วิธีปรุง Filet Mignon ที่แตกต่างอย่างน่าอัศจรรย์

"เนื้อสันใน>"

เนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อสัตว์ สามารถปรุงด้วยวิธีแห้งได้ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติในขณะที่ยังคงความนุ่มไว้ ความนุ่มของ 'สเต็กเนื้อหนาชิ้นหนา' นี้เป็นผลมาจากตำแหน่งที่ส่วนปลายเล็กๆ ของเนื้อสันในที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงสั้นบริเวณซี่โครงด้านหลังของวัว และเป็นกล้ามเนื้อที่ไม่รับน้ำหนักสเต็กนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักทานในร้านอาหาร อาจกลายเป็นอาหารที่มีราคาค่อนข้างสูง แล้วจะลองทำที่บ้านแทนดีไหม? ทำตามวิธีการที่ระบุด้านล่าง พวกเขาทำตามได้ง่ายสุด ๆ และจะทำให้คุณมีโอกาสอวดทักษะการทำอาหารของคุณกับครอบครัวและเพื่อน ๆ เทียบเท่ากับร้านสเต็กและร้านอาหารชื่อดัง!

วิธีการปรุง Filet Mignon แบบต่างๆ

การย่างในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าการย่างในสหราชอาณาจักรและในออสเตรเลีย

-เลือก Black Angus Filet Mignon หนึ่งคู่-วางชิ้นเนื้อที่แช่เย็นไว้บนจานแบนแล้วใช้กระดาษเช็ดปากซับเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อซับความชื้น จากนั้นปล่อยให้เนื้อยืนนิ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดจำไว้ว่า หากคุณไม่ลดเนื้อสัตว์ลงที่อุณหภูมิห้องและเริ่มปรุงอาหารด้วยเนื้อแช่เย็นเอง คุณจะได้เนื้อสันในย่างที่แห้งมาก - หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ซับเนื้อให้แห้งอีกครั้งเพื่อกำจัดน้ำที่ควบแน่น .-ถูชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยป่น กระเทียมและโรสแมรี่เล็กน้อย เกลือและเครื่องเทศสเต็ก (ไม่บังคับ) แล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที -ในขณะเดียวกัน อุ่นเตาย่างของคุณด้วยอุณหภูมิปานกลางถึงสูง มาถึงตอนนี้ เนื้อสันในจะดูดซับเครื่องเทศที่ถูแล้วและพร้อมที่จะแปรรูปต่อไป - ตอนนี้ให้วางบนตะแกรงถ่านที่อุ่นแล้ว (ซึ่งต้องวางบนเตาโดยตรง) และปรุงตามข้อกำหนดด้านล่าง .

• สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้ว: 10 – 12 นาทีที่อุณหภูมิ 145°F (62° C) – หายากปานกลาง
• สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้ว: 12 – 15 นาทีที่อุณหภูมิ 160°F (71° C) – ปานกลาง
• สำหรับการหั่นขนาด 1 นิ้ว: 15 – 19 นาทีที่อุณหภูมิ 145°F (62° C) – หายากปานกลาง
• สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้ว: 18 – 23 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส) – ปานกลาง

-เมื่อย่างแล้ว ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที-เสิร์ฟเนื้อสันในโดยโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ข้อควรจำระหว่างการย่าง/ย่าง

-อย่าเก็บสเต็กไว้นานเกินกำหนดก่อนย่าง เพราะเนื้อจะแห้ง -ขณะย่าง ใช้ตะหลิวหรือที่คีบพลิกด้าน หากคุณแทงด้วยส้อม น้ำผลไม้อาจหมดและทำให้แห้ง นี่เป็นเหตุผลที่ไม่ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อเจาะเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน - หากใช้เตาย่างแก๊ส คุณจะต้องอุ่นเนื้อก่อนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ร้อนอย่างเหมาะสม ย่าง เตาถ่านจะร้อนพอเมื่อคุณวางฝ่ามือเหนือตะแกรงไม่กี่นิ้ว และความร้อนจะไม่อนุญาตให้คุณย่างไว้ที่นั่นนานกว่า 3 วินาที - เตาย่างปิดบนตะแกรงแก๊สหลังจากที่คุณอุ่นเตาอบแล้ว ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ย่างบนเตาถ่านโดยใช้ถ่านหินขนาดกลาง-หากเนื้อสันในของคุณหนา 1 นิ้วขึ้นไป ให้วางไว้ที่ระยะ 5 นิ้วเหนือหรือใต้แหล่งความร้อน-หาก เนื้อสันในของคุณหนาน้อยกว่า 1 นิ้ว วางไว้ที่ระยะ 3 นิ้วเหนือหรือใต้แหล่งความร้อน

สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับเนื้อสันในคือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ (เช่น ซอสฮอลแลนเดส) เพราะมันไม่ใช่เนื้อลายหินอ่อน

ตัวเลือกซอสสำหรับเนื้อสันในย่าง

เนยสมุนไพร:เนย 1 ถ้วย (ทำให้นิ่ม) + มาจอแรมหรือออริกาโนสด 2 ช้อนชา (สับ) + ไทม์สด 2 ช้อนชา (สับ) -ตีโดยใช้เครื่องผสมมือด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาแช่เย็น 1 – 24 ชม.

เนยรส Cilantro-Chipotle:เนย 1 ถ้วย (นิ่ม) + ผักชีสด 1 ช้อนโต๊ะ (สับ) + พริกขี้หนู 1 ช้อนชา (สับ) ในซอสอะโดโบ -ตีโดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ความเร็วต่ำจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝา แช่เย็น 1 – 24 ชม.

บลูชีสบัตเตอร์:เนย 1 ถ้วย (นิ่ม) + บลูชีส 2 ช้อนโต๊ะ (ครัมเบิล)-ตีโดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 – 24 ชั่วโมง.-หยดส่วนผสมเหล่านี้ 1 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อย่างก่อนเสิร์ฟ

-ก่อนอื่น เลือกใช้ filet mignon ซึ่งมีขนาดประมาณ 6 – 8 ออนซ์ และไม่ใหญ่กว่านี้ - วางชิ้นเนื้อแช่เย็นไว้บนจานแบน แล้วใช้กระดาษเช็ดปากซับเนื้อ filet แต่ละชิ้นเพื่อแช่เนื้อ ชุ่มชื้นขึ้น จากนั้นปล่อยให้เนื้อยืนนิ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดจำไว้ว่า หากคุณไม่ลดเนื้อสัตว์ลงที่อุณหภูมิห้องและเริ่มปรุงอาหารด้วยเนื้อแช่เย็นเอง เนื้อที่สุกจะค่อนข้างแห้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที ซับให้แห้งอีกครั้งเพื่อกำจัดน้ำที่ควบแน่น - ปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำเล็กน้อย (การใส่พริกไทยมากเกินไปจะทำให้รสชาติดั้งเดิมของเนื้อท่วมท้น) และโรสแมรี่สดสับหนึ่งช้อนชา .-ใส่มาการีนหรือเนย 3 ช้อนชาลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง-แรง-ตอนนี้ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนชาลงไปบนไฟแรง-จากนั้นใส่เนื้อสันในในกระทะแล้วนำไปย่าง 2 – 3 นาทีแล้วกลับด้านพร้อมกับเติมมาการีนหรือเนยอีกช้อนชาเมื่อทั้งสองด้านกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เนื้อสันในก็พร้อมเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังสามารถเช็คอุณหภูมิเพื่อวัดระดับความสุกได้ตามข้อกำหนดด้านล่าง

• 120Вє F – 125Вє F – หายาก
• 130Вє F – 140Вє F – หายากปานกลาง
• 145Вє F – 150Вє F – ปานกลาง
• 150Вє F – 160Вє F – หลุมปานกลาง
• 160Вє F+ – ทำได้ดี

- อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ปรุงเนื้อสันในเนื้อเกินขนาดปานกลาง - ตอนนี้ การย่างในกระทะก็เพียงพอที่จะปรุงเนื้อสันในเนื้อขนาด 6 – 8 ออนซ์ แต่ในกรณีที่คุณต้องการทอดชิ้นใหญ่ คุณสามารถอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 425° F (218° C) เพิ่มเติมได้ เมื่อสเต็กย่างพร้อมแล้ว ให้วางบนถาดอบในเตาอบประมาณ 6 - 8 นาที ในขณะที่การย่างจะเพิ่มสี เนื้อสัมผัส และรสชาติให้กับสเต็ก การอุ่นในเตาอบให้มากขึ้นจะทำให้สุกทั่วถึงกัน

ข้อควรจำเมื่อทอด Filet Mignon

– อย่าทอดนานเกินเวลาที่กำหนด หากต้องการให้ผลออกมากรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำ และมีสีชมพูด้านใน– ใช้สแตนเลสหรือเหล็กหล่อ กระทะสำหรับทอดไม่ใช่กระทะนอนสติ๊ก ด้วยวิธีนี้ เนื้อคาราเมล (เรียกอีกอย่างว่าฟองดอง) จะติดกระทะซึ่งสามารถนำไปใช้ทำซอสสเต็กหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่สามารถราดบนเนื้อสันในผัดกระทะก่อนเสิร์ฟ

ซอสบัลซามิกน้ำส้มสายชูแพน

1. เนยและน้ำมันมะกอกที่เนื้อสันในถูกย่าง – ความร้อนปานกลาง
2. 2 ช้อนชา กระเทียม (บด) – ใส่ลงในเนยแล้วผัดเป็นเวลา 15 วินาที
3. ถ้วยเวอร์มุต – เทลงไปแล้วใช้ไม้พายขูดเนื้อคาราเมลที่ติดกระทะออก จากนั้นเพิ่มความร้อนให้สูงและปล่อยให้ของเหลวระเหยจนเหลือแต่น้ำเชื่อมเข้มข้น
4. น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (เพื่อรสชาติที่อ่อนลง) หรือ น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย (เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) + น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา – เทลงไปและตั้งไฟ จนของเหลวระเหยกลายเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น
5. เนย 1 ช้อนโต๊ะ – นำส่วนผสมออกจากความร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
6. เกลือ + พริกไทยดำ (บดสดๆ) – ปรุงรส

-เลือกใช้เนื้อสันในย่างขนาด 2 – 3 ปอนด์- วางเนื้อแช่เย็นไว้บนจานแบนแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อซับความชื้น จากนั้นปล่อยให้เนื้อยืนนิ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จำไว้ว่าถ้าคุณไม่ลดเนื้อสัตว์ลงที่อุณหภูมิห้องและเริ่มปรุงอาหารด้วยเนื้อแช่เย็นเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างแห้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที ซับให้แห้งอีกครั้งเพื่อกำจัดน้ำที่ควบแน่น– เปิดเตาอบที่ 475° F (250° C)– วางเนื้อบนกระทะย่างโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น-ต่อไป ถูน้ำมันมะกอกให้ทั่วท่อนเนื้อ-ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพาประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ- นำเข้าเตาอบและย่างประมาณ 12 – 15 นาที-ลดอุณหภูมิลงเหลือ 350° F ( 150°C) แล้วย่างประมาณ 20 – 25 นาที การผสมผสานระหว่างความร้อนต่ำและเวลาในการปรุงที่นานขึ้นจะช่วยเสริมรสชาติของสเต็ก ย่างตามสเปคด้านล่าง

• 125Вє F – Rare
• 135Вє F – ปานกลาง

-เมื่อย่างแล้ว ให้ปิดเนื้อด้วยฟอยล์สีเงิน แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หั่นพร้อมเสิร์ฟ

ข้อควรจำเมื่อย่าง Filet Mignon

– เลือกชิ้นสเต็กที่หนาประมาณ 1V” มากกว่าปกติที่คุณซื้อด้วยวิธีอื่น เนื่องจากจะตอบสนองต่อการย่างได้ดีกว่า– ตรวจสอบสเต็กทุก ๆ 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้สุกเกินไป

ซอสเห็ดสำหรับ Filet Mignon

1. เนย 2 ช้อนโต๊ะ – ละลายโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง
2. เห็ด 10 ออนซ์ (สับหยาบ) + กระเทียม 2 กลีบ (บด) + ผงหัวหอม 1 ช้อนชา – ใส่สิ่งเหล่านี้ลงในเนยที่หลอมเหลวแล้วปรุงอาหารจนน้ำส่วนใหญ่จากเห็ดระเหยไป
3. ВЅ ไวน์ขาว 1 ถ้วย (สำหรับรสชาติที่อ่อนกว่า) หรือ ВЅ ไวน์แดง 1 ถ้วย (สำหรับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) – เทลงในถ้วยถัดไปและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะหมดไป
4. ВЅ น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (สำหรับรสชาติที่อ่อนกว่า) หรือ ВЅ น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย (สำหรับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) + หยดน้ำกระทะ 4 ช้อนโต๊ะ – เพิ่มหลังจากลดความร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมเข้ากันสุดๆ

เคล็ดลับการทำอาหาร Filet Mignon

-ในขณะที่ซื้อเนื้อสันใน ให้เลือกชิ้นที่มีสีอ่อนมากกว่าชิ้นที่เข้มกว่า เนื่องจากเนื้อจะนุ่มกว่า ชิ้นสีชมพูอ่อนจะแสดงเส้นเลือดขาวบาง ๆ ซึ่งมีไขมันไหลผ่านเส้นบางลงคั้นน้ำผลไม้เป็นชิ้น - เมื่อเนื้อสันในพร้อม สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้สุกในระดับปานกลางเท่านั้น ขณะปรุงอาหาร หากคุณสัมผัสเนื้อแล้วรู้สึกนุ่มและทิ้งรอยนิ้วมือไว้บนเนื้อ เป็นเรื่องที่หาได้ยาก หากคุณสัมผัสแล้วรู้สึกนุ่ม แต่ไม่ทิ้งรอยนิ้วมือไว้ แสดงว่าหายากปานกลาง และถ้ารู้สึกแข็งและแน่น แสดงว่าสุกเกินไป อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถกดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิตอลที่ส่วนที่หนาที่สุดและตรวจสอบว่าเนื้อสันในนั้นสุกหรือไม่ - ห่อสเต็กที่สุกแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 - 20 นาที ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สเต็กจะยังคงปรุงต่อไปด้วยตัวเองและกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเกินระดับหายากปานกลาง - เนื้อสันในควรประกบระหว่างเบคอนชิ้นและใช้ไม้จิ้มฟันในการปรุงเนื่องจากสเต็กมีปริมาณไขมันน้อย เบคอนทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติ - เนื้อสันในเสิร์ฟพร้อมซอสสเต็กหรือตามที่เป็นอยู่ หากหมักก่อนปรุงคุณยังสามารถเสิร์ฟไวน์แดงแห้งอย่าง Merlot ได้ด้วยหากซอสมีรสชาติเข้มข้นหรือไวน์ขาวรสหวานอย่าง Zinfandel หรือ Chardonnay

เสิร์ฟคนที่คุณรักด้วยเนื้อสันในที่ปรุงอย่างสวยงาม และพร้อมรับมือกับคำชมที่จะตามมา!