มาดูวัฒนธรรมอาหารเม็กซิกันในแต่ละยุคสมัยกัน

ตั้งแต่ยุคของชาวมายัน ด้วยอิทธิพลบางอย่างจากผู้พิชิตชาวสเปน วัฒนธรรมอาหารเม็กซิกันได้พัฒนาเป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารร่วมสมัยและไร้กาลเวลา

เธอรู้รึเปล่า?

อาหารประจำชาติของเม็กซิโกคือ ‘ซอสตุ่น’; ซอสที่มีส่วนผสมหลักคือหัวหอมและกระเทียมรวมกับเครื่องเทศและสมุนไพรแปลกใหม่ เช่น พริกไทยดำ ยี่หร่า กานพลู ชิลลี่ มะเขือเทศและถั่วบดหรือเมล็ดงาตุ๋นกับช็อกโกแลตหรือผลไม้แห้ง

ความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งระหว่างมรดกและวัฒนธรรมของสถานที่และอาหารของสถานที่นั้นเป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้ซึ่งทำให้เกิดความเชื่อมั่นต่อคำกล่าวที่ว่า 'สิ่งที่คุณกินคือตัวตนของคุณ' สำหรับเรา คนธรรมดามักจะอนุมานถึงเอกลักษณ์ของประเทศโดยศึกษาว่าพฤติกรรมการทำอาหารของพวกเขานั้นดูเป็นเรื่องไกลตัวไปหน่อย แต่เชื่อหรือไม่ว่ามีผู้เชี่ยวชาญและนักวิเคราะห์จำนวนมากที่อุทิศชีวิตเพื่อศึกษาความสัมพันธ์นี้ อาหารเม็กซิกันมีต้นกำเนิดมาจากประวัติศาสตร์อันยาวนานและหลากหลาย และทำให้เข้าใจถึงช่วงเวลาที่วุ่นวายที่วัฒนธรรมนี้ต้องเผชิญ

อาหารเม็กซิกันและวัฒนธรรมมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่ยาวนานซึ่งเพิ่มบุคลิกภาพอย่างมากในการศึกษาเผ่าพันธุ์ที่น่าสนใจนี้ การศึกษาประวัติศาสตร์เม็กซิกันและวัฒนธรรมการทำอาหารนั้นดำเนินไปพร้อมกัน และมันจะเป็นความพยายามที่ค่อนข้างยากที่จะทำอย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่มีสิ่งอื่น ต้นกำเนิดของอาหารเม็กซิกันสามารถย้อนไปถึงอารยธรรมของชาวมายัน ซึ่งเชื่อว่าความมีชีวิตชีวาของอาหารสามารถเสริมสร้างจิตวิญญาณและร่างกายของคนเราผ่านการรับรู้ทางประสาทสัมผัสต่างๆ เช่น รส กลิ่น และสัมผัส

อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม

อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมประกอบด้วยช็อคโกแลต ถั่วลิสง มะเขือเทศ ถั่ว และวานิลลา เมื่อผสมผสานสิ่งนี้เข้ากับอาหารพิเศษของผู้พิชิตชาวยุโรป (เช่น ชาวสเปน) รวมถึงไวน์ ชีส เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ชาวเม็กซิกันได้สร้างวัฒนธรรมอาหารที่ผสมผสานความสง่างามของนิทานพื้นบ้านและแนวปฏิบัตินิยมของความทันสมัยเป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าอาหารเม็กซิกันนั้นเผ็ดมาก แต่ก็เป็นความจริงในระดับหนึ่งเท่านั้น

ประวัติศาสตร์ของชาวมายันอินเดียน

ตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโกเป็นที่อยู่อาศัยของชาวอินเดียนแดงเผ่ามายาเมื่อหลายปีก่อน และนิสัยการกินพื้นฐานของพวกเขามีพื้นฐานมาจากความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นนักล่าเร่ร่อนโดยธรรมชาติเป็นหลัก เป็นผลให้พวกเขาอาศัยอยู่นอกแผ่นดินและกินสัตว์ที่สัญจรไปมาในดินแดนเหล่านั้นเป็นประจำ

วัฒนธรรมอาหารของชาวเม็กซิกันมายัน

อาหารเม็กซิกันในสมัยนั้นประกอบด้วยเนื้อกระต่าย กวาง แรคคูน และตัวนิ่ม นกถือเป็นอาหารอันโอชะ นกพิราบ ไก่งวง และนกกระทามักถูกกินเป็นประจำ บางครั้งแม้แต่กบ งู และเต่าก็ไม่ไว้ชีวิต เนื้ออันโอชะเหล่านี้ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผักที่ปลูกบนบก ข้าวโพด ผลไม้เมืองร้อน และถั่ว ข้าวโพดเป็นอาหารเสริมพื้นฐาน เนื่องจากมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในทุกถิ่นฐานของชาวมายัน ดังนั้นจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม

อาหารเม็กซิกันและวัฒนธรรมในยุคนี้มุ่งให้สารอาหารครบถ้วนและบำรุงร่างกายด้วยการให้แร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

ยุคก่อนโคลัมเบีย

ช่วงเวลาก่อนการพิชิตดินแดนของยุโรปเป็นที่รู้จักกันในชื่อยุคพรีโคลัมเบียนในประวัติศาสตร์ของเม็กซิโก อาหารในเวลานี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวัตถุดิบพื้นเมืองทั้งหมด

วัฒนธรรมอาหารของยุคก่อนโคลัมเบียนเม็กซิกัน

ข้าวโพด อาหารหลักของชาวเม็กซิกัน เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารของพวกเขาในบางลักษณะ นอกจากข้าวโพดแล้ว เห็ดยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในอาหารของชาวเม็กซิกันในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักถูกบริโภคด้วยความกระฉับกระเฉง และกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารเม็กซิกัน การเกิดขึ้นของ 'chilly' เป็นเหตุการณ์สำคัญในความชอบด้านอาหารของชาวเม็กซิกันในยุคก่อนโคลัมเบีย

แต่แล้วผู้พิชิตชาวสเปนก็เข้ามาเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง

ยุคสเปน

ชาวสเปนมาถึงเม็กซิโกในปี ค.ศ. 1521 และเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมอาหารในพื้นที่โดยสิ้นเชิง

วัฒนธรรมอาหารในเม็กซิโกหลังการพิชิต

ชาวสเปนนำปศุสัตว์จำนวนมหาศาลเข้ามาด้วย ซึ่งเปลี่ยนส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในอาหารวัฒนธรรมเม็กซิกันอย่างสิ้นเชิง นอกจากแหล่งเนื้อสัตว์ใหม่ๆ แล้ว ชาวสเปนยังได้แนะนำเครื่องเทศต่างๆ กระเทียม ข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และไวน์ให้กับวัฒนธรรมเม็กซิกันอีกด้วย เช่นเดียวกับที่ยุคก่อนโคลอมเบียได้เพิ่มปัจจัยสำคัญของความหนาวเย็นให้กับอาหารเม็กซิกัน ยุคของสเปนได้นำเสนออาหารซึ่งเป็นเทคนิคการทอดที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อน

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำว่าอิทธิพลของอาหารสเปนอาจไม่ได้ลึกซึ้งถึงอาหารเม็กซิกันอย่างที่สันนิษฐานกัน สาเหตุหลักมาจากความแตกต่างอย่างมากระหว่างบุคลิกภาพ ทัศนคติ และสภาพแวดล้อมของทั้งสองวัฒนธรรม

วัฒนธรรมอาหารของเม็กซิโกยุคปัจจุบัน

วิวัฒนาการอันยาวนานของอาหารเม็กซิกันได้ถึงจุดสุดยอดของอาหารที่หลากหลายมากที่เสิร์ฟในวัฒนธรรมเม็กซิกันร่วมสมัยในปัจจุบัน การผสมผสานระหว่างส่วนผสมดั้งเดิมและวัตถุดิบพื้นเมืองเข้ากับส่วนผสมสมัยใหม่ของชาวยุโรป ทำให้อาหารเม็กซิกันมีเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่สามารถลอกเลียนแบบได้จากที่ใดในโลก มีความแตกต่างเล็กน้อยในรสนิยมและความชอบที่เกิดขึ้นจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่ง แต่นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ และเกิดขึ้นในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

เครื่องดื่มเม็กซิกัน

เครื่องดื่มยอดนิยมที่มีการบริโภคทั่วเม็กซิโก ได้แก่ atole, tejuino, pozol, hibiscus iced tea, horchata ในขณะที่สามอย่างแรกทำจากข้าวโพด ชาเย็นดอกชบาก็ทำจากข้าวนอกเหนือจากเครื่องดื่มปกติแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดคือเบียร์และเตกีลา

อาหารเม็กซิกันสตรีทฟู้ด

วัฒนธรรมอาหารของเม็กซิโกไม่สมบูรณ์แบบและไม่มีวันสมบูรณ์ได้หากไม่มีอาหารริมทาง สูตรอาหารที่ไม่เหมือนใครแต่มีหลากหลายในเม็กซิโกมีบทบาทสำคัญในการเติบโตของเม็กซิโกในฐานะจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยว อาหารริมทางที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือทาโก้ สูตรอื่นๆ ได้แก่ quesadillas, barbacoa, alambres, tamales เป็นต้น

ประวัติศาสตร์ของอาหารเม็กซิกันนั้นหลากหลายและเข้มข้นพอๆ กับประวัติศาสตร์ของดินแดนแห่งนี้ มีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าตบปาก เลียนิ้ว มากมายที่ปรุงขึ้นทั่วประเทศ ซึ่งการรวมทั้งหมดไว้ในการรวบรวมครั้งเดียวอาจเป็นงานที่ยาก เวลาที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาและอิทธิพลต่อวัฒนธรรมได้นำไปสู่การปฏิวัติมากมายในอาหารเช่นกัน และทั้งหมดนี้ได้ให้บุคลิกภาพแก่วัฒนธรรมอาหารที่มีลักษณะเฉพาะอย่างแท้จริง

เมื่อพิจารณาถึงเอกลักษณ์และอิทธิพลที่มีต่อวัฒนธรรมและสังคมที่มีต่อสังคมเม็กซิกันและโลก ในปี 2010 UNESCO ได้กำหนดให้อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมอยู่ในรายการตัวแทนของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ