อาหารเม็กซิกันเป็นกฎของแผนภูมิอาหารอย่างไร้ข้อโต้แย้ง ส่วนใหญ่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติ สี และเครื่องเทศ ไม่ต้องใช้อัจฉริยะในการเปิดเผยความลับของวิธีการทำอาหารเม็กซิกัน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารรสเลิศนี้
อาหารเม็กซิกันเป็นที่เลื่องลือไปทั่วโลกไม่ว่าสถานที่นั้นจะอยู่ที่ใด ร้านอาหารนานาชาติที่เอื้อเฟื้ออาหาร ซัลซ่า, ตอร์ตียา, คอนซอมเบอ©, เบอร์ริโต, แคลโดหลากหลายชนิด และเคซาดียา เป็นอาหารขึ้นชื่อสูตรอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากวัฒนธรรมต่างๆ ที่ข้ามประเทศที่สวยงามแห่งนี้ เหล่านี้คือวัฒนธรรมพื้นเมืองของชาวเม็กซิกันของชาวแอซเท็กและชาวมายัน ผู้พิชิตชาวสเปนและฝรั่งเศส และสุดท้ายคือชาวอเมริกัน
ทำอาหารเม็กซิกัน
การทำอาหารเม็กซิกันนั้นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองก่อนยุคสเปนและแบบติดดินของดินแดนนี้ พวกเขาค้นพบวิธีการทำอาหารที่หลากหลายโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากเทคโนโลยีมากนัก ในยุคแรก ๆ อาหารเม็กซิกันพึ่งพาข้าวโพดและอนุพันธ์ต่าง ๆ ของมันมาก ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ พวกเขายังใช้ถั่ว อะโวคาโด และต้นกระบองเพชรจำนวนมาก ซึ่งปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ พริกและข้าวโพดหลากหลายชนิดเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม
ดังนั้น Masa de maГz จึงเป็นลักษณะเด่นของอาหารนี้ ในยุคแอซเท็ก มีการใช้แป้งเฉพาะที่ทำจากพื้นข้าวโพดและน้ำปูนใสในการทำอาหารจากนั้นผู้พิชิตได้แนะนำข้าว เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่งวง ผักและผลไม้ เช่น มะเขือเทศ มันเทศ กระเทียม หัวหอม JГcama (มันเทศ) ฯลฯ ในสูตรดั้งเดิม อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมมีทั้งการทอด การย่าง และการนึ่ง การใช้เตาอบเริ่มขึ้นในภายหลัง หลังจากการเข้ามาของคนอเมริกันเท่านั้น
Barbacoa
Barbacoa จริงๆ แล้วคือบาร์บีคิวเม็กซิกันที่แตกต่างจากที่เราใช้กันอยู่ทุกวันนี้โดยสิ้นเชิง เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ประกอบด้วยการนึ่งและการรมควันเนื้อสัตว์ Barbacoa เพิ่มกลิ่นหอมและความชุ่มชื้นให้กับสูตรเนื้อสัตว์ ในวิธีนี้หม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำร้อนจะถูกวางไว้ในหลุมขนาดใหญ่โดยมีถ่านอยู่ด้านล่าง ที่ด้านบนของหม้อมีเตาย่างซึ่งห่อเนื้อด้วยใบมะกรูด
เนื้อปรุงกับถั่ว เครื่องเทศ และผักต่างๆ ที่ใช้ทำซุป เมื่อทุกอย่างที่จะปรุงอยู่ในตำแหน่ง หัวหลุมจะปิดด้วยดินเปียกวันนี้ barbacoa ถูกเรียกว่า "เนื้อสุกช้า" เนื้อบาร์บาโคอาดั้งเดิมเคยเป็นส่วนหัวของวัว เนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่เป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารเม็กซิกันในปัจจุบันได้รับการแนะนำโดยชาวสเปน
Guisar
Guisar แปลว่า “ตุ๋น” ในภาษาสเปน การสตูว์ได้รับความนิยมทั่วเม็กซิโก ยกเว้นภาคเหนือของประเทศซึ่งนิยมทำบาร์บีคิวมากกว่า รายการอาหารต่างๆ ทำขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักในรูปแบบต่างๆ ที่ปรุงแยกกันแล้วใส่ซอสแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าโมลและพิเปียน รูปแบบเครื่องปั้นดินเผาเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า cazuelas ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ในการตุ๋น ปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยเตาอบและไมโครเวฟสมัยใหม่
อาซาร์
Asar หรือ tostar ซึ่งแปลว่า “การคั่วแห้ง” ใช้เตาดินเผาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า comalสูตรอาหารที่ทำด้วยวิธีคั่วแบบแห้งนั้นไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำมัน และการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง สูตรที่รู้จักกันดีที่สุดซึ่งเตรียมด้วยวิธี asar คือตอร์ตียา กระบวนการอบหรือคั่วแห้งเหล่านี้ใช้ในการคั่วเครื่องเทศ พริก และผัก
จิ้มสุดาร์
คำว่า Sudar หมายถึง "การขับเหงื่อ" และด้วยเหตุนี้กระบวนการจึงหมายถึง "การขับเหงื่อออกจากอาหาร" ด้วยวิธีนี้ พริกจะถูกเก็บโดยตรงบนเปลวไฟและไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์ เปลือกจะถูกเอาออกเมื่อพริกแห้ง วิธีการแบบดั้งเดิมคือการเอาเปลือกของ poblanos (พริกอ่อน) ออกก่อนที่จะใช้ในสูตร มีอาหารเม็กซิกันที่อร่อยมากจานหนึ่งที่ใช้วิธีนี้เรียกว่า rajas
Sofreir/SautГ©ing
อย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารเม็กซิกันนั้นไม่ได้เตรียมวัตถุดิบด้วยการทอด มันขึ้นอยู่กับการผัดซึ่งเป็นกระบวนการเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลงการผัดแบบเม็กซิกันรวมถึงการทอดตอร์ตียา เอนชิลาดา และพริกแบบนิ่ม สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาดูดซับซอสร้อนที่ราดในภายหลัง
ฟันกราม
Molar เป็นคำภาษาสเปนที่แปลว่า "การบด" ซึ่งทำแบบดั้งเดิมโดย molcajetes ซึ่งให้พื้นผิวที่นุ่มนวลเป็นพิเศษแก่ซัลซ่า สมุนไพร เครื่องเทศ พริก และมะเขือเทศส่วนใหญ่นำมาบดแล้วนำไปใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหาร ข้าวโพดที่ใช้สำหรับตอร์ตียาแบบดั้งเดิมนั้นบดด้วยเมทาเต ซึ่งเป็นเครื่องบดแบบดั้งเดิมของเม็กซิกัน
เดสเฟลมาร์
Desflemar หมายถึง การ “ถอนพิษ” พริกโดยการแช่ในซอส วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมาก เนื่องจากอาหารเม็กซิกันส่วนใหญ่ใช้พริกจำนวนมาก พริกและหัวหอมที่ดึงออกมาจากความร้อนจะจุ่มลงในน้ำและน้ำส้มสายชูหรือเกลือโดยตรง กระบวนการนี้ช่วยให้เครื่องเทศคงรสชาติไว้ได้ ตัวอย่างที่ดีที่สุดของจาน desflemada คือ jalapeГ±os
สูตรทำอาหารเม็กซิกันชื่อดัง
โบทาน่า /อาหารเรียกน้ำย่อย:
- ConsommГ©
- กวากาโมเล่
- กาลาบาซ่า
- ซัลซ่าเวิร์ดและซัลซ่าโรซ่า
- แพมบาซอส
El Plato Principal /Main Course:
- เบอร์ริโต้
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- ทามาเลส
- พอลโล โมล โพบลาโน
โพสต์ /ของหวาน:
- Churros
- อาร์โรซ คอน เลช
- Flan
- โคโยตัส
- รอสก้า เด เรเยส
เบบิดัส /เครื่องดื่ม:
- เอโทเล่
- บาคาโนร่า
- ช็อคโกแลต
- แผ่นหินแอซเท็ก
- เตกีล่า
พูดถึงการทำอาหารเม็กซิกันอาจใช้เวลาหลายวันและยังมีบางอย่างที่ขาดหายไป ดังนั้นฉันว่าหยุดไว้ตรงนี้ดีกว่า ลองทำอาหารเม็กซิกันดูสิ ฉันพนันได้เลยว่ามันจะทำให้มื้ออาหารของคุณเป็นเรื่องแซ่บ
