น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักไวน์ขาว และสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูชนิดอื่นในการปรุงอาหารได้ เช่น น้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูไซเดอร์ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง
เธอรู้รึเปล่า?
น้ำส้มสายชูช่วยให้ปอกไข่ลวกได้ง่ายขึ้น การเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำยังสามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวไหลซึมออกมาจากไข่ หากเกิดการแตกขณะต้ม
น้ำส้มสายชูโดยพื้นฐานแล้วเป็นกรดอะซิติกและได้จากการหมักเอทานอลสามารถเตรียมได้จากหลายแหล่ง เช่น ไวน์ น้ำผลไม้ เบียร์ กากน้ำตาล น้ำตาลโตนด และข้าว น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นเพียงน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดที่แปรรูปจากไวน์ขาวด้วยความช่วยเหลือของการหมักของแบคทีเรีย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม และสำหรับทำน้ำสลัด สตูว์ ซุป และอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมบางประเภท เช่น ซอส BГ©arnaise และ Hollandaise
น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูแชมเปญ และน้ำส้มสายชูบัลซามิก มักถูกพิจารณาว่าใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้ดี อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำส้มสายชูแต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวซึ่งยากต่อการเลียนแบบ น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีรสเปรี้ยวปานกลาง ในขณะที่น้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูไซเดอร์มีความเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
สารทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
ทั้งน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวทำมาจากไวน์และมีระดับความเป็นกรดเท่ากัน ซึ่งมักจะใช้แทนกันได้
บันทึก
รสชาติของน้ำส้มสายชูไวน์แดงจะเข้มข้นกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย และอาจทำให้จานที่มีส่วนผสมสีอ่อนจางลงได้ หากสีไม่สำคัญก็ถือว่าเป็นสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่ดีมาก น้ำส้มสายชูไวน์แดงสามารถใช้ทำสตูว์ ซอสหมัก ซอส และน้ำสลัดด้วย
น้ำส้มสายชูข้าวขาว
น้ำส้มสายชูข้าวขาวทำจากข้าวหมักและเป็นกรดน้อยกว่า มีรสหวานและอ่อนกว่า จึงใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้ในหลายสูตร
บันทึก
น้ำส้มสายชูข้าวขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย โดยมากจะเป็นอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น ส่วนใหญ่ใช้ในสลัดและข้าวซูชิ ในขณะที่จีน ใช้ในซุปและผัดในประเทศตะวันตก น้ำส้มสายชูนี้ใช้สำหรับน้ำสลัด และในอาหารประเภทไก่และปลาที่บอบบาง สามารถใช้ใน vinaigrettes ได้เช่นกัน
น้ำส้มสายชูไซเดอร์
น้ำส้มสายชูไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยและมีรสผลไม้ น้ำส้มสายชูนี้ทำจากแอปเปิ้ลหมักต้อง
บันทึก
การแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจทำให้รสชาติและรสชาติของอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อย เมื่อใช้น้ำส้มสายชูไซเดอร์ รสชาติอาจออกเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไซเดอร์เหมาะสำหรับการทำผักดอง ซอสหมัก สตูว์ และชัทนีย์ แต่ไม่ถือว่ายอดเยี่ยมสำหรับการทำน้ำสลัดและซอสที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
น้ำส้มสายชูขาว
น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นขาวนั้นมีฤทธิ์แรงและเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเจือจางน้ำส้มสายชูขาวและเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปก่อนที่จะใช้เป็นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวแทน
บันทึก
น้ำส้มสายชูขาวส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำผักดองและน้ำกรด
น้ำส้มสายชูแชมเปญ
ตามชื่อเลย น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากการหมักแชมเปญ เป็นที่รู้จักกันว่ามีรสชาติที่เบาและละเอียดอ่อน และอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
บันทึก
น้ำส้มสายชูแชมเปญเป็นน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ใช้แทนน้ำสลัดและผักที่มีรสชาติดีเยี่ยม และสามารถใช้ในสปาเก็ตตี้และซอสมารินาราได้เช่นกัน มันสามารถเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่และปลาเมื่อผสมกับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูแชมเปญสามารถใช้ร่วมกับน้ำมันถั่วหรือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อทำน้ำสลัดวินิเกรต
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
ทำมาจากน้ำองุ่นขาวสดเข้มข้น ถูกเตรียมและใช้ในโมเดนาและเรจจิโอเอมิเลียของอิตาลีตั้งแต่ยุคกลาง น้ำส้มสายชูนี้มีสีน้ำตาลเข้ม และมีรสหวานและผลไม้
บันทึก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมีราคาแพงมากและมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถใช้ในซอสจิ้ม สเต็ก พาสต้า ริซอตโต้ และอาหารประเภทผัก เหมาะสำหรับหมักซอส น้ำสลัด และปรุงรสเนื้อย่าง ปลา และไข่ แต่ไม่เหมาะสำหรับการดองและแช่สมุนไพร
ในขณะที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาว สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงบทบาทของมันในอาหารจานใดจานหนึ่ง เช่น ไม่ว่าจะใช้เพื่อให้ระดับความเป็นกรดเฉพาะ เพื่อให้มีรสเปรี้ยวหรือเพียงเพื่อให้ รสหวานหรืออ่อนลงในจาน หากต้องการรสเปรี้ยว ก็สามารถใช้มะนาวเจือจางหรือน้ำมะนาวแทนได้ หากคุณคิดว่าสูตรสามารถจัดการกับรสเปรี้ยวได้
สำหรับอาหาร สีมีความสำคัญมาก ดังนั้นควรใช้น้ำส้มสายชูสีอ่อน เช่น น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์แทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวความแตกต่างของความเป็นกรดและรสชาติของน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาด้วย ในขณะที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
