เรียนรู้วิธีการปรุงมะเขือยาวด้วยวิธีที่หลากหลายได้ที่นี่

มะเขือยาวใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบของผัก ผักนี้มีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มีหลายวิธีในการปรุงมะเขือยาว

มะเขือม่วง หรือที่เรียกว่า brinjal หรือ aubergine มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย เป็นผักผลยาวสีม่วง Brinjal เป็นที่รู้จักในชื่อมะเขือยาวในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเนื่องจากรูปร่างและความคล้ายคลึงกับไข่ไก่ ได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยชาวสเปนในอเมริกามะเขือม่วงที่ปลูกมี 2 พันธุ์ คือ สีม่วงและสีขาว อเมริกาใช้เป็นไม้ประดับ ปัจจุบันนิยมนำมาเป็นผักในอาหารต่างๆ ฉันได้ให้วิธีไว้ 2-3 วิธี ซึ่งฉันมั่นใจว่าคุณจะสนุกไม่เพียงแค่ทำแต่ยังได้รับประทานด้วย

ในเตาอบ

วิธีปรุงมะเขือที่ดีที่สุดคือการย่างในเตาอบ ใช้ชิ้นใหญ่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากคุณต้องการอบผัก ให้ปอกเปลือกและแช่ในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ซึ่งจะช่วยลดรสขม หลังจากที่สะเด็ดน้ำแล้ว ให้เจาะมะเขือยาวแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 347 องศาฟาเรนไฮต์ ย่างได้แม้ไม่ลอกหนัง

อบมะเขือม่วงกับพาเมซานชีส

วัตถุดิบ

• มะเขือขนาดกลาง 1
• เกล็ดขนมปังอิตาลี 1 ถ้วย
• พาร์เมซานชีสขูดฝอย ВЅ ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย ก้อน ถ้วย
• ซอสสปาเก็ตตี้โฮมเมด 1ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี

ละลายเนยในกระทะก้นตื้นแล้วผสมน้ำมันมะกอกลงไป หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มลงในส่วนผสมน้ำมันเนย จุ่มชิ้นส่วนที่ทาไขมันเหล่านี้ลงในเกล็ดขนมปังแล้ววางบนถาดอบที่ทาไขมัน ทาซอสสปาเก็ตตี้บนชิ้นและปิดด้วยชีสขูดฝอย อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 374 °F จนชิ้นเนื้อนุ่ม โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมซอสสปาเก็ตตี้

บนเตาย่าง

การย่างมะเขือยาวบนตะแกรง ให้เสียบไม้เสียบแล้วนำไปย่างบนไฟ 15 นาที จนผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีดำและเนื้อในสุกทั่วถึง รสควันจะช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือยาวลอกหนังด้านนอกออกแล้วนำเนื้อไปกรองเพื่อไล่ความชื้นออก สูตรนี้เอาไปย่างมะเขือยาวให้กรอบอร่อยได้เลย

มะเขือม่วงย่างกับลิงกวินี่และชีส Parmigiano-Reggiano

วัตถุดิบ

• มะเขือขนาดกลาง 3
• ลิงกวินี่ 1 ปอนด์
• น้ำมันมะกอก กี่ถ้วย
• ถั่วไพน์ Вј ถ้วย
• ออริกาโน 1 หยิบมือ
• กระเทียมกลีบฝานบางๆ 5
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• โหระพาสับละเอียด 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศตากแห้ง 3
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนชา
• ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด ½ ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี

ย่างมะเขือยาวทั้งลูกด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที จนผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีดำและเนื้อในสุก แช่มะเขือเทศตากแห้งในชามน้ำจนนิ่มแล้วหั่นเป็นก้อน ในกระทะ เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนชา แล้วใส่กระเทียม ออริกาโน มะเขือเทศ และใบโหระพา แล้วผัดจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะ ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มและน้ำมันมะกอกจนเนื้อแน่น ปอกเปลือกมะเขือม่วงและใส่เนื้อลงในชาม ใส่พริกไทยและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน โอนเนื้อลงในกระทะและเพิ่มถั่วไพน์และปรุงอาหารประมาณ 5 นาที โยนผักชีฝรั่งและนำออกจากเตา ราดส่วนผสมนี้ลงบนพาสต้า โรยหน้าด้วยชีสขูด เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง

ปราศจากน้ำมัน

ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพมักชอบใช้น้ำมันน้อยหรือไม่ใช้เลยในสูตรอาหาร มะเขือยาวจะสุกในกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยใช้น้ำมันน้อยหรือจะนึ่งก็ได้มีหลายวิธีในการนึ่งผัก คุณสามารถหั่นมันหรือนึ่งมันทั้งหมดก็ได้ หม้อมาตรฐานที่มีตะกร้าสำหรับนึ่งที่ถอดออกได้หรือหม้อสองชั้นแบบมีรูพรุนก็ใช้ได้ เติมน้ำชั้นล่างสุดของหม้อ (ไม่เกิน 1 นิ้ว) วางมะเขือยาว (ทั้งลูกหรือฝาน) ลงในตะกร้าแล้วใส่ลงในหม้อ นำน้ำไปต้มบนไฟแรง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ผักสุกประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่สุกเกินไป

สูตรมะเขือนึ่งญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

• มะเขือญี่ปุ่น 5
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าวแดง 1ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ВЅ ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ขีด ถ้าจำเป็น

วิธี

ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วนึ่งให้เนื้อนิ่ม ในชามแยกต่างหาก ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันงา (ถ้าจำเป็น) แล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนมะเขือม่วงนึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

ในไมโครเวฟ

การปรุงมะเขือยาวในไมโครเวฟใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงด้วยวิธีอื่นๆ สารอาหารในมะเขือยาวและรสชาติของวัตถุดิบจะคงอยู่ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ก่อนเข้าไมโครเวฟ ให้ใช้ส้อมกรีดหรือเจาะรูเพื่อป้องกันไม่ให้ผักระเบิดขณะกำลังทำอาหาร วางไว้ในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและห่อด้วยพลาสติก ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 5 ถึง 10 นาที

มะเขือม่วงกับพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าชีส

วัตถุดิบ

• มะเขือขนาดกลาง 2
• มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ ВЅ ถ้วย
• มอสซาเรลล่าชีส 6 ออนซ์
• ออริกาโน่ ВЅ ช้อนชา
• กะเพรา Вј ช้อนชา
• พาร์เมซานชีส ВЅ ถ้วย

วิธี

ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมซอสมะเขือเทศ ออริกาโน พาร์เมซานชีส และใบโหระพาในชาม นำมะเขือม่วงและส่วนผสมใส่จานไมโครเวฟ ปิดด้วยพลาสติกฟอยล์ ปรุงในไมโครเวฟจนมะเขือเปราะ ผสม Mozzarella แล้วปรุงอีกครั้งจนชีสละลาย ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆคู่กับสปาเก็ตตี้

ปิ้งย่าง

การย่างเป็นอีกวิธีในการปรุงผักนี้ การย่างมีสองวิธี ได้แก่ การย่างในกระทะและการย่างในเตาอบซึ่งตั้งค่าไว้ที่โหมด 'การย่าง' ในขณะที่การย่างกระทะจะทำบนเตาตั้งพื้นในกระทะและถาดสำหรับย่าง และคล้ายกับการผัด การย่างในเตาอบจะใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหาร มะเขือม่วงย่างจะกักเก็บความชื้นและคงรสชาติเดิม

มะเขือม่วงย่างกับโพรโวโลนชีส

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ หั่นตามขวางเป็นแผ่นหนา 2 นิ้ว
• โพรโวโลนชีส 12 แผ่น
• น้ำมันมะกอกสำหรับทาหน้า
• น้ำสลัดอิตาเลียน 1 ถ้วย
• ชีสพาเมซานขูด ½ ถ้วย
• ซอสมารินาร่า 1 ถ้วย
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี

ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกพักไว้ ล้างมะเขือม่วงใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดก้านและก้นออก แล้วหั่นผัก วางชิ้นมะเขือยาวบนแผ่นแล้วทาน้ำสลัด โรยออริกาโนและโรสแมรี่แล้ววางแผ่นในไก่เนื้ออุ่น ปล่อยให้มะเขือยาวสุกทั่วถึงจนเป็นสีน้ำตาล (อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง) นำแผ่นออกจากไก่เนื้อและปล่อยให้เย็นลง โรยหน้าด้วยชีสโพรโวโลน ซอสมารินาร่า และโรยชีสฝอยนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 392 °F ประมาณ 5 นาทีจนชีสละลาย

ของดอง

ถ้ามะเขือม่วงเป็นของโปรด และอยากให้กินตลอดปี นี่เป็นวิธีหนึ่งในการถนอมผักร่วมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่เข้มข้นของมะเขือยาวรสเผ็ด สูตรนี้เลยค่ะ

มะเขือดอง

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดกลาง หั่นเป็นลูกเต๋า 3-4 ลูก
• กระเทียมกลีบสับ 10
• ขิงสับ 2 นิ้ว
• น้ำมันมัสตาร์ด ВЅ ถ้วย
• พริกแดงแห้งบด 1
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
• ใบแกงสด 6 ต่อ 10
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• เมล็ดฟีนูกรีก ВЅ ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า ВЅ ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น 1ช้อนโต๊ะ
• พริกเขียวสดหั่น 2
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี

อุ่นน้ำมันมัสตาร์ดในหม้อก้นหนา แล้วใส่เฟนูกรีกและเมล็ดยี่หร่าลงไป ใส่กระเทียมและเมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่พริกแดงบด เมล็ดมัสตาร์ด และใบแกง ผัด©ประมาณสองสามนาที ตอนนี้เทน้ำน้ำส้มสายชูและปล่อยให้เคี่ยว ตอนนี้ใส่มะเขือยาว พริกเขียว ขิง และเกลือ ผัดสักพักเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม (ประมาณ 20 นาที) เพื่อให้ของเหลวข้นขึ้น ปล่อยให้ผักดองเย็นสนิทก่อนเก็บใส่ขวดแก้ว

ผักกระเฉดนี้นอกจากจะมีรสชาติดีแล้วยังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย ลองใช้สูตรอาหารต่างๆ ที่ระบุในบทความนี้เพื่อให้ครอบครัวของคุณอิ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามคำเตือนที่นี่ มีบางคนที่อาจมีอาการแพ้ เช่น คันผิวหนังหรือปาก ปวดท้อง บวมตามร่างกายบางส่วน ปวดศีรษะ ฯลฯ หลังบริโภค ดังนั้นควรพยายามหลีกเลี่ยงผักชนิดนี้ในกรณีดังกล่าว