นิยมใช้ในขนมอบ ชอร์ตเทนนิ่ง มีไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวสูง สะดวกและหาได้ง่ายในวัตถุดิบในครัว
เราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชอร์ตเทนนิ่งซึ่งใช้ในอาหารอบอย่างเค้กและคุกกี้ ชอร์ตเทนนิ่งเป็นไขมันกึ่งแข็งที่ใช้เพื่อทำให้แป้งร่วนยิ่งขึ้นสำหรับการอบ อาจเป็นได้ทั้งไขมันสัตว์หรือไขมันพืช แต่อย่างหลังใช้กันอย่างแพร่หลาย น้ำมันพืชที่อยู่ในรูปของเหลวจะถูกเติมไฮโดรเจนให้แข็งตัวเป็นไขมัน ไขมันที่ไม่มีรสชาตินี้เรียกว่าชอร์ตเทนนิ่งที่ใช้ในการอบเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบนั้นเบาและเป็นขุย
ว่ากันว่าการทำให้สั้นลงขัดขวางการเชื่อมโยงข้ามโมเลกุลของกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งเหนียว สำหรับการอบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเหนียว นอกจากนั้น ช็อตเทนนิ่งยังมีน้ำน้อยมากและเหมาะสำหรับสูตรการอบที่ต้องใช้ไขมันต่อแป้งในอัตราส่วนสูง
การทำให้สั้นลงเป็นคำที่กว้างมากซึ่งรวมถึงไขมันใดๆ (เช่น เนยและมาการีน) ที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ก่อนหน้านี้มักจะใช้น้ำมันหมูเพื่อทำให้สั้นลง แต่ด้วยการประดิษฐ์เนยเทียมและน้ำมันเติมไฮโดรเจน ความนิยมของน้ำมันหมูในฐานะสารทำให้สั้นลงจึงลดลง วันนี้เรามีชอร์ตเทนนิ่งประเภทต่างๆ มากมาย แต่คำนี้ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อแสดงถึงชอร์ตเทนนิ่งผักที่มีปริมาณไขมัน 100% อย่างไรก็ตาม กระบวนการเติมไฮโดรเจนทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว ซึ่งไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ ดังนั้นหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการย่อ คุณอาจใช้สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุด ความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับสารทดแทนที่ทำให้สั้นลงอาจเป็นประโยชน์หากคุณใช้ส่วนผสมนี้หมดขณะปรุงอาหารอย่างไรก็ตาม สารทดแทนอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าสิ่งใดทดแทนที่สามารถใช้ในสูตรอาหารเฉพาะ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและเนื้อสัมผัส
เนยหรือมาการีน
หากคุณกำลังมองหาชอร์ตเทนนิ่งทดแทนสำหรับใช้ในขนมอบ บิสกิต และเค้ก เนยหรือมาการีนเป็นตัวเลือกที่ดี อย่างไรก็ตาม คุณต้องแน่ใจว่ารสชาติของเนยหรือมาการีนเหมาะสมกับสูตรอาหาร ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพสามารถเลือกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเวอร์ชันไขมันต่ำได้ สูตรไขมันต่ำอาจไม่ได้ผลเท่าการทำให้สั้นลง เนื่องจากไม่ละลายง่าย
คุณสามารถใช้ชอร์ตเทนนิ่งแทนได้ด้วยเนยหรือมาการีนในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าอย่างหลังวัดจากปริมาตร (เนย/มาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับชอร์ตเทนนิ่งหนึ่งช้อนโต๊ะ) หากคุณวัดโดยน้ำหนัก คุณต้องใช้เนย/มาการีนเพิ่มขึ้น 25% ในกรณีที่สูตรมีเกลือเป็นส่วนประกอบ ให้ลดปริมาณลงเล็กน้อย (ในขณะที่ใช้เนย/มาการีนแทนการทำให้สั้นลง)
คุณสามารถใส่ผงเมล็ดแฟลกซ์กับเนยหรือมาการีนและใช้แทนการทำให้สั้นลงได้ ผสมเนย/มาการีน 50 เปอร์เซ็นต์กับผงเมล็ดแฟลกซ์ 50 เปอร์เซ็นต์แล้วใส่แป้งสำหรับอบ เหมาะสำหรับคุกกี้ซึ่งจะแน่นและหวาน เมื่อพูดถึงการทอด เนยหรือมาการีนไม่สามารถทดแทนได้
น้ำมันพืช
เนื่องจากชอร์ตเทนนิ่งที่มีจำหน่ายทั่วไปทำจากน้ำมันพืช คุณจึงสามารถใช้น้ำมันแทนชอร์ตเทนนิ่งได้ น้ำมันมะกอกถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน สามารถใช้แทนการชอร์ตเทนนิ่งในแซนด์วิชย่างและรายการอาหารอื่นๆ ได้ แต่อย่าใช้แทนถ้าสูตรต้องละลายชอร์ตเทนนิ่ง
น้ำมันพืชเหมาะจะใช้แทนได้ หากใช้ชอร์ตเทนนิ่งในการทอดกล่าวกันว่าน้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดหากคุณชอบรสชาติของมัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถใช้ถ้วยน้ำมันแทนถ้วยชอร์ตเทนนิ่งได้ หากคุณต้องการใช้น้ำมันพืช (แทนชอร์ตเทนนิ่ง) ในการทำเค้กและคุกกี้ ควรใช้น้ำมัน 3 ส่วนต่อชอร์ตเทนนิ่ง 4 ส่วนจะดีกว่า ในกรณีนี้ให้เพิ่มปริมาณไข่และน้ำตาลเล็กน้อย
ซอสแอปเปิ้ล
Applesauce เหมาะกับเค้ก คุ้กกี้หวานๆมากกว่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซอสแอปเปิ้ลสามารถใช้แทนการทำให้สั้นลงในสูตรอาหารหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ และทำให้จานมีความหนาแน่นมากขึ้น หากคุณต้องการชอร์ตเทนนิ่ง 1 ถ้วยสำหรับเตรียมอาหารอบ คุณอาจแทนที่ด้วยซอสแอปเปิ้ลครึ่งถ้วยก็ได้
หากคุณใช้ซอสแอปเปิ้ลหวาน ให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตร คุณอาจใช้ลูกพรุนบดครึ่งถ้วยแทนชอร์ตเทนนิ่งหนึ่งถ้วยก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าการทดแทนนี้จะใช้ได้กับอาหารอบเท่านั้นพบว่าลูกพรุนบริสุทธิ์เหมาะสำหรับสูตรการอบด้วยช็อกโกแลต แม้แต่กล้วยบดก็ใช้แทนชอร์ตเทนนิ่งได้(ต้องใช้ปริมาณเท่ากัน)
ไขมันสัตว์
บางคนหันไปใช้ไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมูและน้ำมันหมู เพื่อทดแทนการทำให้สั้นลง เหล่านี้ยังเป็นไขมันที่ไม่เติมไฮโดรเจนซึ่งมีรสชาติอร่อยและไม่มีสารปรุงแต่งเทียม อย่างไรก็ตาม ไขมันสัตว์อาจมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสารทดแทนที่ทำให้สั้นลง แต่ให้แน่ใจว่าคุณเพลิดเพลินกับรสชาติของไขมันสัตว์นี้และไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันสูง
หากจะใช้น้ำมันหมูแทนการทำให้สั้นลงก็ต้องใช้ในปริมาณที่น้อยลง สำหรับชอร์ตเทนนิ่งทุกถ้วย คุณสามารถใช้น้ำมันหมู 1 ถ้วยหลังจากเอา 2 ช้อนโต๊ะออกไปแล้ว (ชอร์ตเทนนิ่ง 1 ถ้วย=น้ำมันหมู 1 ถ้วย – 2 ช้อนโต๊ะ) แม้แต่ครีมสดก็สามารถใช้แทนการทำให้สั้นลงได้ แต่เหมาะที่สุดสำหรับการทำอาหารที่มีรสนม (เช่น คุกกี้นม)ต้องใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับชอร์ตเทนนิ่ง
แม้ว่าจะมีตัวเลือกที่หลากหลาย แต่คุณต้องเลือกที่เหมาะกับสูตรและสุขภาพของคุณมากที่สุด ปัจจุบันมีชอร์ตเทนนิ่งชนิดไขมันต่ำจำหน่ายในท้องตลาดด้วย คุณอาจลองใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นก็ได้
