มีหลากหลายสูตรที่เรียกบัตเตอร์มิลค์ แทนที่จะรีบไปซูเปอร์มาร์เก็ตทุกครั้งที่คุณเตรียมสูตรที่มีบัตเตอร์มิลค์ คุณอาจใช้สิ่งอื่นทดแทนได้
อย่างที่ทราบกันดีว่าบัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในผลิตภัณฑ์อาหารอบหลายชนิด มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับเค้ก คุกกี้ และบิสกิต คนส่วนใหญ่ไม่เก็บบัตเตอร์มิลค์ไว้ เนื่องจากไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน ดังนั้น ทุกครั้งที่คุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารด้วยบัตเตอร์มิลค์ คุณต้องหามันมาก่อนหรือรีบไปซุปเปอร์มาร์เก็ต บางคนชอบบัตเตอร์มิลค์ทำเองมากกว่าซื้อจากร้านในกรณีนี้คุณต้องวางแผนและเตรียมการล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม หากคุณรีบร้อนและไม่มีเวลาซื้อบัตเตอร์มิลค์หรือทำที่บ้าน คุณสามารถลองสิ่งอื่นแทนได้เสมอ
วิธี:
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย คุณต้องมีนม 1 ถ้วย (โดยเฉพาะนมสด) และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน หากคุณใช้น้ำมะนาว อย่าลืมกรองเอาเมล็ดและเนื้อออก (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเข้มข้นได้) รอประมาณห้าถึงสิบนาที น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูจะทำให้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ได้
วิธี:
คุณสามารถทำแทนบัตเตอร์มิลค์ได้โดยเติมครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชาลงในนมธรรมดา 1 ถ้วย ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สิบนาที คุณสามารถใช้สารละลายนมเปรี้ยวแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ปัจจุบันมีบัตเตอร์มิลค์แบบผงด้วยซึ่งต้องผสมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์สำเร็จรูป
วิธี:
ใช้โยเกิร์ตแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ด้วยนะคะ สิ่งที่คุณต้องทำคือตรวจสอบปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารและแทนที่ด้วยโยเกิร์ตในปริมาณที่เท่ากัน แต่โยเกิร์ตธรรมดาเท่านั้นที่จะให้บริการตามวัตถุประสงค์และไม่ใช่โยเกิร์ตที่ปรุงแต่งซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ บางคนใช้นมธรรมดาแทนบัตเตอร์มิลค์
วิธี:
สารทดแทนบัตเตอร์มิลค์อื่นสามารถเตรียมได้โดยเติมนมและโยเกิร์ตในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณต้องการบัตเตอร์มิลค์หนึ่งถ้วย คุณต้องใช้โยเกิร์ต ВЅ ถ้วย และนมธรรมดา ВЅ ถ้วย ผสมให้เข้ากันแล้วใช้สารละลายเมื่อจับตัวเป็นก้อน คุณอาจใช้ครีมเปรี้ยว (ผสมกับนม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ) แทนบัตเตอร์มิลค์ก็ได้
คุณอาจใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อเตรียมบัตเตอร์มิลค์แทนก็ได้ใช้อันที่เหมาะกับสูตรของคุณที่สุด สิ่งทดแทนต้องไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งคือสารทดแทนอาจไม่มีประสิทธิภาพเท่าบัตเตอร์มิลค์แท้ในการสร้างรสชาติที่เปรี้ยวในจานของคุณ สารทดแทนเหล่านี้สามารถเสนอวิธีแก้ปัญหาให้คุณได้ทันทีหากคุณรีบร้อน อย่างไรก็ตาม ควรใช้บัตเตอร์มิลค์โฮมเมดหรือซื้อจากร้านจะดีกว่าเสมอ คุณสามารถเก็บบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือ (หลังจากใช้สำหรับสูตร) โดยแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง แต่ให้ตวงก่อนเทลงในถาดทำน้ำแข็งแต่ละก้อน เพราะจะช่วยให้คุณทราบปริมาณบัตเตอร์มิลค์เหลวได้ ครั้งต่อไปที่คุณใช้ในรูปของก้อนน้ำแข็ง มิฉะนั้น บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือยังสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีไขมันต่ำ
วิธีทำ Buttermilk ที่บ้าน
แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมจะเป็นของเหลวที่เหลือจากการปั่นเนยจากครีม แต่ปัจจุบันนี้ทำโดยการหมักนมสดเทียมคุณต้องได้รับนมธรรมดาและบัตเตอร์มิลค์สด (กับวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่) ใช้โถควอร์ตที่สะอาดแล้วเติมบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงแล้วลงไป 6-8 ออนซ์ ตอนนี้เติมนมสดธรรมดาให้เต็มขวด
ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้สนิท จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้นเป็นบัตเตอร์มิลค์ คุณอาจเก็บขวดโหลไว้ในส่วนที่อุ่นๆ ของห้องเพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว แช่เย็นทันทีที่ขึ้นรูป
สรุปสั้นๆ ได้ว่า บัตเตอร์มิลค์ทดแทนเหมาะเมื่อคุณไม่มีเวลาพอที่จะซื้อหรือทำเองที่บ้าน คุณสามารถใช้สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ตามข้อกำหนดของสูตร
