หลายครั้งที่เราอยากทำขนมรสช็อกโกแลต แต่ที่บ้านไม่มีผงโกโก้! จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? แม้ว่าจะไม่มีอะไรใกล้เคียงกับการใช้ของจริง แต่ก็มีสิ่งทดแทนบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ในกรณีฉุกเฉิน เลื่อนลงเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารทดแทนการแก้ไขด่วนเหล่านี้
ผงโกโก้ได้มาจากการแปรรูปเมล็ดของต้นโกโก้และมีอยู่ในรูปแบบผง ได้รับเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากสกัดเนยโกโก้จากเมล็ดโกโก้แห้งและคั่ว มีสีน้ำตาลและเป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำช็อกโกแลต เมื่อขายโดยไม่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติม จะเรียกว่าผงโกโก้ธรรมชาติที่ไม่หวาน อย่างไรก็ตาม หากผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เรียกว่าผงโกโก้แปรรูปแบบดัตช์ ซึ่งมีรสชาติที่ลึกกว่า เข้มข้นกว่า และขมน้อยกว่าผงที่ไม่ผ่านการแปรรูป ในกระบวนการทำให้เป็นด่าง ผงโกโก้จะได้รับการบำบัดด้วยสารที่เป็นด่างเพื่อทำให้ค่า pH เป็นกลางผู้ผลิตช็อกโกแลตที่รู้จักกันดีส่วนใหญ่ใช้โกโก้แปรรูปนี้เพื่อให้ช็อกโกแลตมีรสชาติเข้มข้น
หากสูตรใดมีการใช้เบกกิ้งโซดาและส่วนผสมอื่น ๆ ควรใช้โกโก้แปรรูปเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาระหว่างส่วนผสม แต่ถ้าคุณต้องการให้ขนมอบของคุณมีรสขมและเข้มข้นของช็อกโกแลต คุณจะต้องเลือกใช้ผงโกโก้ธรรมชาติที่ไม่หวาน เหมาะที่สุดที่จะใช้ในบราวนี่ คุกกี้ และเค้กช็อกโกแลต เนื่องจากโกโก้ตามธรรมชาติมีสภาพเป็นกรดเมื่อใช้กับเบกกิ้งโซดา จึงทำให้แป้งขึ้นฟูขณะอบ
สารทดแทนระหว่างผงโกโก้ ผงโกโก้ให้รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นและสีเข้มแก่สูตร นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับช็อกโกแลตอื่น ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้สิ่งอื่นแทนได้ในขณะอบขนมที่มีโกโก้เป็นส่วนประกอบหลัก ผงโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปและที่ยังไม่ผ่านกระบวนการสามารถใช้แทนกันได้ แต่ต้องอย่าลืมปรับน้ำตาลและไขมันในสูตรตามรสนิยม
- หากคุณต้องการ ทดแทนผงโกโก้แปรรูปจากเนเธอร์แลนด์ คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ซึ่งประมาณ 20 กรัมของแบบไม่หวานตามธรรมชาติ ผงโกโก้ และ в…› เบกกิ้งโซดา หนึ่งช้อนชา หากคุณกำลังมองหาผงโกโก้ทดแทน คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตไม่หวาน 1 ออนซ์ และเพิ่มเบกกิ้งโซดา …› ช้อนชา แต่ต้องแน่ใจว่าคุณลดไขมันในสูตรลง 1 ช้อนโต๊ะ
- หากสถานการณ์กลับกัน และคุณมีผงโกโก้แปรรูปแบบดัตช์อยู่ที่บ้าน แต่ต้องการผงโกโก้ธรรมชาติที่ไม่หวานทั้งหมดที่คุณจะทำได้ สิ่งที่ต้องทำคือใช้ผงโกโก้แปรรูปแบบดัชต์ 3 ช้อนโต๊ะ เติมครีมออฟทาร์ทาร์ 6 ช้อนชา และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ช็อกโกแลตไม่หวาน 1 ออนซ์ และลดไขมันในสูตรลง 1 ช้อนโต๊ะ
- หากต้องการแปลงสูตรเค้กที่ใช้ช็อกโกแลตแบบไม่หวานเป็นสูตรที่ใช้โกโก้จะต้องใช้แทน 3 ช้อนโต๊ะ ของโกโก้และใส่เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะต่อช็อกโกแลตแบบไม่หวานทุกออนซ์ คุณจะต้องละลายโกโก้ในของเหลวอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะในสูตร เพื่อให้ได้รสชาติของโกโก้อย่างเต็มที่
- หากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนการอบช็อคโกแลต ไม่ต้องกังวลไป สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายเนยจืดหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และเติมโกโก้ธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะต่อช็อกโกแลตอบ 1 ออนซ์ที่จำเป็นสำหรับการอบ
- หากคุณต้องการทราบ สิ่งทดแทนสำหรับช็อกโกแลตชิปคุณจะต้องผสมผงโกโก้ไม่หวาน 9 ช้อนชากับผงโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและชอร์ตเทนนิ่ง 3 ช้อนชาสำหรับช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน 6 ออนซ์
สารทดแทนผงโกโก้สำหรับเบคกิ้งช็อกโกแลตเบคกิ้งช็อกโกแลตแบบไม่หวาน 1 ออนซ์เทียบเท่ากับผงโกโก้ธรรมชาติแบบไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ และถ้าใช้ ส่วนประกอบของไขมันในสูตรต้องลดลงหนึ่งช้อนโต๊ะ
Carob Powderเป็นโกโก้ที่เทียบเท่ากับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และถูกใช้เช่นนี้ก่อนที่จะมีการนำเมล็ดโกโก้เข้ามาใช้ในภูมิภาคนั้น มันทำจากฝักย่างของต้น carob ขอแนะนำให้ลดปริมาณที่ต้องการเมื่อใช้ carob เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ เนื่องจากมันหวานกว่าโกโก้ จึงควรลดน้ำตาลในสูตรลงด้วย มิฉะนั้น จะมีรสชาติที่หวานเกินไป
ดาร์กช็อกโกแลตดาร์กช็อกโกแลตแบบผงหนึ่งออนซ์เทียบเท่ากับผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ เช่นเดียวกับในกรณีของการอบช็อคโกแลต คุณจะต้องลดไขมันในสูตรลง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสามารถลดลงได้ตามสัดส่วนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหวานของช็อกโกแลตแท่ง
ช็อกโกแลตชิปช็อกโกแลตชิปกึ่งหวานครึ่งถ้วยสามารถเป็นผงและใช้แทนผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ย้ำอีกครั้งว่าต้องลดไขมันลง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็ลดน้ำตาลตามสูตรด้วย
สารทดแทนเหล่านี้จะช่วยคุณในการทำช็อกโกแลตที่เสื่อมคุณภาพแม้ในกรณีที่ไม่มีผงโกโก้ แต่อย่าลืมปรับไขมันและน้ำตาลให้สอดคล้องกัน และชิมรสตามขั้นตอนต่างๆ ของสูตรอาหาร เคล็ดลับที่ไม่ซ้ำใครในการสร้างช็อกโกแลตที่น่าตื่นตาตื่นใจคือการเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในสูตร แม้จะมีลักษณะแปลก ๆ ของการเติมนี้ ความเค็มจะดึงออกมาและเพิ่มความหวานและรสชาติของช็อกโกแลต!
