การปั่นเนยไม่ใช่อะไรนอกจากการทำเนยจากครีมสด เรียนรู้วิธีทำที่บ้านได้จากบทความต่อไปนี้
เนย มักจะทำโดยการปั่นครีมหรือครีมหมัก เป็นหนึ่งในสเปรดที่ใช้กันมากที่สุดในรายการอาหารและเครื่องปรุงรสในกระบวนการทำอาหารต่างๆ ประกอบด้วยไขมันและน้ำนมวัวมักใช้ทำเนย อย่างไรก็ตาม นมของสัตว์เลี้ยงอื่นๆ เช่น แกะและแพะก็นำมาใช้ทำเช่นกัน โดยทั่วไปจะมีการเติมเกลือ สารแต่งกลิ่น หรือวัตถุกันเสียลงในเนยสด
วิธีทำเนย
ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ครีมนมสดกวนให้เป็นเนย มีหลายปัจจัยที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของเนยที่เกิดขึ้น เช่น อุณหภูมิของครีม คุณภาพของเนย เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 1: การสร้างครีม เก็บนมในภาชนะที่สะอาดและปล่อยให้นมเย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง . ชั้นของครีมจะก่อตัวขึ้นบนนม แยกครีมนี้ออกโดยพร่องมันเนยเล็กน้อย คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อน เก็บครีมใส่ขวดที่มีฝาปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 2: Cream Souring ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้ได้เนยคุณภาพดีเก็บครีมที่รวบรวมไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิระหว่าง 60-75°F เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่าการเปรี้ยวของนม ซึ่งพัฒนาเนื้อหาที่เป็นกรดของครีม
ขั้นตอนที่ 3: ปั่นเนย เมื่อครีมเปรี้ยวแล้วก็ถึงเวลาปั่นเนย คุณสามารถใช้เนยปั่นสำหรับสิ่งนี้ การปั่นเนยทุกครั้งมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันสำหรับการปั่นเนย ขณะใช้ ให้ใส่ครีมลงในอ่างผสมเนยแล้วคนให้เข้ากันจนเห็นก้อนเนย ปั่นเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณใช้ขวดโหล สิ่งที่คุณต้องทำคือเขย่าขวดจนเนยจับตัวเป็นก้อน ไม่มีเวลาเฉพาะสำหรับการก่อตัวของเนย ดังนั้นให้สังเกตครีมขณะที่คุณกวน ในตอนท้ายคุณจะเห็นลูกกลมสีเหลืองซึ่งเป็นเนย
ขั้นตอนที่ 4: การแยกเนยและบัตเตอร์มิลค์ ในขณะที่ปั่นเนย จะมีของเหลวสีขาวซึ่งก็คือบัตเตอร์มิลค์ตกค้างอยู่แยกเนยออกจากบัตเตอร์มิลค์ เก็บในภาชนะ แล้วเติมน้ำเย็นลงไป ค่อยๆ ล้างเนยในน้ำนี้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำเนยใส่ภาชนะที่สะอาด โรยเกลือลงบนเนยเพื่อถนอมเนย เนยโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว เก็บทั้งเนยและบัตเตอร์มิลค์ไว้ในตู้เย็นและใช้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ
ประเภทเนยปั่น
ที่ปั่นเนย คือ อุปกรณ์ที่ใช้ในการปั่นเนย ครีมถูกกวนจนเป็นเนย คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้สำหรับการแปลงครีมเป็นเนยคือการผกผันของเฟส การกวนเป็นการรวมเอาโมเลกุลไขมันของครีมมารวมกันเป็นก้อนเนย รับด้านล่างเป็นประเภทของเนยปั่น:
- ร็อคเกอร์ปั่น
- Dash churns
- ถังไม้ปั่น
- ถังปั่น
- โถปั่นหิน
- ขวดโหลแก้ว
การปั่นเนยกลายเป็นเรื่องง่ายด้วยประสบการณ์เมื่อคุณรู้ว่าอะไรควรทำและอะไรไม่ควรทำ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ครีมจะต้องเปรี้ยวอย่างถูกต้องก่อนที่จะทำเนย และภาชนะที่ใช้ตลอดกระบวนการควรสะอาด
