มีเพียงไม่กี่อย่างที่สามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ และมีผลซ้ำกับผลิตภัณฑ์ขนมอบ ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม ในเมื่อตู้กับข้าวของคุณไม่มี คุณต้องเลือกอย่างอื่น
เบกกิ้งโซดาคือหัวเชื้อซึ่งใช้สำหรับการอบเป็นหลัก เรียกอีกอย่างว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนตของโซดา (อัลคาไล) เป็นด่างโดยธรรมชาติและมักใช้ในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู น้ำส้ม ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ช็อกโกแลต โกโก้ (ไม่แปรรูปแบบดัตช์) น้ำผึ้ง , กากน้ำตาล (เช่น น้ำตาลทรายแดง) ผลไม้ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมันรวมตัวกับความชื้นและส่วนผสมที่เป็นกรดที่มีอยู่ในแป้ง ซึ่งส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ก่อให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขยายตัวภายใต้อุณหภูมิเตาอบ ทำให้อาหารอบขึ้นฟู
เนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนผงโกโก้ให้เป็นสีน้ำตาลแดงเมื่ออบ เบกกิ้งโซดาจึงเป็นที่นิยมใช้ในเค้กอาหารปีศาจและเค้กสูตรอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนเกินนี้ลงในสูตรอาจส่งผลให้ได้รสสบู่ที่มีเศษแป้งหยาบเปิดอยู่ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน จึงทำงานได้ดีที่สุดหากเก็บไว้ในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าในที่แห้งและเย็น
ทางเลือกสำหรับเบคกิ้งโซดา
ผงฟูดับเบิ้ลแอคติ้ง
ผงฟูแบบดับเบิ้ลแอคติ้ง (ใช้ของเหลวที่เป็นกรดในสูตรแทน เช่น ใช้น้ำหรือนมในปริมาณเท่าๆ กันแทนน้ำส้ม/น้ำส้มสายชู หรือปริมาณเท่ากันทั้งหมด นมแทนบัตเตอร์มิลค์/โยเกิร์ต)
ธรรมชาติของสารทดแทน:ผงฟูส่วนใหญ่ที่ใช้กันในปัจจุบันเป็นแบบดับเบิ้ลแอกทีฟ ซึ่งเมื่อเติมลงไปจะทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างเกลือของกรดกับ เบกกิ้งโซดาที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ปฏิกิริยาที่สองเกิดขึ้นเมื่อใส่แป้งลงในเตาอบซึ่งส่งผลให้เกิดการขยายตัวของเซลล์ก๊าซที่ทำให้แป้งเพิ่มขึ้น
เนื่องจากเบกกิ้งโซดาเป็นสารพื้นฐานในธรรมชาติ มันจะทำให้เกิดรสขมได้ เว้นแต่จะต้านทานความเป็นกรดของส่วนผสมอื่นๆ เช่น บัตเตอร์มิลค์ ในขณะที่ผงฟูมีทั้งกรดและเบส จึงทำให้เกิดผลที่เป็นกลางในแง่ของรสชาติ ดังนั้นสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงฟูจึงต้องการส่วนผสมที่มีรสชาติเป็นกลางอื่นๆ เช่น นม
โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตและเกลือ
ธรรมชาติของสารทดแทน:โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ถูกขอให้ลดการบริโภคเกลือ หากเป็นเช่นนั้น ให้ละเว้นเกลือ
มีเคล็ดลับอื่นๆ ที่คุณสามารถลองใช้ได้ในกรณีที่คุณมีเวลา มันอาจจะไม่ได้ผลทุกครั้ง แต่ด้วยการฝึกฝน คุณจะเข้าใจมัน เช่น
- คุณสามารถตีไข่และตีอากาศจำนวนมากเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับแพนเค้ก
- คุณสามารถใช้แป้งที่ขึ้นเองและเบียร์เพื่อทำแพนเค้กเบียร์ได้ คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์จะช่วยเพิ่มความฟูของแป้ง
- ผู้คนในยุโรปสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า Natron ซึ่งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันได้
สารทดแทนเบกกิ้งโซดา หากใส่ในสูตรใด ๆ ในสัดส่วนที่เหมาะสม สามารถสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันได้ อย่างไรก็ตาม สูตรที่ต้องใช้ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา อาจใช้อย่างหลังเพื่อถ่วงดุลความเป็นกรดในแป้ง
