ชอบเค้กแต่ใช้ไข่ไม่ได้? ไปหาสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้ก และมีหน้าที่รับผิดชอบโครงสร้างพื้นฐานและเนื้อสัมผัส พวกเขาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อและยังให้ความชุ่มชื้นและความร่ำรวย การละเว้นจากสูตรอาหารอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเนื้อสัมผัสและรสชาติขั้นสุดท้ายแต่การใช้ไข่เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หรือไม่? มีสารทดแทนไข่หลายชนิดที่สามารถใช้ในเค้กได้ สารทดแทนไข่ในเค้กเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่แพ้ไข่

เปลี่ยนทำไม?

ไข่ขาวเพิ่มความฟู ในขณะที่ไข่แดงช่วยให้เค้กมีรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่คนบางคนประสบความสำเร็จด้วยไข่ แต่บางคนก็ไม่สามารถทนต่อไข่แม้เพียงเล็กน้อยในอาหารของพวกเขาได้ เพราะพวกเขาแพ้ไข่ การแพ้ไข่เป็นการแพ้อาหารที่พบบ่อยเป็นอันดับ 2 ที่พบในเด็กในปัจจุบัน! จากนั้นก็มีมังสวิรัติที่เลือกที่จะละเว้นไข่จากอาหารของพวกเขาโดยสมัครใจ อย่างไรก็ตาม คนเราจะอบเค้กโดยไม่มีไข่ได้อย่างไร? เป็นไปได้! มีไข่หลายชนิดที่สามารถใช้ในการอบเค้กได้สารทดแทนไข่ในเค้กไม่ได้เลียนแบบไข่อย่างสมบูรณ์แบบ และอาจทำให้เค้กมีรสชาติของตัวเอง อย่างไรก็ตาม พวกมันใช้ได้ผล การแทนที่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่กำลังอบและจำนวนส่วนผสมเปียกและแห้ง การระบุหน้าที่ของไข่ในสูตรอาหาร (การทำให้ฟู เพิ่มความชื้น หรือจับตัวเป็นก้อน) จะช่วยทดแทนได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าไข่เป็นส่วนผสมเปียกเพียงอย่างเดียว ก็ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเค้ก ถ้าไม่ใช่ ก็หมายถึงการเพิ่มความเข้มข้นหรือความฟูให้กับเค้ก ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ จึงต้องมีการทดแทนอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะเลียนแบบคุณสมบัติของไข่

กล้วยสุก

กล้วยเพิ่มความชุ่มชื้นและยังทำหน้าที่ยึดเกาะ

ไข่ที่ต้องการ: 1แทนที่ด้วย: กล้วย ВЅ + ผงฟู ВЅ ช้อนชา ขั้นตอน: บดกล้วยและเพิ่มลงในสูตรเค้กพร้อมกับผงฟู

ถึงกล้วยจะช่วยเพิ่มความชื้นต้องใช้ผงฟูในการทำให้เค้กฟู การตีครีมเนยและน้ำตาลให้ทั่วจะช่วยให้มีอากาศเพียงพอ ทำให้เค้กฟูขึ้น กล้วยที่ใช้ควรสุก เค้กที่มีกล้วยสุกเป็นสีน้ำตาลดี

ซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน

ซอสแอปเปิ้ลเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับขนมอบ

ไข่ที่ต้องการ : 1 ฟอง แทนที่ด้วย: ซอสแอปเปิ้ลแบบไม่หวาน Вј ถ้วย + ผงฟู ВЅ ช้อนชา

ขั้นตอน: บด แอปเปิ้ลสุกและปอกเปลือก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพิ่มสิ่งนี้ลงในแป้ง

ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกในตอนท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสแอปเปิ้ลทำให้แป้งเป็นน้ำ เสิร์ฟได้ดีในสูตรที่ต้องใช้ไข่ 1 ฟอง หากเกินปริมาณนี้ เนื้อเค้กจะเสียหาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลช่วยเสริมรสชาติของเค้ก เนื่องจากซอสแอปเปิ้ลจะเปลี่ยนรสชาติ

เมล็ดแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์เพิ่มปริมาณไฟเบอร์ในเค้ก

ไข่ที่ต้องการ: 1 แทนที่ด้วย: เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน: เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในผงเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมกลายเป็นวุ้น

ใช้เป็นสารยึดเกาะ เปลี่ยนสีและรสชาติได้ เมล็ดแฟลกซ์สีทองสามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี เหมาะที่สุดสำหรับเค้กที่ต้องใช้ไข่หนึ่งหรือสองฟอง ใช้แทนไข่ตั้งแต่ 3 ฟองขึ้นไป จะทำให้เนื้อเค้กเปลี่ยนไป

เมล็ดเจีย

ไข่ที่ต้องการ: 1 ฟอง แทนที่ด้วย: เมล็ดเจียบด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน: เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในเมล็ดเจียบด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ในสูตรเค้ก

เมล็ดเจียทำให้เค้กมีสีเข้มขึ้น คุณสามารถใช้เมล็ดเจียสีขาวเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีของเค้ก เมล็ดเจียบดอาจทำให้เหม็นหืนได้ ดังนั้น ทางที่ดีคุณควรบดเมล็ดเจียในเครื่องบดกาแฟแล้วใช้ แป้งสดใหม่ในสูตรเค้ก

เต้าหู้ยี้

ไข่ที่ต้องการ: 1 แทนที่ด้วย: เต้าหู้ไหม Вј ถ้วย ขั้นตอน: ปั่นเต้าหู้ไหมจนเนื้อเนียน หากเต้าหู้ทำให้คุณปั่นลำบาก ให้เพิ่มส่วนผสมเปียกหนึ่งหรือสองอย่างจากสูตรเค้ก เต้าหู้ปั่นไม่ควรมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดๆ แต่ควรเป็นเนื้อเนียนแทน

เต้าหู้ไหมไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของเค้กแต่จะทำให้เนื้อเค้กแน่นขึ้นได้ จึงใช้แทนเค้กเทวดาไม่ได้ อย่าลืมคนให้เข้ากัน จะมีก้อนเต้าหู้อยู่ในเค้กของคุณ

แป้งข้าวโพด

ไข่ที่ต้องการ: 1 ฟอง แทนที่ด้วย: แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน: ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เป็นเนื้อเหนียวนุ่ม

หากคุณจะแทนที่ไข่มากกว่า 1 ฟอง ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดเป็นสองเท่าสำหรับไข่ทุกฟอง ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้ไข่ 4 ฟองแทน คุณต้องใช้ทั้งหมด 6 ช้อนโต๊ะ ของแป้งข้าวโพด

ไข่แทน

ไข่ที่ต้องการ: 1 ฟอง แทนที่ด้วย: ไข่ทดแทน 1 ช้อนชา (Ener-G Egg Replacer) + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน : ผสมไข่ทดแทนกับน้ำและไข่แทน

สารทดแทนไข่ไม่เหมือนกับสารทดแทนไข่ หลายคนไม่ชอบรสชาติโลหะของสารทดแทนไข่ในเค้ก

โยเกิร์ตถั่วเหลือง

Eggs Required: 1Replace with: โยเกิร์ตถั่วเหลือง Вј ถ้วย + ผงฟู 1 ช้อนชา ขั้นตอน: ใส่ไข่ด้วยส่วนผสมของโยเกิร์ตถั่วเหลืองและผงฟู

โยเกิร์ตถั่วเหลืองช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเค้กและผงฟูช่วยให้เค้กขึ้นฟู

เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูสามารถเลียนแบบการทำงานของไข่ได้

ไข่ที่ต้องการ: 1 ฟอง แทนที่ด้วย: เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชูขาว/น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล) ขั้นตอน: ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูขาว เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูทำให้เกิดฟอง ซึ่งจะทำให้เค้กฟูขึ้น

ใช้เพื่อให้เค้กขึ้นฟูสวยขึ้น

บัตเตอร์

ไข่ที่ต้องการ: 1 ฟอง แทนที่ด้วย: บัตเตอร์มิลค์ ВЅ ถ้วย + เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ขั้นตอน: แทนที่ไข่ด้วยบัตเตอร์มิลค์และเบกกิ้งโซดา แล้วใส่ลงในส่วนผสมเปียก

บัตเตอร์มิลค์อาจทำให้เค้กแฉะเกินไปได้ โปรดใช้ความระมัดระวังขณะเปลี่ยน ผู้คนมักพบว่าเค้กนิ่มเกินไปและไม่เป็นฟอง เพื่อหลีกเลี่ยงเค้กนิ่ม ให้ตีครีมน้ำตาลและเนยให้ทั่ว และหลังจากใส่บัตเตอร์มิลค์แล้ว คนให้เข้ากัน

สารทดแทนไข่ใช้ไม่ได้ผลในสูตรที่ต้องใช้ไข่หรือไข่ขาวจำนวนมาก เช่น ในเค้กแองเจิลฟู้ด สูตรชิฟฟ่อนเค้ก ฯลฯ ข้อเท็จจริงนี้ต้องคำนึงถึง ในขณะที่เปลี่ยน. ยิ่งไปกว่านั้น การแทนที่ไข่ในเค้กอาจทำให้คุณหงุดหงิดได้ เมื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติไม่ตรงกับที่คุณคาดไว้ อย่างไรก็ตามการฝึกฝนเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ละสูตรแตกต่างจากที่อื่นและการทดแทนก็แตกต่างกันไปตามสูตรหลังจากทานเค้กเนื้อแน่น แบน เคี้ยวหนึบๆ ไปได้สักสองสามชิ้น คุณจะเชี่ยวชาญทักษะการทดแทนได้อย่างแน่นอน พยายามต่อไป!