การทำคอทเทจชีสเป็นเรื่องง่าย และด้วยส่วนผสมพื้นฐานบางอย่าง คุณสามารถทำคอทเทจชีสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ในไม่กี่นาที
รู้หรือไม่ว่าในโลกนี้มีชีสมากกว่า 2,000 ชนิด? คอทเทจชีสต้องการส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ นมและน้ำส้มสายชูบางคนใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวทำงานเหมือนกัน ดังนั้นคุณจึงเลือกได้ ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสจากน้ำนมดิบ ต้องมีการประสานกันเล็กน้อยระหว่างการเทน้ำส้มสายชูลงในนมที่กำลังเดือดและการแยกชีสออกจากเวย์
วิธีทำคอทเทจชีสจากนมแบบง่ายๆ
ทำคอทเทจชีสจากนม
ด้านล่างคือรายการส่วนผสมที่คุณต้องการ และคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำคอทเทจชีสจากน้ำนมดิบ
ส่วนผสมขั้นตอนการทำคอทเทจชีสจากนมแพะนั้นคล้ายกับการทำคอทเทจชีสจากน้ำนมดิบ ดังนั้น หากคุณชอบนมแพะมากกว่าน้ำนมดิบ ให้ใช้นมแพะสำหรับสูตรนี้
- กระทะใบใหญ่
- ไม้พาย
- นมที่คุณเลือก (ดิบ/แพะ/ถั่วเหลือง) 1 แกลลอน
- น้ำส้มสายชูขาว/น้ำมะนาว ถ้วย
- ผ้าซีทรูหรือผ้ามัสลิน
วิธีทำรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นและทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อทำชีส
- ในกระทะตั้งนมให้ร้อน
- รอจนนมเดือด
- หลังจากนมเริ่มเดือด ให้ต้มต่ออีก 2 นาที
- ลดไฟแล้วค่อยๆเติมน้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว (คุณสามารถใช้เรนเน็ทเพื่อทำให้นมเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูก็ได้)
- พร้อมไม้พายกวนนมต่อไป
- ในขั้นตอนนี้จะมีการแยกหางนมและนมเปรี้ยวออก
- กวนต่อไปจนกว่าหางนมและนมเปรี้ยวสีเหลืองจะแยกตัวออกมา
- ปิดไฟ
- วางผ้าขาวม้าลงในชาม แล้วเทส่วนผสมข้างต้นลงในผ้า
- จับปลายผ้าอย่างระมัดระวัง
- พักไว้ใต้น้ำไหลเย็น 2 นาที
- บีบน้ำออกจากชีสให้หมด
คุณยังสามารถทำตามขั้นตอนด้านบนเพื่อสร้างคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว เพียงใช้นมเปรี้ยวแทนน้ำนมดิบในสัดส่วนที่เท่ากัน เพียงอุ่นนมเปรี้ยวให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100 ВєF แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
ทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว/โยเกิร์ตล้วน
นี่เป็นอีกวิธีง่ายๆ ที่คุณต้องใช้นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดาแทนนม และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู
- ตั้งหม้อต้มน้ำคู่
- อุ่นเต้าหู้ช้าๆในหม้อต้มสองชั้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 115 ВєF.
- ให้อุ่นเต้าหู้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 20 นาที
- ค่อยๆ คนนมเปรี้ยวตลอดขั้นตอน
- เทใส่ผ้าขาวบางแล้วล้างน้ำเย็น
วิธีทำชีสก้อน
เวลาทำคอทเทจชีส คนมักจะเน้นเนื้อสัมผัสที่ร่วนนุ่ม อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสก้อนและใช้ทำแกงกะหรี่แสนอร่อยหรือใช้ชีสก้อนเล็กในสลัด
- เมื่อคุณกำลังจะระบายเนยแข็ง ให้ใช้ผ้าเช็ดหน้าเพื่อระบายน้ำ
- มัดผ้าให้แน่นรอบชีส แล้ววางของหนักๆ ทับ
- ปล่อยให้ชีสตกตะกอนประมาณ 20 – 30 นาที
- ค่อยๆ แกะผ้าออก แล้วใส่คอทเทจชีสลงในจาน
- จุ่มมีดในน้ำร้อนแล้วหั่นชีสเป็นรูปร่างตามชอบ
วิธีปรุงรสคอทเทจชีส
เป็นไปได้ว่าคุณอาจได้รับรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากนมคุณภาพต่ำหรือเนื่องจากชนิดของน้ำส้มสายชูที่คุณใช้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ให้กับคอทเทจชีสโฮมเมดของคุณได้ด้วยเคล็ดลับด้านล่างนี้
- หลังจากรีดผ้าเสร็จให้เทน้ำใส่อ่างผสม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
- ถ้าคุณต้องการให้ชีสของคุณนุ่มและเนียนยิ่งขึ้น ให้เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
- ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มนมพร่องมันเนย นมสด หรือสมุนไพรบางชนิด เช่น สะระแหน่ เพื่อปรุงรสคอทเทจชีส
- คุณยังสามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในคอทเทจชีสของคุณ และวอลนัทแห้งเพื่อสร้างเป็นของว่าง
- พริกไทยดำและมะนาวสามารถใช้ปรุงรสคอทเทจชีสได้เช่นกัน
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชีส ให้ใส่เนยถั่วและอบเชย
ดีสิรออะไร ไปที่ร้านขายของชำ ซื้อนมหนึ่งแกลลอน (หรือนมเปรี้ยวถ้าคุณต้องการ) และน้ำส้มสายชู และใช้ขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำคอทเทจชีสแสนอร่อย
