เราใช้แป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์เป็นประจำ แต่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? ค้นหาได้จากบทความต่อไปนี้
แป้ง หมายถึง ผงแป้งใดๆ ที่ผลิตโดยการบดเมล็ดธัญพืชหรือรากไม้ เราใช้แป้งมาตั้งแต่ไหนแต่ไร ในความเป็นจริงมันถูกใช้เป็นอาหารหลักในหลายภูมิภาคของโลก โภชนาการที่ชาญฉลาด แป้งอุดมไปด้วยแป้งธรรมชาติและกลูเตน (โปรตีนจากข้าวสาลี) ในปริมาณสูง อาหารที่ทำจากแป้ง ได้แก่ ขนมปัง ขนมอบ เค้ก และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ แป้งมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา เช่น แป้งสาลี (แป้งอัตตา) แป้งผักโขม แป้งบัควีท แป้งข้าวกล้อง และแป้งข้าวโพด
แป้งสาลีเป็นประเภทแป้งเอนกประสงค์ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของประเทศในยุโรปและอเมริกาใช้แป้งสาลีเป็นหลัก ตามชนิดของข้าวสาลีหรือส่วนหนึ่งของเมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตแป้ง มีหลายประเภทย่อย เช่น แป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง และแป้งเค้กมาดูความแตกต่างและประโยชน์ของแป้งอเนกประสงค์กับแป้งขนมปังกัน
ความแตกต่างระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งขนมปัง
ทั้งแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังเป็นประเภทย่อยของแป้งสาลี ความแตกต่างอยู่ที่วัตถุดิบ การผลิต และคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นการใช้แป้งทั้งสองชนิดจึงแตกต่างกันไป
การผลิต
แป้งอเนกประสงค์เป็นผลิตภัณฑ์ผสมที่ทำโดยการบดข้าวสาลีพันธุ์ที่มีกลูเตนต่ำและสูงรวมกัน ในทางกลับกัน แป้งขนมปังผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นพืชผลแข็งในฤดูใบไม้ผลิ ในบางครั้ง มีการเติมธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ในการผลิตแป้งขนมปัง
คุณค่าทางอาหาร
หรือที่เรียกว่าแป้งธรรมดา แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ ในขณะที่แป้งขนมปังมีปริมาณกลูเตนสูง หนึ่งในข้อเท็จจริงทางโภชนาการของแป้งอเนกประสงค์คือมีปริมาณกลูเตนไม่เกิน 12 เปอร์เซ็นต์แป้งอเนกประสงค์บางยี่ห้อมีกลูเตนเพียง 9 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่แป้งขนมปังอาจมีกลูเตนมากกว่านั้นถึง 13 เปอร์เซ็นต์
อเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์ใช้ในสูตรการอบในครัวเรือน เช่น ขนมปังกรอบ โรล และแป้งพิซซ่า ในขณะที่แป้งขนมปังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบขนมปังยีสต์และแป้งพิซซ่าทุกสูตร หลังจากการอบ สูตรที่เตรียมโดยใช้แป้งขนมปังจะคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ซึ่งจะไม่เป็นเช่นนั้นในกรณีของแป้งอเนกประสงค์
ราคา
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ปริมาณกลูเตนในแป้งอเนกประสงค์อยู่ในระดับต่ำ (9-12 เปอร์เซ็นต์) เมื่อเทียบกับแป้งขนมปัง (13-14 เปอร์เซ็นต์) เห็นได้ชัดว่าแป้งอเนกประสงค์ราคาถูกกว่าแป้งขนมปัง
ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน แป้งแต่ละชนิด มีคุณค่าในการทำขนมเบเกอรี่ไม่เท่ากัน ในบางสูตรเค้ก การใช้แป้งขนมปังจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งและไม่น่ารับประทานหรือไม่อย่างนั้นใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังก็อาจได้ผลลัพธ์ไม่ดีนัก ดังนั้น ใช้ทักษะการทำอาหารของคุณและใช้แป้งประเภทนี้อย่างถูกต้องในสูตรต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อย
