อายุการเก็บรักษาไข่มีตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมง สัปดาห์ เดือน และปี ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บไข่ ยิ่งไปกว่านั้น รูปแบบที่เก็บไข่จะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วย
ไข่มีโปรตีนสูงและมีความเสี่ยงสูงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่วงเวลาสั้นๆ ไข่มีสารเคลือบป้องกันตามธรรมชาติที่ปกป้องไข่จากการโจมตีของแบคทีเรีย เช่น Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella เป็นต้น หากไม่ได้รับการจัดการหรือแปรรูปอย่างเหมาะสม ไข่จะถึงมือผู้บริโภคด้วยสารปนเปื้อนดังกล่าวทั้งหมดนี่คือเหตุผลที่ผู้เลี้ยงไข่ในฟาร์มสัตว์ปีกถูกขอให้ล้างไข่ตามแนวทางที่กำหนด
การล้างที่ถูกต้องก่อนบรรจุช่วยลดโอกาสที่จุลินทรีย์จะเข้าไปในไข่เมื่อไข่แตกเพื่อบริโภค อย่างไรก็ตาม กระบวนการล้างจะขจัดสารเคลือบผิวตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงฉีดน้ำมันแร่ลงบนไข่เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ควรรับไข่จากซัพพลายเออร์ที่มีผลประกอบการสูง ควรตรวจสอบวันหมดอายุบนกล่องไข่ก่อนซื้อ ในสหรัฐอเมริกา วันที่กล่าวถึงคือวันที่บรรจุไข่ ตัวเลขเขียนตั้งแต่ 1 ถึง 365 โดยที่ 1 หมายถึงวันที่ 1 มกราคม และ 365 หมายถึงวันที่ 31 ธันวาคม ตามที่นักวิทยาศาสตร์ของ USDA Agricultural Research Service ในกรุงเอเธนส์ รัฐจอร์เจีย อายุการเก็บรักษาของไข่จะยืดอายุการขายตามวันที่แนะนำบนกล่องขายปลีกได้อย่างสะดวกสบาย หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง
อายุการเก็บรักษาไข่คืออะไร
อายุการเก็บรักษาไข่จะแตกต่างกันไปตามรูปแบบและอุณหภูมิที่เก็บ
อายุการเก็บรักษาไข่ในตู้เย็น
В» วางไข่ในกล่องเดิมและใส่ในตู้เย็นทันทีที่คุณนำไข่กลับบ้าน เนื่องจากกระดาษแข็งป้องกันจะชะลอการสูญเสียความชื้น จึงช่วยปกป้องไข่จากการดูดกลิ่นและรสชาติต่างๆ ของอาหารที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็น
V» ไข่มีความอ่อนไหวต่อการสูญเสียคุณภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ควรวางไว้ด้านในของตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิเย็นและสม่ำเสมอ
การเก็บไข่ไว้บนประตูตู้เย็น ซึ่งอากาศอุ่น ๆ เข้าไปในแต่ละครั้งที่เปิดประตู ระยะเวลาการเก็บรักษาไข่ดิบและไข่ปรุงสุกในตู้เย็นนั้นแตกต่างกัน เรามาดูแต่ละข้อกันดีกว่า
ไข่ดิบ (ในตู้เย็น)
V» เมื่อแช่เย็นอย่างเหมาะสม ไข่ดิบ (ในกระดอง) มักจะอยู่ได้นาน 4-5 สัปดาห์ โดยไม่สูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ประเด็นที่ควรสังเกตก็คือ ระยะเวลา 4-5 สัปดาห์นี้เป็นช่วงเวลาที่ไข่วาง ไม่ใช่เวลาที่เอาเข้าตู้เย็น
В» เพื่อความปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไข่ไว้ในกระดองไม่เกิน 3 สัปดาห์ หากคุณใช้ห้องเย็นเพื่อเก็บไข่ ควรใช้ไข่ให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ถัดไป
В» กรณีเก็บเฉพาะไข่ขาวดิบ สามารถแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน
В» ในการเก็บไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดไข่แดงดิบที่ยังไม่แตกและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ด้วยวิธีนี้จะสามารถเก็บไข่ไว้ได้นานถึง 2 วัน
В» วิธีหนึ่งในการทดสอบความสดของไข่คือการทดสอบการลอยน้ำวางไข่ทั้งหมดลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น ไข่ที่จมลงก้นภาชนะคือไข่สด ไข่ที่เอียงเล็กน้อยคือไข่ที่มีอายุมากกว่าเล็กน้อย และฟองที่ลอยได้คือไข่เน่า
ไข่ลวก (ในตู้เย็น)
В» ไข่ลวกทั้งเปลือกไม่เหมือนไข่ดิบจะอยู่ได้ 6-7 วันในตู้เย็น เนื่องจากเปลือกไข่มีรูพรุนสูงในธรรมชาติ และเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่จะพ่นน้ำมันแร่ด้วยน้ำมันแร่
В» น้ำมันแร่จะเคลือบไข่บางๆ คล้ายฟิล์มและผนึกไว้ จึงป้องกันการเสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตาม น้ำมันแร่ที่เคลือบผิวนี้จะถูกชะล้างออกไปเมื่อต้มไข่ หากไม่มีการเคลือบไข่จะทำให้ไข่เสี่ยงต่อการโจมตีของแบคทีเรีย
В» การปอกไข่ต้มสุกจากฟาร์มอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเก็บไข่ดิบสดฟาร์มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-10 วันก่อนที่จะนำไปต้มจนสุก อำนวยความสะดวกในการปอกเปลือกสำหรับการเก็บไข่แดงของไข่ลวกนั้นสามารถเก็บไว้ได้ 4-5 วันหลังจากสะเด็ดน้ำออกและแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
อายุการเก็บรักษาไข่ในช่องแช่แข็ง
В» ไข่ขาวแช่แข็งอยู่ได้ตั้งแต่1-3เดือน ในการแช่แข็งไข่ขาว ให้ใส่ไข่ขาวลงในถ้วยคัสตาร์ด Pyrex แล้วปิดฝาไว้
В» ไข่แดงจะกลายเป็นเหนียวเมื่อละลาย ดังนั้นควรเติมเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน สิ่งนี้จะช่วยปกป้องโปรตีนไข่ ใส่ไข่แดงลงในภาชนะปิดฝาแล้วแช่แข็ง
В» ไข่ลวกไม่ควรแช่แข็ง เนื่องจากอัลบูมินหรือสีขาวของไข่ลวกจะแข็งและเป็นน้ำเมื่อแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาไข่ที่อุณหภูมิห้อง
มาดูอายุการเก็บของไข่ทั้งดิบและสุกที่อุณหภูมิห้องกัน
ไข่ดิบ
ไม่ควรเก็บไข่ดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง ไข่สามารถมีแบคทีเรียเช่น Salmonella ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายต่อผู้ที่บริโภคเข้าไป ไข่ที่ปรุงเพียงเล็กน้อยไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียได้ ด้วยเหตุนี้จึงเสี่ยงต่อการเน่าเสียได้เช่นกัน แม้ว่าโอกาสในการซื้อไข่ปนเปื้อนจะต่ำมาก แต่ควรเตรียมไข่ให้สุกและปรุงให้สุกจะดีกว่า
ไข่ต้ม
ตามข้อมูลความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา การเตรียมไข่เหล่านี้ไม่ปลอดภัยที่จะบริโภคหากเก็บไว้นานกว่า 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ นอกจากนี้ ในประเทศที่มีอุณหภูมิสูงเกิน 85°F การเตรียมไข่เหล่านี้ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเกินหนึ่งชั่วโมง
อายุการเก็บรักษาไข่ผง
ไข่ทั้งฟองก็มีจำหน่ายแบบผงเช่นกันผงประกอบด้วยไข่แดงและไข่ขาวแบบพาสเจอร์ไรส์ แช่แข็ง แห้ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแห้งนี้เมื่อนำกลับมาใช้ใหม่แล้วสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับไข่สด อย่างไรก็ตามไข่ผงมีอายุการเก็บรักษาเท่าไร
เนื่องจากไข่ผงผ่านการพาสเจอไรซ์ มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีในที่เย็น แห้ง และมืด เมื่อเปิดใช้แล้วควรแช่เย็นไข่ผงและสามารถใช้ได้นานถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม ในขณะที่แช่เย็น ควรแน่ใจว่าแป้งถูกปิดสนิทในภาชนะที่มีตัวดูดซับออกซิเจน
ปัจจุบัน ไข่คนผสม ออมเล็ตมิกซ์ ฯลฯ มีวางจำหน่ายตามร้านค้าซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานกว่า 5-10 ปี มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างไข่สดกับไข่ผง วิธีใช้ต้องผสมแป้งกับน้ำถึงจะใช้ได้
อายุการเก็บรักษาไข่ดอง
ในมือคุณมีไข่เยอะไหม? แล้วลองดองไข่ดูสิ! ไข่ดองคือไข่ลวกที่จุ่มลงในน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศบางชนิดไข่ดองสามารถแช่เย็นในขวดโหลได้ประมาณ 6 เดือน ไข่ดองที่บรรจุในท้องตลาดจะอยู่ได้นานกว่า 12 เดือน
ไข่ ทำรายการอาหารมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำที่น่ารัก ความเก่งกาจของไข่เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และทำให้คนรักไข่ทุกคนหลงใหล! แง่มุมที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการเตรียมไข่คือความเรียบง่าย เพราะเราสามารถทำอาหารง่ายๆ และอร่อยได้ในไม่กี่นาที นับประสาอะไรกับวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้จานสีสงบลง! อย่างไรก็ตาม คนรักไข่ต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาของไข่ในขณะที่จัดเก็บและเตรียมอาหารประเภทไข่ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการเจ็บป่วย
