แม้ว่าแป้งเค้กจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนแพ้กลูเตน แต่เงินในกระเป๋าก็หนักอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้น การหาสิ่งทดแทนแป้งเค้กที่สร้างสรรค์ซึ่งสามารถปรุงจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายจึงเป็นประโยชน์เสมอ ค้นหาสิ่งที่อาจเป็นทางเลือกแป้งเค้กที่เป็นไปได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ
เป็นที่ยอมรับว่าแป้งเค้กมีปริมาณกลูเตนต่ำที่สุดในบรรดาแป้งทุกประเภทแต่ความจริงที่ว่ามันมีปริมาณโปรตีนต่ำที่สุดประมาณ 6 ถึง 8% เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งชนิดอื่นเป็นสิ่งที่ควรพิจารณา แป้งเค้กแพงกว่าแน่นอน แต่ยอมรับเถอะว่าแม้ว่าปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมดจะไม่รุนแรงพอที่จะทำให้เราต้องหาอะไรมาทดแทนแป้งเค้ก แต่ความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดนั้นไม่ได้มีอยู่ในครัวเสมอไปก็สามารถทำได้ การวิ่งไปที่ร้านเบเกอรี่ท่ามกลางสูตรเค้กนั้นยุ่งยากมากและพวกเราส่วนใหญ่เกลียดที่จะทำ ต่อไปนี้คือส่วนผสมทดแทนแป้งเค้กที่ใช้ได้ ซึ่งคุณสามารถลองใช้ในกรณีฉุกเฉินจากแป้งเค้ก
แป้งเค้กคือเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย และช่วยสร้างเค้กที่นุ่มฟูและฟูนุ่มละลายในปาก ดังนั้นจึงมีทางเลือกน้อยมากที่สามารถจับคู่กับพื้นผิวของแป้งเค้กกับเค้กได้ แต่นี่คือบางสิ่งที่ใกล้เคียงมากเมื่อผสมและดำเนินการในสัดส่วนที่เหมาะสม
แป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพด: ใช้แป้งข้าวโพด Вј ถ้วย และแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวงวางแป้งข้าวโพดที่ก้นชามแล้วเทแป้งอเนกประสงค์ลงไป จากนั้นก็ทำตามสูตรขนมโดยผสมส่วนผสมแห้งอื่นๆ ของขนม สิ่งนี้จะใช้แทนแป้งเค้กสองถ้วย สำหรับการทดแทนแป้งเค้กถ้วยเดียว คุณสามารถลดขนาดได้โดยเพิ่มแป้งข้าวโพด 15 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) กับแป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม (ถ้วย)
อีกวิธีคือเอาสองช้อนโต๊ะออกจากแป้งเค้กชั้นเดียว ใส่แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะลงในแป้งเค้ก ร่อนแป้งสี่ถึงห้าครั้งเพื่อให้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ ถ้าคุณต้องการแป้งเค้ก 1 ถ้วย ให้แทนที่ด้วยแป้งอเนกประสงค์ครึ่งถ้วยผสมกับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมเอาแป้งอเนกประสงค์หนึ่งช้อนโต๊ะออกก่อนใส่แป้งข้าวโพด การเติมแป้งข้าวโพดจะช่วยป้องกันการก่อตัวของกลูเตนได้ในระดับหนึ่ง นอกจากนี้ยังทำให้เค้กเป็นฟองและละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณไม่มีแป้งข้าวโพด ให้เปลี่ยนเป็นแป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมันฝรั่งแทน แต่แป้งเหล่านี้อาจทำให้เค้กชื้นได้ ยังพบว่าแป้งดังกล่าวสุกเร็ว
แป้งอเนกประสงค์: เมื่อเปรียบแป้งอเนกประสงค์ vs. แป้งเค้ก ข้อดีที่สุดที่มีมากกว่าแป้งเค้ก อย่างหลังคือแป้งอเนกประสงค์มีปริมาณโปรตีน 10 ถึง 12% ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ บางคนที่ไม่สามารถเลือกใช้แป้งข้าวโพดได้และกำลังมองหาแป้งข้าวโพดทดแทนที่ใช้การได้ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเค้กเท่านั้น สิ่งที่พวกเขาทำก็คือ ถ้าสูตรขอแป้งเค้ก 1 ถ้วย พวกเขาตวงแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยแล้วลดลง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ที่ผ่านการฟอกขาวและเสริมคุณค่ามีปริมาณธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามินบีสูง และมีไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในปริมาณต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ได้รับคำแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำ นอกจากนี้ยังได้รับการปฏิบัติเพื่อให้เป็นตัวเลือกการอบที่ดีโดยมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่มนวลหากไม่ละเอียดเท่าแป้งเค้กหากคุณต้องการให้เค้กนุ่ม (เช่น angel food cake) ควรใช้แป้งเค้กเสมอ เค้กที่ทำด้วยแป้งอเนกประสงค์จะแข็งกว่า
แป้งขนม: แป้งชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งเค้กมาก เนื่องจากเค้กและขนมอบเป็นญาติใกล้ชิดกันมาก แต่มีโปรตีนประมาณ 8 ถึง 11% ซึ่งสูงกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย แป้งนี้มีปริมาณแป้งต่ำกว่าแป้งเค้ก และช่วยในการอบเค้กที่บอบบางและเปราะบางน้อยกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย ดังนั้นเค้กจะแน่นและแน่นขึ้นถ้าใช้แป้งเพสตรี้
หากต้องการทดแทนแป้งเค้กเลี้ยงตัวเองได้ตลอด แต่แป้งสปันจ์ที่เลี้ยงเองมีโปรตีนประมาณ 8 ถึง 11.5% จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า แป้งที่ฟูได้เองยังใช้แทนผงฟูได้ดี เนื่องจากไม่มีผลข้างเคียงที่เกิดจากหัวเชื้อนี้ และยังทำให้เค้กของคุณฟูและเป็นรูพรุน
ดังนั้น คุณจึงมีสารทดแทนแป้งเค้กที่ยอดเยี่ยม ซึ่งสามารถใช้แทนการอบโดยไม่ต้องกังวลใจมากนัก สารทดแทนเหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของเค้กที่ได้มากนัก หากผสมอย่างชาญฉลาดและระมัดระวัง จำไว้ว่าคุณจะไม่มีทางรู้ว่าอะไรดี หรือในบางกรณี ใช้แทนแป้งเค้กได้ดีกว่า จนกว่าคุณจะได้ทดลองกับมัน คุณยังสามารถลองแป้งปราศจากกลูเตนประเภทใดก็ได้ในท้องตลาด
