วิธีทำแอ๊บซินท์

Absinthe เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุด มันถูกแบนในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาและเพิ่งกลับมาเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนหน้านี้ทำขึ้นเพื่อเหตุผลทางการค้าเท่านั้น ปัจจุบันสามารถทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้านได้แล้ว บทความนี้จะอธิบายขั้นตอนต่างๆ

แอ็บซินท์ เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์แรง ได้รับความนิยมอย่างสูงในฐานะยาคลายเครียด และเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสมุนไพรที่เสพติดมากที่สุด เป็นที่นิยมเนื่องจากต้นทุนต่ำและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เครื่องดื่มนี้มักจะทำจากสมุนไพรและสามารถทำที่บ้านได้

มันคืออะไร?

แอ็บซินท์ทำมาจากบอระเพ็ด (Artemisia absinthium) และเมล็ดโป๊ยกั๊ก ไม้วอร์มวูดเป็นสมุนไพรที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มีคุณสมบัติในการรักษาที่ทรงพลังจากตระกูล Aster (Asteraceae) Thujone สารประกอบที่พบในบอระเพ็ด มีส่วนทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหลังจากดื่มเครื่องดื่มนี้

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ถูกห้ามใช้เป็นเวลานานและกลับมาแพร่หลายในยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 แม้ว่าเครื่องดื่มจะมีสีเขียวมรกตอ่อน แต่ก็สามารถใส่สีเทียมได้โดยใช้สมุนไพรชนิดต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการหมัก แอ๊บซินท์รูปแบบน้ำใสหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าบลานช์เป็นที่นิยมมาก แอลกอฮอล์ประเภทอื่นมักเรียกกันว่า la Bleue ; ชื่อที่นักเลงสมัยก่อนตั้งให้

ทำเครื่องดื่มที่บ้าน

แอ็บซินท์คุณภาพสูงทำจากบอระเพ็ดและสมุนไพรอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการกลั่นส่วนประกอบหลักสามอย่าง ได้แก่ บอระเพ็ด โป๊ยกั๊ก และยี่หร่า ความขมและความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตามเนื้อหาของธูโจน ในช่วงแรกแอลกอฮอล์นี้ถูกผลิตขึ้นโดยไม่ผ่านการกลั่นด้วยกระบวนการหมักด้วยสมุนไพร ส่วนประกอบส่วนใหญ่ เช่น ทูโจน สกัดจากบอระเพ็ดและนำไปผสมกับแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นสี

สีเทียมจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนนี้ด้วย สีเขียวได้มาจากสมุนไพรสีเขียว เช่น สะระแหน่ บอระเพ็ด และสมุนไพรอื่นๆ ที่มีปริมาณคลอโรฟิลล์สูง ในขณะที่ทำแอ็บซินท์สีแดง จะไม่รวมสมุนไพรสีเขียวและจะใช้เฉพาะสมุนไพรสีแดง เช่น ปาปริก้า ความขุ่นของเครื่องดื่มมาจากน้ำมันของโป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่า

ส่วนผสมที่ใช้

1. ไม้วอร์มวูด (Artemisia absinthium)2. ไม้วอร์มวูดโรมันหรือเล็ก (Artemisia pontica)3. ต้นหุสบ (Hyssopus)4. โป๊ยกั๊ก (Illicium verum)5. เมล็ดโป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum)6. เมล็ดยี่หร่า (Foeniculum vulgare)7. เลมอนบาล์ม (Melissa officinalis)8. ผักชี (Coriandrum sativum)

9. ว่านน้ำ (Acorus ว่านน้ำ)10. เวโรนิกา (Veronica officinalis)11. กระวาน (Elettaria cardamomum)12. ไทม์ (Thymus vulgaris)13. ลาเวนเดอร์ (Lavandula)14. เซจ (Salvia officinalis)15. มิ้นท์ (มณฑา)16. รากแองเจลิกา (Angelica)

ขั้นตอนการทำ Absinthe

ส่วนผสมที่ต้องใช้ในการผสมควรเตรียมที่เดียวกับที่ทำแอลกอฮอล์ สมุนไพรควรมีปริมาณ …“หนึ่งถ้วยต่อแอลกอฮอล์เบสทุกๆ 750 มล. ต้องทำความสะอาดทุกอย่างให้สะอาด รวมทั้งมือ พื้นผิวที่จะเตรียม และสมุนไพร ควรนำเมล็ดมาบดผสมกับสมุนไพรให้ทั่ว

• ส่วนผสมต้องผสมกับแอลกอฮอล์เบสและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• ควรเก็บส่วนผสมไว้ในห้องอุ่นมืดเป็นเวลา 2 ถึง 8 สัปดาห์ เพื่อให้บอระเพ็ดและสมุนไพรอื่นๆ ซึมเข้าไปในแอลกอฮอล์ระยะเวลาในการเก็บรักษาจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ รสชาติจะขุ่นและขมหากเก็บไว้นานเกินไป และจืดชืดหากเก็บไว้ระยะสั้น

หลังจากหมดระยะเวลาการเก็บรักษา ควรกรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง ตัวกรองกาแฟ หรือวัสดุที่คล้ายกันเพื่อเอาสมุนไพรออก มีกระบวนการกลั่นเพื่อลดความขม ของเหลวกลั่นที่เรียกว่า "Absinthe Blanche" นั้นใสและไม่มีรสชาติมากนัก การหมักครั้งที่สองจะทำให้แอ็บซินท์มีรสชาติและสีที่แท้จริง

ในระหว่างกระบวนการหมักครั้งที่สอง บอระเพ็ดในปริมาณที่ต่ำมากจะถูกใช้เพื่อลดความขมให้เหลือน้อยที่สุด รสชาติยังคงเข้มข้นเนื่องจากไม่มีการกลั่น สามารถเพิ่มสีและรสชาติตามธรรมชาติได้ในขั้นตอนนี้ การหมักครั้งที่ 2 ไม่ควรทำเกิน 2 เดือน มิฉะนั้นจะทำให้ขมมากขึ้น

ในขั้นตอนนี้ สามารถทดลองดื่มได้โดยการชงแยกรสชาติโดยใช้สมุนไพรชนิดต่างๆ แทนการใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในส่วนผสมเดียวกัน แอ๊บซินท์ชนิดต่างๆ สามารถทำได้โดยการผสมสมุนไพรเข้าด้วยกัน

• ขณะผสมให้ดูแลปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องกลั่น มิฉะนั้น การผสมจะไหม้เหมือนเหล้าแรง หากมีปริมาณมากเครื่องดื่มจะขมเกินไปเพราะรสชาติจะติดลิ้น แอลกอฮอล์ทำให้หวานได้ด้วยการเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหวานน้อย
• ดื่มแล้วสามารถบรรจุขวดเพื่อเก็บหรือบริโภคได้

กระบวนการทำ Absinthe นั้นสมบูรณ์แบบตลอดหลายปีที่ผ่านมาและกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม