ซอสหอยนางรมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเอเชียหลายชนิด โดยเฉพาะสูตรอาหารจีน เมื่อคุณขาดซอสหอยนางรม อาจมีสิ่งทดแทนเข้ามาช่วยได้ ซึ่งสามารถใช้แทนซอสสีน้ำตาลเข้มนี้ได้
ถ้าพูดถึงอาหารจีนแล้ว ซอสแทบจะขาดไม่ได้เลย มีซอสหลายประเภทที่มีต้นกำเนิดจากจีนและซอสหอยนางรมเป็นหนึ่งในนั้น ตามชื่อที่แนะนำอย่างถูกต้อง ซอสนี้ทำจากหอยนางรมและใช้ในสูตรอาหารจีนหลากหลายประเภทนอกจากอาหารจีนแล้ว ซอสหอยนางรมยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทย เวียดนาม และกัมพูชาอีกด้วย
ตามธรรมเนียมแล้ว ซอสหอยนางรมเตรียมโดยการควบแน่นน้ำซุปหอยนางรม (ทำโดยการต้มหอยนางรมในน้ำ) น้ำซุปหอยนางรมลดลงจนข้นหนืดและมีสีน้ำตาล ก่อนหน้านี้ไม่มีการเติมสารเติมแต่งลงในซอสนี้ ทุกวันนี้ ซอสหอยนางรมที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมีทั้งสีคาราเมล แป้ง สารสกัดจากหอยนางรม และสารกันบูด
สารทดแทนซอสหอยนางรม
ในอาหารแทบทุกสูตรที่ต้องใช้ซอสหอยนางรมเป็นส่วนผสม ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเตรียมอาหารโดยไม่มีส่วนผสมนี้ บางครั้งซอสอาจหมดและรู้ตัวก็ต่อเมื่อเตรียมไปได้ครึ่งทางแล้ว เติมซอสหอยนางรมแทนจะดีกว่าละเลยโดยสิ้นเชิง
ซอสถั่วเหลืองแทน
คนส่วนใหญ่ใช้ซีอิ๊วขาวแทนซอสหอยนางรม เนื่องจากซีอิ้วขาวให้สีสันและรสชาติแก่อาหาร คุณอาจเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในซีอิ๊ว บางคนเติมซอส Worcestershire สองสามหยดลงในซอสถั่วเหลือง ซึ่งใช้แทนซอสหอยนางรม
น้ำปลาแทน
แม้แต่น้ำปลาก็ยังใช้แทนซอสหอยนางรมในอาหารบางสูตรได้ คุณสามารถใช้อันที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารตามที่คุณเลือก (และรสชาติของอาหาร)
Vegan Substitute
เพื่อเตรียมเจแทนซอสหอยนางรม สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายก้อนน้ำซุปเห็ดหนึ่งก้อนในน้ำเดือดครึ่งถ้วย เติมซอสถั่วแดง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ 1 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วใส่แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำ (แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาละลายในน้ำเย็น 1 ช้อนชา)คนสารละลายเดือดจนข้น ซอสหอยนางรมพร้อมแล้ว
ซอสหอยนางรมโฮมเมด
ทำซอสหอยนางรมเองที่บ้านได้ง่ายๆ ระบายหอยนางรมออกจากหอยนางรมครึ่งปอนด์ (พร้อมของเหลว) เก็บของเหลวไว้ สับหอยนางรมที่สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับของเหลวที่สำรองไว้ ใช้กระทะและต้มส่วนผสม เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวประมาณสิบนาที
ยกหม้อออกจากเตา ใส่เกลือ พักไว้ให้เย็น กรองส่วนผสมและเพิ่มซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสมทุกๆ ครึ่งถ้วยตวง ขั้นตอนต่อไปใส่ซีอิ้วดำครึ่งช้อนโต๊ะ ตอนนี้ต้มสารละลายและเคี่ยวประมาณสิบนาที ซอสหอยนางรมโฮมเมดของคุณก็พร้อมใช้แทนซอสปกติได้แล้ว
