นมระเหยแทนมีประโยชน์เมื่อไม่มีนมระเหยกระป๋อง หรือหากคุณไม่มีนมระเหยและต้องการสิ่งทดแทนอย่างเร่งด่วนเพื่อเตรียมอาหาร กะทิให้เนื้อครีมที่ดี อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อรสชาติของมะพร้าวที่มอบให้กับอาหารได้ ถ้าคุณชอบรสชาติก็เยี่ยม แต่ถ้าไม่ชอบ คุณต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ในขณะที่เปลี่ยน
นมระเหย หรือที่เรียกว่านมขาดน้ำ คือนมสดที่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยนำน้ำออก 60% แตกต่างจากนมข้นหวานที่เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านกระบวนการความร้อน นมระเหยจะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและกระบวนการสุญญากาศโดยเฉพาะ ซึ่งทำให้มีความเข้มข้นมากกว่านมสดทั้งหมด
นมที่เตรียมมีปริมาณไขมันและโปรตีนสูงกว่านมสด จึงแปรรูปเป็นนมไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยทั้งหมด ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ นมข้นหวานสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่จับตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเพิ่มความเป็นครีมให้กับซอสเข้มข้น พุดดิ้ง และสูตรขนมอื่นๆ
นมข้นหวาน มักสับสนกับนมข้น อย่างไรก็ตาม นมข้นหวานทั้งสองต่างกันมาก นมข้นหวานมีการเติมน้ำตาล อย่างไรก็ตาม นมข้นหวานกลับไม่มีการเติมน้ำตาลแล้วนมระเหยจะหวานกว่าอย่างไร? นมระเหยเป็นเพียงนมธรรมดาที่มีปริมาณน้ำน้อยกว่า ความหวานเกิดจากน้ำตาลตามธรรมชาติในนม ซึ่งจะโดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อลดปริมาณน้ำ นมข้นจืดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกเรียกในหลายๆ สูตร
ทางเลือกนมข้นจืด
ก่อนที่เราจะพูดถึงนมข้นหวานชนิดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสารทดแทนนั้นให้รสชาติไม่เหมือนกัน แต่จะใช้ได้ผลดีในสูตรอาหารที่ต้องใช้นมข้นหวาน ดังนั้น จำไว้นะ เดินหน้าต่อไป
ปริมาณนมข้นจืดที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
เปลี่ยนเป็น: นมธรรมดา 2 ถ้วย
ขั้นตอน: อุ่นนมธรรมดาในกระทะแล้วลดนมลงจนเหลือนมเพียงถ้วยเดียว (ใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง ความร้อน). นมผงทดแทนของคุณพร้อมแล้ว
โปรดทราบ: การระเหยนมในกระทะที่กว้างขึ้นจะช่วยให้ใช้เวลาน้อยลง ไม่ต้องกังวลหากสีของนมที่ระเหยออกจะเข้มขึ้น จะไม่ขาวเพราะน้ำตาลในนมธรรมชาติได้เคลือบคาราเมล
ปริมาณนมข้นจืดที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
แทนที่ด้วย: นมผงขาดมันเนย 1 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย
ขั้นตอน: ผสมนมผงแห้งในปริมาณน้ำที่กำหนด
โปรดทราบ: เนื่องจากนมระเหยที่เตรียมจากนมผงแห้งมีราคาถูกกว่า คนส่วนใหญ่พบว่าการใช้สารทดแทนนี้ประหยัดแทน ของนมข้นจืดกระป๋อง
ปริมาณนมข้นจืดที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
เปลี่ยนเป็น: นมข้าว/นมถั่วเหลือง 2 ถ้วย
Procedure: ใส่ข้าวหรือนมถั่วเหลืองลงในหม้อตั้งไฟปานกลางโดยไม่ให้เดือด ลดปริมาณลงจนเหลือแค่ข้าว/นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย แล้วใช้ในสูตร
โปรดทราบ: นมข้าวและนมถั่วเหลืองมีสถานะเป็นน้ำทั้งคู่เมื่อเทียบกับนมข้นจืด ดังนั้นในขณะเปลี่ยนตัว อย่าลืมคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย สามารถใส่แป้งข้าวโพดเพิ่มความข้นได้ค่ะ
นมข้นหวานไม่สามารถใช้แทนนมข้นหวานได้ เพราะนมข้นหวานมีน้ำตาลเพิ่มเติมจำนวนมาก แม้แต่ในของหวาน หากสูตรอาหารต้องการนมระเหย ก็ไม่ควรใช้นมข้นหวานแทน สัดส่วนน้ำตาลจะผิดมหันต์! นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้แทนครีมแทนนมข้นจืด จุดประสงค์ทั้งหมดของการเพิ่มนมระเหยลงในสูตรคือการปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยไม่เพิ่มแคลอรีที่ไม่ต้องการ นมระเหยมีอายุการเก็บเป็นเดือนหรือเป็นปี และไม่ต้องแช่เย็นจนกว่าจะเปิดใช้ หากระป๋องมาเก็บไว้ในตู้ครัวของคุณ
