แป้งข้าวโพดหมดแล้วไม่มีเวลาไปซุปเปอร์มาร์เก็ตซื้ออะไร? ใช้สารทดแทนแป้งข้าวโพดเป็นไง!
เคล็ดลับดีๆ
ผสมปอป่นกับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จะให้สารทดแทนแป้งข้าวโพดได้อย่างดีเยี่ยม
แป้งข้าวโพดคืออะไร
“แป้งข้าวโพด: สารเพิ่มความข้นแป้งสีขาวที่ละเอียดกว่าแป้งสกัดจากเอนโดสเปิร์มแป้งของข้าวสาลีหรือข้าวโพด จะต้องละลายในของเหลวเย็นก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมที่ร้อน มิฉะนั้นจะเป็นก้อน ส่งผลให้เกิดการเคลือบเงาและทึบแสง” ~ พจนานุกรมคำศัพท์การทำอาหารและอาหาร
เรียกว่า fГ©cule de maГЇs ในฝรั่งเศสและแป้งข้าวโพดในสหราชอาณาจักร แป้งข้าวโพดถูกใช้อย่างแพร่หลายในขณะอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน เช่น สบู่ เครื่องสำอาง ซอส และแม้แต่เกลือเสริมไอโอดีน แป้งข้าวโพดเองเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในส่วนผสมทดแทนผงฟู ในความเป็นจริง ผู้คนใช้แป้งข้าวโพดแทนไข่ในบางสูตรโดยเพิ่มแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ทุกฟองที่สูตรเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการอบเรียกร้อง อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากมักแพ้แป้งข้าวโพดในรูปแบบต่างๆ จากนั้นความจำเป็นที่จะต้องคุ้ยหาแป้งข้าวโพดที่เหมาะสมก็เกิดขึ้น เพราะคนเราขาดซุป เค้ก และอาหารอื่นๆ ในชีวิตไม่ได้จริงๆ
แป้งข้าวโพดยังมีผลหารคาร์โบไฮเดรตสูงมากด้วยแป้งข้าวโพดเพียง 1 ช้อนโต๊ะที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 7.4 กรัมและเส้นใยอาหาร 0% โดยธรรมชาติแล้ว คนที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนักจะเลือกสิ่งทดแทนที่ดีต่อสุขภาพโดยสัญชาตญาณ
ทางเลือกสำหรับแป้งข้าวโพด
แป้งอเนกประสงค์
สำหรับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าแป้งมีกลิ่นคล้ายแป้งเหมือนแป้งข้าวโพด ดังนั้นคุณต้องเคี่ยวน้ำซุปต่ออีก 4-5 นาทีหลังจากเติมสารเพิ่มความข้น เพื่อขจัดรสชาติของแป้ง มิฉะนั้นอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของน้ำซุป นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าแป้งซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพดนั้นไม่ได้ทำให้จานของคุณเคลือบเป็นกึ่งใส แต่กลับทำให้ดูขุ่นมัวและเกือบจะทึบแสง สุดท้าย เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพด แป้งมีแนวโน้มที่จะบางลงอีกหากคุณปรุงเกินความจำเป็นดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณผสมกับของเหลวใด ๆ ที่ระบุไว้ในสูตรในอัตราส่วน 2:1 โปรดจำไว้ว่าของเหลวควรแช่เย็นและเพิ่มปริมาณแป้งเป็นสองเท่า แต่อย่าทำตามนี้ในกรณีที่คุณกำลังปั่นส่วนผสมของไขมันและแป้ง (ที่ใช้เป็นฐานสำหรับซอส) ที่เรียกว่ารูส์ ใช้แป้งแห้งเพื่อการนี้ นอกจากนี้ น้ำเกรวี่ที่ข้นด้วยแป้งมักจะสลายตัวเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็น เนื่องจากไม่เข้ากันกับอุณหภูมิที่เย็นจัด
แป้งเท้ายายม่อม
ได้รับการตั้งชื่อตามพลังในการรักษารอยฟกช้ำจากพิษของลูกศร ผงสีขาวนี้สกัดจากก้านรากของสมุนไพรยืนต้นของอินเดียตะวันตกที่มีชื่อเดียวกัน แป้งเท้ายายม่อมหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากันได้ Arrowroot มีข้อได้เปรียบมากมายเหนือแป้งข้าวโพด เริ่มตั้งแต่ข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีกลิ่นโดยธรรมชาติเลย ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติเมื่อต้องทำให้อาหารข้นขึ้นด้วยรสชาติที่เบาบาง เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับรายการที่เป็นกรดเช่นซอสเปรี้ยวหวานแบบเอเชียนอกจากนี้ แป้งเท้ายายม่อมไม่เพียงแต่ทำให้จานของคุณมีผิวเคลือบโปร่งแสงเป็นประกาย (ทำให้เป็นวัตถุเพิ่มความข้นในอุดมคติสำหรับซอสผลไม้ เจลผลไม้ ซุปเนื้อลูกวัว และเกรวี่) แต่ยังสามารถแช่เย็นได้อีกด้วย ทำให้กลายเป็นสารเพิ่มความข้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับคัสตาร์ดที่ไวต่อความร้อนและเครื่องปรุงที่มีฐานเป็นไข่ เนื่องจากไม่สามารถทนความร้อนสูงและข้นได้ในระยะเวลาอันสั้น (ประมาณ 5 วินาที) และที่อุณหภูมิต่ำเกินไป นอกจากนี้ แป้งข้าวโพดจะฉุนเฉียวเมื่อผสมกับสิ่งที่เป็นกรด แป้งเท้ายายม่อมจะมาช่วยและทำให้ส่วนผสมที่เป็นกรดข้นขึ้นอย่างง่ายดาย
ปราศจากกลูเตนและอุดมด้วยโฟเลตที่ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญโปรตีน แป้งเท้ายายม่อมยังเหมาะสำหรับใช้แทนแป้งสาลีเมื่อนำไปอบ ดังนั้น นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งเท้ายายม่อมเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีเมื่อพูดถึงซอสที่มีฐานเป็นไดอารี่ เนื่องจากมันทำให้เหนียวเหนอะหนะ และมีราคาแพงกว่าสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ทั้งหมด สารทดแทนแป้งข้าวโพดนี้เรียกว่า araruta ในภาษาอเมริกันพื้นเมือง เป็นสิ่งที่ดีมาก เลือกใช้แป้งข้าวโพดดีกว่าเพราะสามารถทนต่อการสุกเกินไปได้อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเสมอ และอย่าเก็บไว้นานเกินสองเดือน เนื่องจากแป้งเท้ายายม่อมจะสูญเสียความสามารถในการข้นตามอายุ นอกจากนี้ในขณะที่ใช้ผสมน้ำเย็นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนชา จากนั้นเพิ่มสิ่งนี้ลงในของเหลวอุ่น (ซึ่งจะต้องถูกกระตุ้น) หลังจากนั้นประมาณ 30 วินาทีและผสมให้เข้ากัน ในความเป็นจริง ทำเช่นนี้กับสารเพิ่มความข้นของแป้งทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
แป้งข้าวจ้าว
แป้งเหล่านี้สามารถใช้ในอาหารที่ต้องแช่เย็นหลังจากเตรียม เนื่องจากแป้งไม่เสื่อมคุณภาพในสภาวะเย็น แต่ไม่สามารถทนต่อการสุกเกินไปและบางในกรณีเช่นนี้ได้ พวกเขายังไม่ใช่ตัวเลือกที่เป็นไปได้มากที่สุดเมื่อปรุงอาหารอย่างเร่งรีบ เนื่องจากพวกเขาใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำให้จานข้นขึ้น เนื่องจากทั้งแป้งข้าวและแป้งมันฝรั่งไม่มีกลูเตนและไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร จึงสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ เช่น แป้งเท้ายายม่อมแป้งมันฝรั่งมักใช้ในชีสขูดเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อออกและจับตัวเป็นก้อน แป้งนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารที่อนุญาตให้บริโภคได้ในช่วงเทศกาลปัสกา แป้งข้าวสกัดจากข้าวขาวและข้าวกล้อง
คุดสุ หรือ คูสุ
ในขณะที่ทำของหวาน เกรวี่ ซอส ซุป หรือแม้แต่เครื่องดื่ม คุสุเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ ไม่เพียงแต่ทำให้จานของคุณมีสีสันสวยงามตามที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบหลักจากแมคโครไบโอติกส์ ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติและไม่ผ่านกระบวนการที่ผลิตขึ้นแบบออร์แกนิก ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสามารถเลือกใช้คุสุแบบออร์แกนิกที่ปราศจากโซเดียมได้ Kuzu เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ควรเลือกใช้อย่างมีสติแม้ว่าจะมีแป้งข้าวโพดก็ตาม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแป้งข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการทางเคมีและการบำบัดหลายครั้งในระหว่างการผลิต ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารกลั่นและสารฟอกขาวที่เป็นพิษซึ่งแตกต่างจาก kuzu หรือแม้แต่แป้งเท้ายายม่อมสำหรับเรื่องนั้น มันไม่ใช่ส่วนประกอบอาหารที่ผลิตตามธรรมชาติและออร์แกนิกอย่างสมบูรณ์ นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ คุสุยังเป็นสารเพิ่มความข้นที่ไม่รบกวนรสชาติซึ่งทำให้เกิดเจลเหมือนความฝันและทำงานเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสของอาหารอันโอชะตามความต้องการของอาหาร ตัวอย่างเช่น:
Kuzu สร้างสรรค์ขนมหวานอย่างพุดดิ้ง เค้ก และที่สะดุดตาที่สุดคือขนมคันเต็นของญี่ปุ่น สามารถใช้ kuzu ในขณะที่ทำไอซิ่งสำหรับเค้ก, ท็อปปิ้งสำหรับชอร์ตเค้กและไส้สำหรับพาย และยิ่งไปกว่านั้น มันยังปรับระดับความเป็นกรดของอาหารให้สมดุลอีกด้วย น้ำเกรวี่และซอสจะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและมันอย่างยอดเยี่ยมที่สุดด้วยการใช้คุสุเป็นสารเพิ่มความข้น นอกจากนี้ คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สี – kuzu เปลี่ยนจากสีขาวน้ำนมเป็นของเหลวใสโปร่งแสงเมื่อผสมกับน้ำ – และรสชาติ – ไม่มีรสหรือกลิ่นของแป้งที่คงอยู่ Kuzu ช่วยให้ซุปและสตูว์มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและ ป้องกันไม่ให้กลายเป็นน้ำมูกไหลหรือเจลาตินอย่างเปิดเผย
นอกจากจุดประสงค์ในการทำให้ข้นแล้ว คุสุยังสามารถใช้เคลือบของที่จะทอดได้อีกด้วย ทำให้รายการต่างๆ เช่น ปลา กุ้ง ชิ้นไก่ หรือผักมีแสงและกรอบเมื่อใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ดังนั้น kuzu จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับแป้งข้าวโพดมากกว่าตัวแป้งข้าวโพดเอง สิ่งที่คุณต้องทำคือเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในขวดที่ปิดสนิท บดเนื้อคุสุที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด จากนั้นใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับอาหารแต่ละถ้วยที่ต้องการความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย และ 1ВЅ ช้อนโต๊ะสำหรับ น้ำเกรวี่หรือเครื่องปรุงแต่ละถ้วย ตามกฎแล้ว อย่าลืมละลายคุสุทั้งหมดในน้ำเย็นก่อนที่จะผสมกับสิ่งที่ร้อน นอกจากอาหารที่ปรุงแล้ว อย่าลืมคนส่วนผสมต่อไปจนกว่าของที่ปรุงจะเริ่มเดือดปุดๆ เมื่อข้นขึ้น kuzu จะไม่มีสีและโปร่งแสง
แป้งมันฝรั่ง
แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถใช้แทนแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันฝรั่งในปริมาณที่เท่ากันได้อย่างไรก็ตาม คำเตือน – แป้งมันฝรั่งผลิตในปริมาณมาก และเพื่อให้กระบวนการสกัดเร็วขึ้น จึงมีการใช้สารเคมีจำนวนมาก ตัวเลือกนี้จึงไม่ใช่ตัวเลือกทั่วไป
แป้งมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังหุงด่วนสี่ช้อนชาหรือมันสำปะหลังบดละเอียดสองช้อนโต๊ะสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะได้อย่างง่ายดาย สารทดแทนแป้งข้าวโพดนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่ต้องแช่เย็น ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพดที่มักจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อแช่เย็น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำไส้พายที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น เชอร์รี่) ให้หนา นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังให้ความแวววาวแก่อาหารทุกจาน ไม่เหมือนแป้ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดพลังงานได้มาก เนื่องจากสามารถทำให้เกิดเจลได้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ และเปิดโอกาสให้คุณเปลี่ยนแปลงซอสก่อนเสิร์ฟได้ อย่างไรก็ตาม หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไปเพราะจะไม่ทำให้สุกมากเกินไป
แป้งแห้ว
หรือที่เรียกว่าผงเกาลัดหรือแป้ง ส่วนผสมของชาวเอเชียนี้ได้มาจากแห้ว ดังนั้นจึงไม่ควรสับสนกับแป้งเกาลัดที่ผลิตจากเกาลัดที่พบในต้นไม้ สารทดแทนแป้งข้าวโพดนี้สามารถใช้เพื่อเพิ่มร่างกายให้กับเครื่องปรุงรส มันมักจะทำให้จานของคุณดูมันวาวน่าพอใจมาก แป้งเกาลัดมีลักษณะเป็นสีเทาและเนื้อหยาบ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะบดละเอียด ทางเลือกแป้งข้าวโพดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลที่ปิดสนิทได้นานถึง 10 – 12 เดือน สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น แต่โปรดทราบว่าคุณต้องผสมแป้งชนิดนี้กับน้ำเป็นระยะเวลานานเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพด แป้งเกาลัดในปริมาณที่เท่ากันเป็นหนึ่งในทางเลือกที่เพิ่มความข้นสำหรับแป้งข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชีย นอกจากนั้น คุณยังสามารถใช้เคลือบอาหารที่จะทอดเพื่อเพิ่มความกรอบได้อีกด้วย
สารทดแทนแป้งข้าวโพดคาร์โบไฮเดรตต่ำ
แป้งอัลมอนด์ (ไม่หวาน)
แป้งอัลมอนด์ คือ แป้งอัลมอนด์ลวกที่สกัดเอาน้ำมันออกมาแล้ว แป้งนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเต็มไปด้วยแคลเซียม ทองแดง สังกะสี ไฟเบอร์ แมกนีเซียม โปรตีน ไรโบฟลาวิน และวิตามินอี มันมีรสชาติถั่วที่โดดเด่นมาก และมันเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้แป้งอัลมอนด์ใช้แทนแป้งข้าวโพดได้อย่างสมบูรณ์แบบ มาใช้ในอาหารรสเปรี้ยวหวานของจีนโดยเฉพาะ ใช้แป้งนี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแทนแป้งข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากัน คุณยังสามารถใช้แป้งอัลมอนด์สำหรับอาหารหวาน เช่น เค้ก คุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังหวาน สตรูเซิลสโคน และของหวานอื่นๆ อีกมากมาย
บุกกลูโคแมนแนน
แป้งไร้แป้งไร้กาว ไร้แป้ง ไร้สารเจลาตินนี้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยต้องป้องกันความชื้น ด้วยพลังความข้นที่เหนือกว่าพลังของแป้งข้าวโพดอย่างน้อยสิบเท่า แป้งบุกจึงให้ผิวเคลือบแวววาวของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารสไตล์ยุโรปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนม เช่น คัสตาร์ด พาย รวมถึงน้ำเกรวี่และเครื่องปรุงรสแบบเคลือบ ปราศจากน้ำตาลและรสชาติที่แทบจะมองไม่เห็น จึงเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำซอสเผ็ด นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ บุกจึงมีผลดีต่ออินซูลินและระดับไขมันในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้โดยตรงกับสารละลายร้อน เพราะจะทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ ผสมกับน้ำเย็นแล้วนำไปผสมกับของเหลวร้อนเพื่อให้ข้น เนื่องจากช่วยให้ข้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเช่นแป้งเท้ายายม่อม จึงใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ดีมากเมื่อทำคัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสที่ทำจากไข่
การทำอาหารทำให้คุณมีทางเลือกที่หลากหลายเสมอ และไม่มีส่วนผสมใดมาแทนที่ไม่ได้จริงๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาสารทดแทนที่เหมาะสม เช่น ในกรณีนี้คือสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ออกแบบตามความต้องการของคุณ โปรดจำไว้ว่าการทำอาหารอย่างชาญฉลาดเป็นกุญแจสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี!
