ซีอิ๊วขาวเพียงเล็กน้อยก็เพิ่มรสชาติแบบตะวันออกที่เป็นแก่นสารให้กับอาหารอันโอชะได้ อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการหาสารทดแทนซอสถั่วเหลืองกลายเป็นสิ่งจำเป็นในปัจจุบัน เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากที่แพ้ข้าวสาลีที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลือง และตั้งใจที่จะหลีกเลี่ยงกลูเตนในซอสถั่วเหลืองที่มีจำหน่ายทั่วไป
มะเขือเทศและออริกาโนทำให้เป็นอาหารอิตาเลียน ไวน์และทาร์รากอนทำให้เป็นภาษาฝรั่งเศส ครีมทำให้เป็นรัสเซีย มะนาวและอบเชยทำให้กรีก ซีอิ๊วทำให้เป็นคนจีน กระเทียมทำให้ดี ~ อลิซ เมย์ บร็อค
เนื่องจากรสชาติแบบตะวันออก ปัจจุบันซีอิ๊วได้แพร่หลายในอาหารมากมายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีเข้มสวยที่แทรกซึมอยู่ในอาหารทุกจาน เนื่องจากซอสถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดจากจีนจึงมีการใช้งานมานานกว่า 2,500 ปีแล้ว และมีเวอร์ชันญี่ปุ่น ชาวอินโดนีเซีย และมาเลเซียหลายเวอร์ชันวางจำหน่ายในตลาดพร้อมกับรูปแบบดั้งเดิมของจีน อย่างไรก็ตาม หนึ่งในส่วนผสมของซีอิ๊วหลักคือข้าวสาลี นี่เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีและไม่สามารถดื่มด่ำกับเครื่องปรุงได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องแตะซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ ทดแทน ในขณะที่บางคนใช้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม หรือ มะกอกน้ำเกลือ หรือ แม้แต่ น้ำส้มสายชูบ๊วยอุเมะ (a.k.a. น้ำส้มสายชูอุเมะโบชิ) สำหรับผลเค็มที่มีรสชาติเฉพาะตัวแทนซอสถั่วเหลือง เรามาดูทางเลือกต่างๆ ที่สามารถปรุงและใช้งานได้ ในสูตรที่ต้องใช้เครื่องปรุงนี้ช่วย
ซอสถั่วเหลืองทางเลือก
1) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนซีอิ๊วที่สามารถเก็บไว้ได้นานๆ ส่วนผสมนี้เก็บได้นานเป็นเดือนถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น
… คุณต้องการทางเลือกที่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารโซเดียมต่ำเนื่องจากความดันโลหิตสูงหรือปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
… คุณต้องการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ด้านสุขภาพของกากน้ำตาลแบล็คสแตรป ซึ่งรวมถึงการทำให้ลำไส้เคลื่อนไหวเป็นปกติ บรรเทาอาการปวดข้อ และฟื้นฟูสีผมที่หงอก
สามารถแทนที่ด้วย: กระเทียม 5 กลีบ + น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ลิตร + พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ + หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ผง + ขิงป่น 1 ช้อนชา + แบล็กสแตรป 5 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของเหล้ารัมและกากน้ำตาล)
ขั้นตอน:
>เตรียมน้ำส้มสายชูกระเทียมโดยใส่กลีบกระเทียมลงในน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่กำลังเดือดพร้อมกับพริกไทย
>นำออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้ 3 สัปดาห์
>ใช้น้ำส้มสายชูกระเทียมที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ถ้วยตวงผ่านตะแกรง
>หลังจากนั้น ใส่ผงหัวหอมและขิงป่นลงในน้ำส้มสายชูกระเทียมที่กรองแล้ว
>จากนั้นใส่แบล็กสแตรป (ส่วนผสมของเหล้ารัมและกากน้ำตาล) ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะแล้วชิม
โปรดทราบ: คุณต้องระมัดระวังในการเติมสายดำหรือน้ำส้มสายชูควบคู่กับว่าต้องการให้เปรี้ยวหรือหวานแค่ไหน เป็น.
ส่วนผสมนี้คล้ายกับที่ให้ไว้ด้านบนมาก
2) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณมีส่วนผสมไม่ครบตามที่กล่าวไว้ในสูตรด้านบน
… คุณมีเวลาไม่มากนัก แต่สามารถเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการปรุงนี้ในตอนเย็นก่อนวันที่คุณต้องการใช้สารทดแทน
… คุณต้องผลิตในปริมาณที่น้อยลงตามหลักการ… คุณไม่รังเกียจที่จะทำของที่เก็บได้นาน 30 วันและมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างต่ำ
สามารถแทนที่ด้วย: กระเทียม 2 กลีบ + น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง + กากน้ำตาลเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ + ผงหัวหอม 3 ช้อนชา
ขั้นตอน:
>เริ่มด้วยการอุ่นน้ำส้มสายชูแล้วใส่กระเทียมฝานลงไป
>นำส่วนผสมนี้ออกจากเตาแล้วพักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง (เช่นข้ามคืน)
>เช้าวันรุ่งขึ้น กรองสารละลายผ่านตะแกรง
>เพิ่มกากน้ำตาลสีเข้มและผงหัวหอมลงในสารละลายใสนี้
>คนส่วนผสมด้วยทัพพี แล้วเททั้งหมดลงในขวดแก้ว
>แช่ตู้เย็นเพื่อให้ทุกรสชาติเข้ากัน
>ก่อนที่จะใช้ คุณต้องเขย่าและอุ่นของเหลวเล็กน้อย
โปรดทราบ: ผลผลิตประมาณถ้วยเดียว
3) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณมีเวลาไม่เกิน 15 นาที… คุณต้องผลิตในปริมาณที่น้อยลง… คุณต้องการสิ่งทดแทนสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองเฉียบพลัน… คุณชอบที่จะเติม -ในเครื่องหมายเน้นรสเผ็ดหรือรสอูมามิที่มักเกิดจากกลูตาเมต
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำเปล่า 1 ถ้วย + น้ำซุปเนื้อ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนชา (ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หากคุณต้องการกำจัดซัลไฟต์) + กากน้ำตาล 2 ช้อนชา (ชนิดสีเข้ม) + ขิงป่น Вј ช้อนชา + ผงกระเทียม 1 หยิบมือ + พริกไทยขาว 1 หยิบมือ
ขั้นตอน:
>ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำ น้ำซุปเนื้อ น้ำส้มสายชูบัลซามิก กากน้ำตาล ขิงป่น ผงกระเทียม และพริกไทยขาวในกระทะ
>ต้มส่วนผสมด้วยไฟแรงปานกลางจนเหลือไม่เกินหนึ่งถ้วย
โปรดทราบ: ผลผลิตประมาณถ้วยเดียว
4) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณต้องมีทางเลือกอื่นที่สามารถบริโภคได้ในช่วง 8 วันศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลปัสกา
… คุณมีเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
… คุณต้องเปลี่ยนเพื่อให้มีอายุการใช้งานประมาณ 3 ถึง 4 วันเท่านั้น
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำเปล่า 1 ถ้วย + น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำสต๊อก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง + น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา + น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชา + ผงกระเทียม 1 ช้อนชา + พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
ขั้นตอน:
>ต้มน้ำ ยกลงจากเตา เติมน้ำซุปเนื้อ น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันปรุงอาหาร ผงกระเทียม และพริกไทยดำตามชอบ
>ปล่อยน้ำยานี้ทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที
>ซึ่งจะทำให้รสชาติต่างๆ ของส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และซอสถั่วเหลืองของคุณพร้อมแล้ว
>ถ้าคุณต้องการให้ซอสเข้มข้นขึ้น ให้ต้มน้ำให้เดือดสม่ำเสมอ เมื่อคุณเห็นว่ามันเหลืออยู่เพียง 3 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้มันสำหรับความอร่อยของคุณ
โปรดทราบ: ผลผลิตประมาณ в…” ของถ้วย
5) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
… คุณต้องการตัวเลือกที่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานเท่าที่คุณต้องการ!
… คุณต้องการทางเลือกที่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารโซเดียมต่ำเนื่องจากความดันโลหิตสูงหรือปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ + ดาร์ก 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล + น้ำมันงา 1 ช้อนชา + ขิงป่น Вј ช้อนชา + พริกไทย 1 หยิบมือ + เกลือ 1 หยิบมือ
ขั้นตอน:
>ผสมน้ำสต็อกผัก น้ำเดือด น้ำส้มสายชูไซเดอร์ กากน้ำตาลเข้ม น้ำมันงา ขิงป่น พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
>เมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นของเหลว 2 ถ้วยตวง
>สำหรับซอสเข้มข้น ให้ต้มส่วนผสมจนปริมาณลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง (เช่น หนึ่งถ้วย)
โปรดทราบ: ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วย ใช้ผงน้ำซุปเนื้อใสปรุงรสโซเดียมต่ำ 4 ช้อนโต๊ะแทนน้ำสต็อกผักหากคุณไม่ต้องการให้เป็นมังสวิรัติ
6) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณต้องการอาหารย่อยที่สามารถทำได้โดยใช้ปริมาณขั้นต่ำที่คุณมีในครัว แต่คุณยังได้รับของเหลวที่มีศักยภาพเพียงพอที่จะใช้แทนเครื่องปรุงถั่วเหลือง 1 ถ้วย
สามารถแทนที่ด้วย: วูสเตอร์ซอส 8 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน: เพียงผสมผสานสองสิ่งนี้ให้เข้ากัน voila!
7) เลือกใช้เมื่อ: … คุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด – 6 เดือนเต็ม!
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำ 1 ถ้วย + น้ำซุปเนื้อก้อน 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นชนิดที่มีโซเดียมต่ำ) + 1 น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงาหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา + พริกไทยดำบดสด 1 หยิบมือ + ผงมัสตาร์ด 1 หยิบมือ
ขั้นตอน:
>เพียงละลายน้ำซุปเนื้อก้อนลงในถ้วยน้ำร้อน
>เมื่อได้สารละลายที่ไม่มีก้อนแล้ว ให้เติมงาหรือน้ำมันพืช พริกไทยดำบดสด ผงมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูขาว
>แช่เย็นในขวดสะอาด
>เขย่าขวดก่อนนำไปใช้ในจาน
โปรดทราบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่ได้แช่เย็นเมื่อคุณใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
8) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณต้องการซอสถั่วเหลืองที่หวานกว่า… คุณต้องการทำอย่างรวดเร็วจริงๆ… คุณต้องการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากปัญหาหัวใจและหลอดเลือดที่ลดลงและการย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้น
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำส้มสายชูบัลซามิก 90 มล. + กากน้ำตาล 240 มล. + น้ำตาล
ขั้นตอน:
>เพียงเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและกากน้ำตาลลงในภาชนะ
>ใส่น้ำตาลตามชอบให้หวาน
>แล้วตีให้เข้ากันเป็นซอสที่เนียน
ผลิตภัณฑ์ทดแทนซีอิ๊วปราศจากกลูเตน
ซอสถั่วเหลืองที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่มีกลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน ซึ่งทำให้บางคนมีปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรังสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนเช่นนี้ มิโซะถั่วชิกพีจากเซาท์ริเวอร์มิโซะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม มันไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง แต่มันได้ผลอย่างมหัศจรรย์เพราะความเค็มของมัน นอกจากนี้ อะมิโนเหลวยังทำหน้าที่เป็นซอสถั่วเหลืองชั้นเลิศ เนื่องจากพวกเขาใช้คาราเมลเพื่อจุดประสงค์ในการกระตุ้นซึ่งโดยพื้นฐานแล้วปราศจากกลูเตน อะมิโนเหล่านี้มีปริมาณโซเดียมต่ำด้วย อันที่จริง อะมิโนที่ฉันชอบที่สุดคืออะมิโนที่มีส่วนประกอบของมะพร้าว คุณสามารถซื้ออะมิโนเหลวที่หาซื้อได้ง่ายและราคาสบายกระเป๋าได้จากตลาด อย่างไรก็ตาม หากคุณแพ้มะพร้าวด้วย ให้ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้แทนเครื่องปรุงรสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตน
9) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณกำลังมองหาทางเลือกใหม่ที่ผู้ที่แพ้มะพร้าวสามารถบริโภคได้… คุณไม่สามารถอยู่ได้หากปราศจากการบริโภคอาหารจีนเป็นประจำ และจำเป็นต้องทำซีอิ๊วขาวทดแทนที่บ้านซึ่งจะ พิสูจน์ได้ว่าประหยัดมากขึ้นเมื่อเก็บไว้อย่างดี
… คุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนซีอิ๊วที่สามารถเก็บไว้ได้นาน
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำเปล่า 3 ถ้วย + น้ำส้มสายชูไวน์แดงบริสุทธิ์ Вј ถ้วย (ให้แน่ใจว่าไม่มีมอลต์หลงเหลืออยู่อย่างแน่นอน ในน้ำส้มสายชูเนื่องจากมอลต์ใดๆ ก็ตามจะหมายถึงการมีอยู่ของกลูเตนในส่วนผสม) + น้ำผึ้ง Вј ถ้วย + เกลือ 1 ช้อนชา + ขิงบด 1 ช้อนชา + กระเทียมสับ 1 ช้อนชา + ขิงบดละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ขั้นตอน:
>เติมไวน์แดงปลอดมอลต์และน้ำผึ้งลงในน้ำในกระทะร้อน
>ต่อไป ขิงสับ กระเทียมสับ และพริกไทยดำบดหยาบ
>สุดท้ายใส่เกลือ
>ใช้ช้อนคนส่วนผสมครั้งเดียวแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
>ต้มส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 15 – 20 นาที
>เมื่อลดเหลือปริมาตรไม่เกิน ВЅ ต่อถ้วยแล้ว ให้นำหม้อออกจากไฟและปล่อยให้ของเหลวเย็นลง
>เก็บไว้ในขวดแก้วสะอาดที่มีฝาปิดสนิท
>หากคุณไม่ต้องการให้เศษขิงและกระเทียมลอยอยู่ในซอสของคุณ ให้กรองไว้ก่อนเทใส่ขวด
10) เลือกใช้เมื่อ:
… คุณต้องการสูตรอาหารที่ง่ายสุดๆ
… คุณมีเวลาไม่เกิน 7 นาทีในการเตรียมทางเลือก…. คุณไม่รังเกียจที่จะได้รับประโยชน์จากน้ำมันงาผ่านแร่ธาตุสังกะสี แคลเซียม และแมกนีเซียม ตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในปริมาณน้ำมันที่กำหนดสำหรับสูตรนี้
สามารถแทนที่ด้วย: น้ำซุปเนื้อไร้กลูเตนไร้โซเดียม 6 ช้อนโต๊ะ + น้ำร้อน 1 ถ้วย + น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง + น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ + กากน้ำตาล 6 ช้อนชา + ผงกระเทียมปราศจากกลูเตน Вј ช้อนชา + พริกไทยดำป่น
ขั้นตอน:
>เพียงผสมน้ำซุปเนื้อ น้ำร้อน ไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันงา กากน้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทยดำป่น
>ตอนนี้ให้ต้มของเหลวนี้ต่อไปจนกว่าจะลดลงเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
>เก็บของเหลวข้นนี้ไว้ในขวดแก้วและทิ้งไว้สี่วันก่อนนำไปใช้ในจาน
>หากคุณโอเคกับการที่ส่วนผสมบางลง อย่าเพิ่งต้มส่วนผสม แต่ปล่อยให้ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของส่วนผสมแต่ละอย่างผสมผสานกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่ลงตัว ปรุงรสแล้วใช้ทันที
โปรดทราบ: ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งถ้วยเมื่อข้น
เชื่อฉันเถอะ อาหารรสเลิศที่คุณปรุงขึ้นโดยใช้สารทดแทนซอสถั่วเหลืองเหล่านี้จะมีความแตกต่างเล็กน้อยที่ตรวจจับได้ ซึ่งก็เช่นกันโดยผู้ที่มีความรู้สึกไวเป็นพิเศษและมีประสบการณ์ในการรับรสดังนั้น ใช้มันโดยไม่ต้องกลัว เพราะพวกมันสามารถเพิ่มความฉลาดทางสุขภาพให้กับอาหารของคุณโดยไม่ลดทอนรสชาติลงอย่างมาก
