ซอสพาสต้าช่วยทำให้รสชาติของพาสต้าที่น่าเบื่อที่สุดในจานของคุณมีชีวิตชีวาขึ้น ในบรรดาซอสทั้งหมดที่ใช้ทำพาสต้าได้ ซอสกระเทียมและน้ำมันเป็นซอสที่ทำง่ายที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุด
คุณภาพของวัตถุดิบที่คุณใช้สำหรับซอสจะสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับรสชาติของพาสต้าของคุณกลีบกระเทียมควรอวบอ้วนและไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือด้านที่นิ่ม และไม่ควรแตกหน่อ เลือกระหว่างพันธุ์อเมริกัน ช้าง หรืออิตาลี กระเทียมอุดมด้วยสารประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพหัวใจ เช่น แมงกานีส ซีลีเนียม วิตามินบี 6 และวิตามินซี
น้ำมันมะกอกที่ใช้ควรมีคุณภาพสูง น้ำมันมะกอกที่เหม็นหืนจะกลายเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน สูตรซอสพาสต้ามักเรียกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก เช่น กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ช่วยป้องกันโรคหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล
ควรใช้สมุนไพรสดสีเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งนอกจากจะอุดมไปด้วยวิตามินเอ โฟเลต โพแทสเซียม และแคลเซียมแล้ว ยังมีวิตามินซีมากกว่าส้มถึง 3 เท่า และมีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขมถึง 2 เท่า สำหรับซอสพาสต้าของคุณ เลือกผักชีฝรั่งสดในสวน สำหรับเกลือของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือไม่ไหล และพริกไทยบดสดๆ
สูตรซอสพาสต้ากระเทียมและน้ำมันมะกอก
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ВЅ ถ้วย
- กระเทียม 6 กลีบ (ปอกเปลือกและสับ)
- ผักชีฝรั่งสด ВЅ ถ้วย (สับ)
- พริกไทยบดสดและเกลือเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอมแต่ระวังอย่าให้ไหม้
- นำออกจากไฟแล้วเติมผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ราดบนพาสต้าทันทีแล้วคนให้เข้ากัน จนกว่าจานจะเคลือบด้วยซอสอย่างเหมาะสม
น้ำมันมะกอกและซอสพาสต้ากระเทียมคั่วสูตร
วัตถุดิบ
- กระเทียม 1 ฝัก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
- พาร์เมซานชีส Вј ถ้วย (ขูด)
- โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ (หั่นแล้ว)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
- ใส่กานพลูทั้งเปลือกในจานหม้อตุ๋น กรีดตามยาว
- หยดน้ำมันมะกอกลงบนกระเทียม แล้วโรยด้วยโหระพาและพริกไทยเล็กน้อย
- ปิดฝาหม้อตุ๋นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 350 โวลต์ จนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทอง
- นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นสนิท
- ในกระทะอีกใบ บดกระเทียมคั่ว ผัดในเฮฟวี่ครีม แล้วใส่กลับบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ
- เคี่ยวส่วนผสมจนข้นและข้นเล็กน้อย
- ใส่ชีสลงไปผัด พอละลาย ยกลงจากเตา แล้วปรุงรสซอส เทลงบนพาสต้า
ในขณะที่คนหนึ่งกำลังเตรียมซอสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอิตาเลียนต่างๆ ให้คำนึงถึงสองสิ่ง อันดับแรก ปรุงพาสต้าและเก็บไว้ให้พร้อม และประการที่สอง เทซอสทันที และหลีกเลี่ยงการทำให้เย็นลงและอุ่นซ้ำ .
