่างกัน? เป็นเพราะรสชาติของสูตรไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเตรียมเท่านั้น นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนปรุง ไม่ใช่แค่ส่วนผสมที่เข้าสู่สูตรอาหารและให้รสชาติเท่านั้น และถ้า 'เพียงแต่' พวกเขาทำ สูตรอาหารของแม่ก็คงไม่ต่างกัน! เมื่อแม่เตรียมอาหาร บางทีความรักของเธออาจแอบเข้าไปในสูตรอาหาร และนั่นคือสาเหตุที่ไม่มีอะไรมาทดแทนรสชาติของสิ่งที่แม่ทำขึ้นได้ วัตถุดิบใช้แทนกันได้ แต่รสชาติใช้แทนกันไม่ได้

ทำไมต้องเปลี่ยนสูตร? เราต้องการมันเมื่อไม่มีส่วนผสมบางอย่างที่บ้านหรือในตลาด เมื่อเราลืมซื้อของที่จำเป็น นั่นคือเวลาที่เราต้องหยิบจับสิ่งของที่หยิบใช้สะดวกการใช้มาการีนแทนเนยและในทางกลับกันเป็นตัวอย่างทั่วไปของการใช้สารทดแทนในการปรุงอาหาร น้ำมันพืชและชอร์ตเทนนิ่งผักใช้แทนกันได้ น้ำองุ่นสามารถทดแทนไวน์ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้อาหารที่มีรสชาติใกล้เคียงกันเป็นทางเลือกแทนกัน เห็นได้ชัดว่าคุณคงไม่ชอบให้สิ่งทดแทนมาทำให้สูตรอาหารของคุณเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง หรือคุณจะพบว่าตัวเองกำลังหาสิ่งทดแทนสิ่งที่คุณปรุง

การทำอาหารเป็นศิลปะ สำหรับบางคน งานอดิเรกและเครื่องคลายเครียด ฉันแน่ใจว่าคุณไม่ต้องการเปลี่ยนรสชาติของสิ่งที่คุณวางแผนจะเตรียมเพียงเพราะคุณใช้สิ่งทดแทน การใช้สิ่งทดแทนในการปรุงอาหารเป็นการปรับให้มีของกิน ไม่ประนีประนอมกับรสชาติอย่างแน่นอน ดังนั้นให้เลือกวัสดุทดแทนที่เหมาะสมและเลือกใช้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่มีต้นฉบับอยู่ในมือ ส่วนใหญ่แล้ว เมื่อคุณไม่มีเวลาซื้อส่วนผสมหรือเมื่อคุณไม่มีในปริมาณที่กำหนด คุณต้องเลือกใช้สิ่งอื่นทดแทนนี่คือรายการของสิ่งทดแทนต่างๆ ในการทำอาหาร จะช่วยให้คุณพบทางเลือกที่เหมาะสมในการปรุงอาหารและยังคงรักษารสชาติของอาหารให้ใกล้เคียงต้นฉบับ เมื่อมีรายการนี้ คุณจะไม่ต้องปรุงแต่งเรื่องวัตถุดิบที่ไม่มี คุณจะสามารถทำอาหารได้ ถ้าไม่ใช่ด้วยส่วนผสมที่แท้จริง แต่แน่นอนด้วยสิ่งทดแทนที่หาได้ง่าย

ที่นี่เรามีตารางสำหรับส่วนผสมที่อยู่ในหมวดหมู่ต่างๆ แต่ละตารางจะแสดงรายการส่วนผสมของสูตรพร้อมกับสิ่งทดแทน ในบางกรณี สิ่งทดแทนคือสิ่งที่ใช้บ่อยที่สุด ในบางกรณีก็เป็นหนึ่งในหลาย ๆ อย่างที่ถูกนำมาใช้ อาจมีทางเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่กำหนด สำหรับทางเลือกอื่นๆ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในตาราง คุณสามารถดูคอลัมน์ 'ดูด้วย' และเริ่มวางแผนว่าจะทำอะไรต่อไปและอย่างไร ด้วยส่วนผสมที่แท้จริงหรือสิ่งทดแทน ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน จงมีความสุขในขณะที่คุณทำอาหาร มันจะสะท้อนให้เห็นในสูตรเป็นอีกสิ่งที่ทดแทนกันไม่ได้

ในการอบ

ต่อไปนี้คือรายการวัตถุดิบทดแทนที่มักเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟแล้วออกมาอบกรอบอร่อย ยกตัวอย่างเค้กและขนมปังสูตรที่พวกเราส่วนใหญ่ชอบกินกัน คุณนึกภาพออกไหมว่ามีอะไรมาทดแทนแป้งขนมปังได้บ้าง? คุณคิดว่าสามารถใช้แทนไข่ในเค้กได้หรือไม่? ถ้าคุณไม่ทำคุณก็ผิด มีทางเลือกมากมายในการอบ อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูล.

รายการอาหาร	ตัวสำรอง	ดูเพิ่มเติม
ไข่	เต้าหู้	ไข่ทดแทนในการอบ
น้ำตาล	น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล	สารทดแทนน้ำตาลสำหรับเบเกอรี่
โกโก้	แป้งตลับ	ผงโกโก้ทดแทน
Kirsch	น้ำเชื่อมเชอร์รี่	สารทดแทนเคิร์ชในการอบ
น้ำมันในการอบ	ซอสแอปเปิ้ลเนย	สารทดแทนน้ำมันในการอบ
ผงฟู	เบกกิ้งโซดากับครีมออฟทาร์ทาร์ บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำมะนาว	สารทดแทนผงฟู
ผงฟู	ผงฟู	สารทดแทนเบกกิ้งโซดา
ครีมออฟทาร์ทาร์	ผงฟู	ครีมทาร์ทาร์ทดแทน
ย่อ	เนย มาการีน หรือ น้ำมัน	ชอร์ตเทนนิ่งทดแทน
แป้งเค้ก	แป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพดหรือแป้งขนม	แทนแป้งเค้ก
แป้งขนมปัง	แป้งอเนกประสงค์	สารทดแทนแป้งขนมปัง
Self Rising Flour	แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือ	Self Rising Flour Substitute

นมและผลิตภัณฑ์นม

ข้นมันอร่อยกว่า; ระเหยก็ยังสามารถใช้ได้; ผงมันก็ยังไม่ไร้ประโยชน์ เอาไขมันออกให้หมดหรือทำให้เปรี้ยว ประมวลผลในแบบที่คุณต้องการ ความสามารถในการใช้งานจะไม่ลดลงเลย ฉันกำลังพูดถึงนม! นมในทุกรูปแบบและสารทดแทน…นั่นคือสิ่งที่ตารางต่อไปนี้มอบให้คุณ ลองดูสิ.

รายการอาหาร	ตัวสำรอง	ดูเพิ่มเติม
น้ำนม	นมพืช นมเม็ด	นมทดแทน
นมข้นจืด	นมแห้งและน้ำ นมถั่วเหลือง หรือ นมสด	สารทดแทนนมระเหย
นมข้น	ส่วนผสมของนมแห้ง น้ำเดือด และเนย โดยเติมสารให้ความหวาน	นมข้นหวานทดแทน
นมผง	นมธรรมดาหรือกะทิ	นมผงทดแทน
เฮฟวี่ครีม	มีส่วนผสมของนมและเนยจืด	สารทดแทนเฮฟวี่ครีม
ซาวครีม	ใส่เนยลงในนมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์มิลค์	สารแทนครีมเปรี้ยว
เนย	มาการีนหรือน้ำมันมะกอก	สารแทนเนย
บัตเตอร์	ใส่โยเกิร์ตหรือครีมออฟทาร์ทาร์ลงในนมธรรมดา	สารทดแทนนมเนย

ซอส

ซอส มาจากคำภาษาลาตินว่า salsus ซึ่งแปลว่า เค็ม เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสหรือพาสต้าจากอาหารอิตาเลียน ไม่ว่าจะเป็นจีน เปรู เกาหลี หรืออังกฤษ ซอสเป็นส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารทุกประเภท พวกเขาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่ทะลึ่งที่พวกเขาแสดงให้กับสูตรอาหาร แต่ถ้าซอสไม่พร้อมให้คุณทุกครั้งที่คุณต้องการล่ะ ทางออกง่ายๆคือเลือกใช้สิ่งทดแทน นี่คือตารางสารทดแทนสำหรับซอสที่ใช้กันทั่วไปเหล่านี้

รายการอาหาร	ตัวสำรอง	ดูเพิ่มเติม
ซอสหอยนางรม	ซีอิ๊วหรือน้ำปลา	สารทดแทนซอสหอยนางรม
ซีอิ๊ว	การผสมน้ำส้มสายชูกระเทียม ผงหัวหอม ขิงป่น และแบล็กสแตรป	ซอสถั่วเหลืองทดแทน
ซอสมะเขือเทศ	ซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ	สารทดแทนซอสมะเขือเทศ
ซอส Hoisin	ใส่ลูกพรุนและเชอร์รี่ เพิ่มซีอิ๊วและกระเทียม	แทนซอสฮอยซิน
วูสเตอร์ซอส	ซอสสเต็ก หรือ ซีอิ้วขาว	สารทดแทนวูสเตอร์ซอส

วัตถุเจือปนอาหาร: เครื่องเทศ สมุนไพร สารให้ความหวาน

ตารางต่อไปนี้แสดงรายการสารทดแทนของส่วนผสมที่ทำให้อาหารมีรสชาติ - สมุนไพรและเครื่องเทศ และส่วนผสมที่ทำให้สูตรอาหารมีรสหวาน - ใช่ สารให้ความหวาน; ซึ่งทั้งหมดนี้จัดอยู่ในประเภทวัตถุเจือปนอาหาร

รายการอาหาร	ตัวสำรอง	ดูเพิ่มเติม
เมล็ดโป๊ยกั๊ก	เมล็ดโป๊ยกั๊กหรือเมล็ดยี่หร่า	สารทดแทนเมล็ดโป๊ยกั๊ก
ใบกระวาน	โหระพาหรือโหระพา	สารทดแทนใบกระวาน
กระวาน	ส่วนผสมของลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู หรือกระวานสีน้ำตาล (ทดแทนได้ในราคาที่ถูกกว่า)	สารทดแทนกระวาน
เม็ดยี่หร่า	ผักชีฝรั่ง	สารทดแทนยี่หร่า
เมล็ดผักชีฝรั่ง	ขึ้นฉ่าย เกลือ หรือ เมล็ดผักชีลาว	สารทดแทนเมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่ง
ขึ้นฉ่ายเกลือ	เมล็ดผักชีฝรั่งบด	สารทดแทนเกลือขึ้นฉ่าย
ผงยี่หร่า	ยี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่า	สารทดแทนเมล็ดยี่หร่า
เมล็ดผักชี	ส่วนผสมของยี่หร่า ยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่า	สารทดแทนเมล็ดผักชี
ข่า	แง่งขิง	ข่าแทน
จันทน์เทศ	อบเชยหรือกระบอง	สารทดแทนลูกจันทน์เทศ
ปาปริก้า	พริกป่น พริกแดง หรือพริกป่น	สารทดแทนพริกขี้หนู
น้ำมันพืช	ซอสแอปเปิ้ลน้ำมันมะพร้าว	สารทดแทนน้ำมันพืช
น้ำมันปรุงอาหาร	ซอสแอปเปิ้ล	สารทดแทนน้ำมันปรุงอาหาร
น้ำมันงา	น้ำมันถั่วลิสงหรืองาคั่ว; น้ำมันงาสำหรับคนผิวคล้ำ	-
น้ำมันคาโนล่า	น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก	สารทดแทนน้ำมันคาโนลา
น้ำมันดอกคำฝอย	น้ำมันคาโนลา, น้ำมันถั่วเหลือง	สารทดแทนน้ำมันดอกคำฝอย
น้ำมันเมล็ดองุ่น	น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันทานตะวัน	สารทดแทนน้ำมันเมล็ดองุ่น
แซนแทนกัม	กัวร์กัม	สารทดแทนแซนแทนกัม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว	น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์	สารทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ผงน้ำตาล	ส่วนผสมของน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดหรือน้ำตาลทรายธรรมดาปั่น	ผงทดแทนน้ำตาล
น้ำตาลทราย	ส่วนผสมของน้ำตาลทรายและกากน้ำตาล	สารทดแทนน้ำตาลทรายแดง
น้ำเชื่อมข้าวโพด	น้ำผึ้งหรือน้ำอ้อย	สารทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด
กากน้ำตาล	น้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาลทรายแดง	สารทดแทนกากน้ำตาล
น้ำหวานหางจระเข้	น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง เมเปิ้ลไซรัป	สารทดแทนน้ำหวานหางจระเข้
สารสกัดจากวานิลลา	น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, สารสกัดอัลมอนด์, สารสกัด Fiori di sicilia หรือกลิ่นวานิลลา	สารสกัดวานิลลาทดแทน
วานิลลาบีน	สารสกัดจากวานิลลา	วานิลลาบีนแทน

อาหารอื่นๆ และสารทดแทน

มีหมวด 'อื่น ๆ' อยู่ในทุกสิ่งเสมอ สิ่งที่ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ใดหมวดหมู่หนึ่งก็เป็นส่วนหนึ่งของ 'อื่น ๆ ' ได้อย่างสะดวก ตารางด้านล่างแสดงรายการอาหารทดแทนสำหรับรายการอาหารทั้งหมดที่ไม่สามารถจัดอยู่ในหมวดหมู่ใด ๆ ข้างต้นได้ แต่ก็มีความสำคัญในตัวเอง

รายการอาหาร	ตัวสำรอง	ดูเพิ่มเติม
ไวน์ขาวแห้ง	ดรายไวท์เวอร์มุต, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (ไม่มีแอลกอฮอล์)	–
กะทิ	การผสมน้ำร้อนหรือนมกับหัวกะทิ	สารทดแทนกะทิ
แป้งข้าวโพด	แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอเนกประสงค์ (เพิ่มปริมาณ 2 เท่า)	สารทดแทนแป้งข้าวโพด
แป้งมันสำปะหลัง	แป้งเท้ายายม่อม	สารทดแทนแป้งมันสำปะหลัง
ผงโกโก้	เบกกิ้งโซดาใส่ช็อกโกแลตไม่หวาน	ผงโกโก้ทดแทน
ครีมชีส	เฟรนช์เนิฟช์Гўtel, ริคอตต้าชีสหรือโยเกิร์ตไร้ไขมัน	ครีมชีสทดแทน

โปรดจำไว้ว่าสิ่งทดแทนในการปรุงอาหารจะตอบสนองวัตถุประสงค์ที่ถูกต้องก็ต่อเมื่อคุณรู้ว่าสิ่งใดทดแทนไม่ได้