คุณตัดสินใจเตรียมอาหารจานใหม่โดยอ้างอิงจากสูตรแล้วปัง! คุณต้องใช้ฝักกระวานที่คุณลืมหยิบมาจากร้านขายของชำ! ทำอะไรแล้ว? มาดูสารทดแทนกระวานกัน…
รู้หรือไม่… ไม่มีเครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศใดที่สามารถเลียนแบบรสชาติที่แท้จริงของกระวานได้ กลิ่นหอมเข้มข้น เผ็ด อบอุ่น และกลิ่นดอกไม้ที่เครื่องเทศชนิดอื่นไม่สามารถเลียนแบบได้กระวานมักถูกเรียกว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศ กระวานมอบองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนและดอกไม้ให้กับอาหารคาวและหวาน กระวานใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย สแกนดาเวีย แอฟริกา และตะวันออกกลาง และใช้ปรุงรสแกง ของหวาน ขนมอบ ฯลฯ ขนมปังจูเลคาเกะแบบสแกนดิเนเวีย พูลลาขนมปังหวานแบบฟินแลนด์ ชามาซาลาอินเดีย และสูตรเผ็ดต่างๆ ที่ผลิตทั่วโลก มีกระวานอยู่ในนั้น กระวานเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงเป็นอันดับสามของโลก รองจากหญ้าฝรั่นและวานิลลา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการผลิตเพิ่มขึ้นทั่วโลก จึงทำให้มีราคาไม่แพงมาก
กระวานเป็นฝักเมล็ดรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก มีเปลือกนอกแข็งคล้ายกระดาษ และมีเมล็ดสีดำเล็กๆ อยู่ภายใน มีจำหน่ายในสามรูปแบบ ได้แก่ กระวานเขียว กระวานขาว และกระวานดำหรือน้ำตาล กระวานเขียวใช้ในอาหารคาวและหวานกระวานขาวใช้ในของหวานซึ่งสีขาวเข้ากันได้ดีกับสีของขนม กระวานสีน้ำตาลหรือสีดำไม่ใช่กระวานแท้ และใช้เพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์เมื่อตำราอาหารเรียกกระวาน มักจะเรียกกระวานเขียว เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
หลายตำรับเรียกกระวานทั้งแบบผงกระวานบด เมล็ดกระวาน หรือฝักบด อย่างไรก็ตาม เราจะทำอย่างไรเมื่อไม่มีกระวานอยู่ในมือ หรือร้านค้าใกล้บ้านไม่มี เราใช้กระวานชนิดอื่นทดแทนได้ไหม? แล้วคนที่แพ้กระวานล่ะ? น่าเศร้าที่ไม่มีกระวานที่สมบูรณ์แบบทดแทน หากสูตรเรียกน้อยกว่า ВЅ ช้อนชา ของผงกระวาน คุณสามารถละเว้นได้หากต้องการ แต่ถ้าสูตรต้องการช้อนชา ของผงกระวาน การละเลยจะทำให้รสชาติในจานสุดท้ายเสียไปอย่างแน่นอน ในกรณีเช่นนี้ ให้ลองเพิ่มสิ่งทดแทนกระวานเหล่านี้ลงไป
สารทดแทนกระวาน แม้ว่าจะไม่มีอะไรทดแทนกระวานได้อย่างแท้จริง แต่นี่คือเครื่องเทศบางอย่างที่สามารถใช้แทนกระวานในสูตรอาหารได้ รสชาติจะต่างกันยังไงก็ตามสูตรค่ะ
| ทดแทน 1 ช้อนชา ผงกระวาน | ใช้ใน… |
| ช้อนชา บด อบเชย + ช้อนชา พื้น nutmeg | ขนมหวานและขนมอบ |
| ช้อนชา บด อบเชย + ช้อนชา พื้น กานพลู | สูตรอาหารทะเลและเนื้อ |
| ช้อนชา พื้น ลูกจันทน์เทศ + ช้อนชา พื้น กานพลู | ข้าว เนื้อ ของคาว |
| ช้อนชา บด ขิง + ช้อนชา พื้น อบเชย | ข้าว เนื้อ ของคาว |
| ช้อนชา บด ยี่หร่า + 1 ช้อนชา ผักชี | แกงและเนื้อ |
| ช้อนชา ออลสไปซ์ผง | แกงเนื้อปลา |
| ช้อนชา พื้น กระวานดำ | เฉพาะของคาว. ไม่เหมาะกับของหวาน |
| 1ช้อนชา ผงกระวานขาวกระวานขาว 1 ฝักต่อฝักกระวานเขียวทุกฝัก | ของหวาน. ของคาวจืดเกินไป |
กระวานบด ↔ กระวานฝัก/เมล็ด เมล็ดกระวานมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำโดยไม่หุ้มฝัก อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้คือ ไม่มีรสชาติเหมือนที่อยู่ในเปลือกฝักแต่บางครั้ง สิ่งที่คุณมีก็มีเพียงแค่เมล็ดกระวานเท่านั้น และเพื่อให้ซับซ้อนยิ่งขึ้น สูตรต้องใช้ผงกระวาน ในกรณีดังกล่าว การทดแทนจะเป็นดังนี้:
ВЅ ช้อนชา เมล็ดกระวาน (บด)=1 ช้อนชา ผงกระวานบด 12 เมล็ด=กระวาน 1 ฝัก บางครั้งที่คุณมีที่บ้านคือผงกระวาน แต่ตามสูตรต้องใช้ฝักกระวานบด เนื่องจากกระวานที่บดไว้ล่วงหน้าจะสูญเสียรสชาติไป จึงแนะนำให้ใช้กระวานบดสดๆ เสมอ ไม่ใช่แบบห่อที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถหากระวานเขียวได้ สิ่งทดแทนมีดังนี้:
3 ฝักกระวาน=ВЅ tsp. ผงกระวาน สารทดแทนเหล่านี้มีไว้สำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้ช้อนชาเพียงเล็กน้อย ของกระวาน หากสูตรเรียกมากกว่าช้อนชา ของกระวานนั้นต้องอาศัยรสชาติของกระวานเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในของหวานเช่น 'เค้กเครื่องเทศกระวานส้ม' เป็นต้นซึ่งถ้าคุณใช้อบเชยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ มันจะไม่เป็นเค้กเครื่องเทศกระวานส้มอีกต่อไป ในกรณีเช่นนี้ ไม่มีกระวานใดทดแทนได้ ไม่มีอะไรที่คุณใช้จะให้รสชาติของกระวานเหมือนกัน ที่ดีที่สุดคือซื้อฝักกระวานหรือทำอาหารอย่างอื่น
