รู้หรือไม่ว่าไวน์ถูกนำมาใช้ปรุงอาหารตั้งแต่สมัยอีทรัสคันโบราณ? ไวน์นำรสชาติและกลิ่นหอมแปลกใหม่มาสู่มื้ออาหาร ไวน์ขาวแห้งถูกนำมาใช้ในการทำอาหารสูตรอร่อยต่างๆ
“ไวน์ทำให้ทุกมื้อเป็นโอกาส ทุกโต๊ะหรูหราขึ้น ศิวิไลซ์ขึ้นทุกวัน” – AndrГ© Simon.
ไวน์ขาวแห้งไม่ได้มีไว้สำหรับดื่มเท่านั้น แต่การใช้ไวน์ขาวแห้งที่ดีสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ ขั้นตอนการทำไวน์นี้ง่ายมาก มันถูกหมักจนมีน้ำตาลน้อยที่สุดและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด
ดรายไวน์ไม่หวานแต่มีรสกรดทาร์ต ไวน์ขาวแห้งมีชื่อเสียงในด้านความเบา สีอำพันที่ชัดเจน กลิ่นหอม และความเป็นกรดที่กระตุ้นของไวน์
จำไว้ว่า ‘ควรใช้ไวน์ที่คุณอยากดื่มเสมอ’!
ไวน์ขาวแห้งที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
| ชาร์ดอนเนย์ | |
| เข้ากันได้ดี | อาหารทะเล หมู ไก่ |
| เหมาะสำหรับทำอาหาร | น้ำเกรวี่เข้มข้นครีมมี่ |
| ไวน์ใส กรอบ ควบคุมความเป็นกรดขณะปรุง | |
| แคลอรี่ต่อฟล. ออนซ์=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| เข้ากันได้ดี | เนื้อขาว (ไก่ หมู และกุ้งก้ามกราม) |
| เหมาะสำหรับทำอาหาร | ซอสปรุงรสสมุนไพร |
| ไวน์ดีที่มือใหม่ต้องลอง | |
| แคลอรี่ต่อฟล. ออนซ์=24 | |
| ปิโนต์ กริซ | |
| เข้ากันได้ดี | สูตรอาหารทะเล |
| เหมาะสำหรับทำอาหาร | น้ำเกรวี่รสผลไม้และไลท์ไวน์ |
| ไวน์บอดี้เต็ม ใช้เท่าที่จำเป็น | |
| แคลอรี่ต่อฟล. ออนซ์=25 | |
| เวอร์มุต | |
| เข้ากันได้ดี | อาหารทะเลและสัตว์ปีก |
| เหมาะสำหรับทำอาหาร | ซอสปรุงรสสมุนไพร |
| ไวน์ใสเหมือนน้ำ | |
| แคลอรี่ต่อฟล. ออนซ์=32 | |
| Riesling | |
| เข้ากันได้ดี | อาหารทะเล |
| เหมาะสำหรับทำอาหาร | ซุปทะเล และ bouillabaisse |
| แห้งปานกลาง มีความเปรี้ยวสูง จึงกรอบ | |
| แคลอรี่ต่อฟล. ออนซ์=24 | |
สูตรอาหาร
เช่นเดียวกับไวน์แดง ไวน์ขาวยังป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจได้หลายชนิด ในบรรดาไวน์ขาว ไวน์ขาวแห้งถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร ไวน์ดังกล่าวใช้เพื่อป้องกันรสหวานที่อาหารได้รับเมื่อปรุงด้วยไวน์แดง โดยทั่วไปแล้ว ขณะปรุงอาหาร ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์จะระเหยออกไปอย่างมาก และเหลือไว้เพียงรสชาติ ควรใช้ความระมัดระวังขณะใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร ไวน์ที่มากเกินไปอาจเพิ่มรสชาติที่น่ารังเกียจ และไวน์แห้งที่น้อยเกินไปอาจไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ไวน์ขาวแห้งสำหรับปรุงอาหารใช้ทำซอสครีมและครีม
สูตรริซอตโต้ผักเผ็ด
สูตรนี้สำหรับริซอตโต้ที่ใช้ไวน์ขาวแบบแห้ง เป็นอาหารมังสวิรัติและวีแกน และเตรียมง่ายมาก ส่วนผสมที่คุณต้องการคือ:
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- 1 หัวหอมสับละเอียด
- 1 พริกหยวกแดงสับ
- น้ำซุปผัก2ถ้วยตวง
- 1ถ้วยข้าว (อาร์โบริโอ)
- в…” ไวน์ขาวแห้งหนึ่งถ้วย
- 1ช้อนชา กระเทียมบด
- 1ช้อนชา พริกป่น
- ช้อนชา พริกป่น
- เกลือพริกไทยตามชอบ
- น้ำมันมะกอก
ในกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ต้นหอม กระเทียม พริกหยวก แล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ผสมข้าว arborio และปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที ตอนนี้เพิ่มพริกป่นและพริกไทยป่น เทน้ำซุปผักครึ่งถ้วยแล้วปล่อยให้ดูดซึมอย่างเหมาะสม เทน้ำซุปผักที่เหลือและเติมไวน์ทีละครึ่งถ้วยหลังจากนั้นหนึ่งนาทีเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วยเกลือ พริกไทย และชีส
หอยแมลงภู่ซอสครีม
นี่คือหนึ่งในสูตรหอยแมลงภู่ทะเลที่ง่ายที่สุดที่ใช้ไวน์ขาวแห้งเป็นส่วนผสม ชาร์ดอนเนย์จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสูตรนี้ หากคุณไม่สามารถใช้ชาร์ดอนเนย์ได้ คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้งธรรมดาได้ นี่คือรายการส่วนผสม:
- หอยแมลงภู่ประมาณ 30 ตัว (ล้างและแกะหนวดออก)
- หอมแดงฝรั่งเศสสับละเอียด 2 หัว
- 2 ต้นหอมสับละเอียด
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
- ครีม 1 ถ้วย
- 4ช้อนโต๊ะ เนย
- 3ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
- 1ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด
- 1ช้อนชา ผงกะหรี่
สำหรับทำซอสหอยแมลงภู่ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ ปรุงกระเทียมและหอมแดงฝรั่งเศสในไวน์ที่เดือดปุดๆปรุงอาหารจนหอมแดงและกระเทียมมีลักษณะโปร่งแสง ผสมครีมในกระทะ ใส่ผงกระหรี่ลงไป นึ่งหอยแมลงภู่โดยปิดฝากระทะสักครู่ รอจนเปลือกหอยเปิดกว้าง ย้ายเปลือกหอยเหล่านี้ลงในชาม ทิ้งเปลือกที่ไม่เปิด ในกระทะใส่เนยและแส้ ปิดเปลวไฟ ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งลงในซอสและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังอิตาเลี่ยนทันที
สูตรกุ้งจานด่วน
จานนี้เบาๆ ใช้ไวน์ขาวแห้ง ส่วนผสมที่จำเป็นคือ:
- หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า1 หัว
- ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- 4ช้อนโต๊ะ เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- 1ช้อนชา กระเทียมบด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 13กุ้งจัมโบ้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งปอกเปลือกและผ่าซีกเรียบร้อย ในกระทะ เจียวกระเทียม หอมหัวใหญ่ และผักชีฝรั่งในเนยจนทุกอย่างนิ่ม ลดไฟลงแล้วใส่กุ้งลงไป ผัดเป็นเวลา 5 นาที นำกุ้งใส่ชาม ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ราดบนกุ้งแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปังฝรั่งเศส
ซุปไก่และผัก
สูตรเด็ดที่ทานได้ช่วงหน้าหนาวหรือตอนเป็นไข้หวัด ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับซุปนี้คือ:
- เนย
- 1 ใบกระวาน
- 1ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
- 1 พริกเขียวหั่นตามยาว
- 1 หอมหัวใหญ่สับละเอียด
- 1ช้อนชา ขมิ้น
- ไก่ชิ้น 1 ถ้วย
- ผักรวมตามชอบ 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- เกลือพริกไทยตามชอบ
- 1ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
ในกระทะละลายเนย แล้วใส่ใบกระวาน กระเทียม พริกเขียว หัวหอม และขมิ้นลงไป ใส่ไก่และผักลงไปผัดสักครู่ จากนั้นใส่น้ำสต็อกไก่ลงไป ปล่อยให้ไก่และผักสุก สุดท้าย เพิ่มไวน์และปรุงอาหารอีกสองสามนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด
น้ำหมักปลาแบบง่าย
นี่คือการหมักปลาแบบง่ายโดยใช้ไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเตรียมน้ำดองนี้ในไม่กี่นาที ส่วนผสมที่คุณต้องการคือ:
- 1ถ้วยปลาที่คุณเลือก
- ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- น้ำมันมะกอกหนึ่งถ้วย
- 1ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1ВЅผักชีฝรั่งสดสับ
- เกลือพริกไทยตามชอบ
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นพักชามไว้ 30 นาที เมื่อย่างปลา ให้แน่ใจว่าคุณได้เคลือบปลาด้วยน้ำดองทั้งหมด เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
ขณะทำอาหาร…
- ห้ามใช้ไวน์สำหรับปรุงอาหารเพื่อ แทน ไวน์ขาวแบบแห้ง เนื่องจากไวน์ที่ใช้ปรุงอาหารมีรสหวานมากและอาจทำให้จานเสียหายได้
- สิ่งทดแทนไวน์สำหรับทำอาหารคือ น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู แต่จะไม่ให้รสชาติเหมือนกับไวน์ขาวแห้ง
- แช่เย็นไวน์ที่เหลือใช้ปรุงอาหารได้ภายใน 2 สัปดาห์
- Champagne ยังจัดอยู่ในประเภทของไวน์ขาวแห้งอีกด้วย ดังนั้น แชมเปญก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้เช่นกัน
- ไวน์ น้ำหมักช่วยให้เนื้อด้านนอกนุ่มและคงความชุ่มชื้นขณะปรุง
- คุณยังสามารถผสมซอสถั่วเหลืองและปิโนต์กริสในสัดส่วนที่เท่ากันกับกระเทียมสับและขิงและใช้เป็นน้ำดอง
- คุณสามารถใช้ไวน์เมื่อปรุงอาหารโดยใช้ กระทะ บนเตา ใน เตาอบ หรือใน หม้ออัดแรงดัน.
- ไวน์ขาวก็สามารถใช้ อบเค้ก คุณสามารถใช้ไวน์แทนไขมัน (เช่น เนยหรือน้ำมัน) เมื่ออบเค้ก วิธีนี้จะช่วยลดแคลอรี่และเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเค้ก
- Experiment ทำอาหารกับไวน์และสนุกไปกับการสร้างรสชาติอาหาร
ดังนั้น หากคุณไม่ใช่คนติดเหล้าหรือเป็นคนชอบดื่มสุรา คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ขาวแบบแห้งสำหรับทำอาหารได้ และส่วนที่ดีที่สุดคือคุณสามารถดื่มด่ำไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะได้ เพราะอย่างที่หลุยส์ ปาสเตอร์พูดไว้อย่างถูกต้องว่า “รสชาติของไวน์ก็เหมือนกับบทกวีที่ละเอียดอ่อน”อร่อย!
